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牙买加蓝山咖啡做手冲咖啡的方法步骤-带你飞!

字号+ 作者:De 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-01-09 20:35 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 手冲咖啡 的特点 萃取速度快、有效率:和其他咖啡冲煮法比起来, 手冲咖啡在 萃取咖啡的过程中持续都有新鲜的热水经过咖啡粉,萃取速度较快,也能从咖啡表层萃取出较多物质。但也


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正牌的牙买加蓝山咖啡都种植在蓝山地区海拔高度超过3000英尺的地方,复杂度高,香气饱满,因产量稀少及大多被日本收购,使一般在市面上流通的蓝山咖啡豆非常稀少而昂贵!为了满足喜爱蓝山咖啡豆的朋友又不会花费太多
 
手冲壶一个、滤杯一个、滤纸、咖啡壶一个、温度计一支、磨豆机一台、量匙一支、磅秤一个
  重点观念
  1.    粉跟水比例1:15
  2.    温度摄氏90——95度
  3.    稳定的均匀萃取
  4.    萃取率18%——22%
  手冲步骤解说
  1.    量牙买加蓝山咖啡豆的重量,一杯约10克,冲泡170cc左右;两杯(约一个马克杯)15公克左右,冲泡约225cc左右,可依照个人口味做调整。每增加一杯量,咖啡粉约增加7——10公克。然后用中度研磨,颗粒与二号砂糖差不多。
  2.    手冲壶加入热水至适当水量并插上温度计,用摄氏90——95度的热水,基本上水温要依照不同烘焙程度的豆子做变动,烘越深水温越低 。
  3.    用热水淋在装好的滤纸上,顺便温杯跟温壶与冲淡一些滤纸味(有些滤纸会有漂白剂等化学物质) 然后将咖啡壶流下来的水倒掉。当然假如滤纸没异味或漂白的话,也可以不用先淋湿。而温壶的目的是冲咖啡时,咖啡温度不会失温过快。
  4.    倒入牙买加蓝山咖啡粉,轻拍滤杯让咖啡粉平整 。
  5.    开始第一次注水,水柱要稳,让少量的热水由注水口细细流出,不可太大,也不可过细。壸嘴与粉层间的距离约6厘米左右, 且要维持力道且速度一致,别太快,让热水像“轻放上去”的感觉,从中心点往外绕圈, 快接近边缘就停止倒水,让咖啡粉都浸湿到。然后静置约30秒左右,此时称作闷蒸。
  6.    等到闷蒸结束,开始第二次注水,一样从中心点开始绕圈,由内而外,再由外而内,反覆且稳定这动作,直到差不多要到所需的萃取量。对了切记注水时别让水柱碰到滤杯壁。
  7.    倒入事先温杯好的杯子,开始品尝、试味道。

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