咖啡知识

磨豆机常见刀盘有几种 它们的区别在哪里

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2018-05-17 12:03 我要评论( )

平刀的优缺点: 平刀磨豆机由上下两片刀盘组成,底座固定在马达上,当马达启动时,转动上下刀盘产生切削动作。 当咖啡颗粒从中间落下时,底部旋转的刀盘会将咖啡豆旋至外围,将咖啡豆推进齿刀部分进行研磨。 平刀上下刀盘是以平行方式摆置,所以咖啡豆需要靠

  平刀的优缺点:
  
  平刀磨豆机由上下两片刀盘组成,底座固定在马达上,当马达启动时,转动上下刀盘产生切削动作。
  
  当咖啡颗粒从中间落下时,底部旋转的刀盘会将咖啡豆旋至外围,将咖啡豆推进齿刀部分进行研磨。
  
  平刀上下刀盘是以平行方式摆置,所以咖啡豆需要靠底部刀盘旋转的力道才能将咖啡豆推进刀盘中,因此放置在上面咖啡豆的重量将会影响咖啡豆进入刀盘的均匀度,进而影响研磨的均匀度;另外,由于推挤而使得咖啡豆之间碰撞次数增加,进而导致细粉产生比例也会提高。这就是常见的平刀磨豆机研磨的颗粒均匀度略差,细粉较多的原因。但是平刀所研磨的咖啡颗粒呈现片状,而片状可以让细胞壁面积增大,所以用平刀可以在短时间内提升咖啡液浓度和萃取率,使得咖啡香气在短时间内能明显提升。同时,因为形状扁长,体积较小,当萃取时间变长,颗粒木质部将会吸入过多水量,使得杂味和涩味增加。                                                                                   锥刀的优缺点:
  
  锥刀磨豆机是在底部放置锥形刀盘,然后配合外环刀盘来进行研磨,咖啡豆从上方落下后,会随着锥形刀盘旋转将咖啡豆往下拉扯,进而产生研磨动作,也因为是由上往下的关系,所以颗粒可以不需要靠推挤的方式将咖啡推出,和平刀磨豆机比较,颗粒间的碰撞次数会减少许多,因此锥刀产生细粉的比例会较平刀减少许多,并且咖啡研磨均匀度会大幅提升。锥刀研磨的颗粒会接近颗粒状,导致咖啡颗粒吸水路径变长,内部需花更长时间才能接触到水,因此锥刀颗粒在初期所释放的可溶性物质会较少,导致浓度在短时间内不会太高,同时,因为形状为颗粒状,即使在较长时间萃取下,木质部吸收水量较少,比较不容易产生杂味和涩味。                                                                  鬼齿磨盘的优缺点:
  
  鬼齿研磨的咖啡粉颗粒较接近圆形,且粗粉和细粉的比例较均一,所以咖啡味道较干净,风味比较立体、饱满,但机器价格较高。                                                                                             1.研磨标准一致,却风味不同;
  
  磨豆机的核心磨盘主要分为锥磨盘,平磨盘,鬼齿磨盘,三大不同磨盘哪种更好?同样的豆子,在三种不同磨盘的磨豆机,研磨度基本一致的情况下,咖啡入口的风味感觉是不同的。虽然主体风味一致,但细节结构差别很大!为什么呢?
  
  2.粉粒结构决定风味;
  
  磨粉后粉粒的结构是完全不同的,锥磨盘,平磨盘,鬼齿磨盘。通过研磨可以观察到不同刀型磨出的粉结构形状完全不同。粉粒结构对咖啡风味的影响,这也关系到萃取是否均匀,与萃取率没有多大关系,即使萃取率相同,风味还是有所差别,这就是由于萃取不均匀造成的。                                                                                                                                                                                                          更多专业咖啡交流 请扫码关注微信:FrontStreetCoffee

更多专业咖啡交流 请扫码关注微信:FrontStreetCoffee

转载请注明出处。

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    连咖啡频频出现缺货退款问题 papi酱的抖音广告救得了连咖啡吗?

    太平洋咖啡亮相中国特许加盟展 太平洋咖啡加盟费曝光,可以加盟

    太平洋咖啡招聘官网 太平洋咖啡和星巴克、costa咖啡有什么不同

    太平洋咖啡哪个好喝 太平洋咖啡可以加盟吗 太平洋和星巴克哪个好

    costa与太平洋咖啡哪个最好喝 太平洋咖啡什么好喝

    空腹喝咖啡的危害你了解吗?空腹喝咖啡会拉肚子但可以减肥

    空腹喝咖啡拉肚子是什么情况?空腹喝咖啡的危害有哪些?

    早上喝咖啡可以减肥吗 空腹喝咖啡会拉肚子吗 空腹能喝咖啡吗
网友点评