前街在为刚入门手冲咖啡的小伙伴推荐咖啡豆的时候，总会将来自哥伦比亚蕙兰的水洗处理咖啡豆作为首推，因为对比起有着明亮酸质的耶加雪菲咖啡豆或者醇厚度较高的曼特宁咖啡豆而言，哥伦比亚咖啡豆的表现真的十分的友善～在传统的处理法下，哥伦比亚咖啡豆给人的感觉总是那么的干净、均衡、柔和，对于刚接触手冲咖啡的小伙伴来说，是一场温柔的体验。这支哥伦比亚咖啡豆能表现出温柔的风味，背后的功劳离不开它生长过程中环境对它的呵护，也离不开人们在提取咖啡豆过程中的细心。
哥伦比亚蕙兰位于哥伦比亚南部地区，是一个群山环绕的山丘地区。群山为这里的咖啡树挡住了寒风的吹袭，还会送来阵阵凉风带走高温，同时哥伦比亚境内的重要河流都会进过此地，可以说是上帝为这里的咖啡树打造了得天独厚的生长环境。如此优越的地理环境让该地区成为了哥伦比亚最著名的精品咖啡产区之一。
蕙兰地区的咖啡树会被种植在1500m以上的海拔的山丘斜披上，斜坡上都是有着丰富营养物质的火山土壤。该海拔所带来的昼夜温差，火山土壤带来的矿物质，让这里出产的咖啡豆有着迷人的复合果汁感、焙烤过的坚果类香气以及焦糖般的香甜。
在这个山丘上，人们采用纯手工采摘，一是为了保护咖啡树的生长以及咖啡果实的完整度，二是只有完全成熟的咖啡果实才会被进行采摘，这样在咖啡豆提取的过程（即咖啡豆处理），才能更好地保证最终咖啡豆的整体品质，让咖啡的风味更加的干净，甜感也会更加的明显。
通过水池发酵提取咖啡豆的技术也是哥伦比亚咖农们代代相传。在蕙兰地区所使用的水都是天然的山泉水。山泉水会比河流的水源富含更多的矿物质，让咖啡豆在发酵过程中产生更加干净的酸质以及清甜的感觉。
而在烘焙上，为了能让这支哥伦比亚咖啡豆能更好地展现它的温柔，前街采用的是中度烘焙。中度烘焙能让咖啡豆降低酸质的同时保留酸味的表现，同时焦糖化的过程会为咖啡豆带来烤坚果和焦糖般的香气。
在冲煮上，前街推荐使用V6#01滤杯进行冲煮，V60滤杯螺旋纹的肋骨设计能加快水流的通过，降低咖啡过度萃取的几率。研磨度前街建议使用中细研磨（大概是细砂糖大小；中国20号标准筛网过筛率75%，冲煮水温不用太高，89-90摄氏度即可。
使用V60#01滤杯，建议投入15g咖啡粉以1:15的粉水比例进行冲煮（即15g粉注入225g水）。投入咖啡粉后按下计时再开始注水。第一段以小水流绕圈的方式注入粉量两倍的水（30g）后进行闷蒸，让咖啡粉释放出大部分的二氧化碳，能进一步稳定后面的萃取。
当计时器到30秒开始就可以注入第二段水，第二段水也是以小水流绕圈的方式注入95g水后停止注水（此时总注水量为125g）。待滤杯的水下降到粉层的2/3处使开始第三段注水，也是以小水流绕圈的方式注入90g水后即可停止注水（此时总注水量为225g）。最后静待滤杯中所有的水都低落壶中/杯中后再移开滤杯，此时时间大概在1分50到2分钟之间。咖啡萃取完成后摇晃均匀再进行品尝。
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2021-12-05 15:10:49
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