短笛咖啡Piccolo是什么?短笛咖啡和澳白咖啡有什么区别?如何自制短笛咖啡?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:ludi 2022-01-20 我要评论

编辑最后更新 2022年01月20日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)说到奶咖,近几年应该还是蛮流行flatwhite的,其实除了flatwhite以外,还有另外一款同样是来自澳大利亚的奶咖哦


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说到牛奶咖啡,大家可能一直都有在喝的一款是拿铁咖啡,而近几年比较流行的是flat white,也就是澳式白咖啡。澳式白咖啡与拿铁不一样,是起源于大洋洲地区但,其实除了flat white以外,还有另外一款同样是来自澳大利亚的奶咖哦,今天小编就跟大家来介绍一下!

 

什么是短笛拿铁咖啡?

 

短笛拿铁发迹於澳大利亚,蔚为流行於墨尔本,Piccolo这个字源于意大利,是“小”的意思,由比Espresso更为风味集中浓郁的Ristretto制成,咖啡最上层覆着一公分的奶泡foam,而装盛容器则是小巧版约100ml的透明拿铁杯(正常的拿铁玻璃杯为200ml~300ml),虽然被称作是小拿铁咖啡,但短笛拿铁咖啡不比拿铁咖啡简单。

 

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短笛咖啡和拿铁咖啡有什么不同?

 

拿铁咖啡起源与意大利,却在二十世纪的八十年代发迹于美国华盛顿州的西雅图,跟随某国际品牌的足迹在全球世界范围内出现甚至大受欢迎。Latte一词源于意大利语,意为牛奶的意思。

 

短笛咖啡和拿铁的区别在于,短笛咖啡的浓缩咖啡液和牛奶的比例大概是在1:2,而拿铁咖啡则是1:6左右。所以短笛拿铁咖啡囗感相较於一般拿铁则更为浓郁,但容量及热量上却不那麽负担,对於那些不想喝进这麽多咖啡因和牛奶的人,这简直如获至宝。

 

短笛咖啡和澳式白咖啡Flat White有什么不一样?

 

澳式白咖啡与短笛咖啡一样,起源于大洋洲。而澳式白咖啡具体是起源于澳大利亚还是新西兰,这一方面即便是有书面的文字记录,但双方各执一词。

 

那么,短笛咖啡和澳白区别是什么呢?对於喜欢喝奶咖的人而言,澳白咖啡在澳洲的做法可以让人在牛奶中感受到咖啡的味道,在咖啡中也可以找寻到牛奶的丝滑。Flat White的牛奶与奶泡在杯中的比例,在牛奶沉淀之後,奶泡应维持在0.5cm的厚度。

 

对澳洲人来说,拿铁是给喜欢喝牛奶的人喝的咖啡,若要真正品嚐咖啡豆的香气与牛奶的完美搭配,Flat White的比例会更趋近理想。

 

除了最常见的Flat White,澳洲人也为咖啡重度饮用者发明了俗称「小拿铁」的Piccolo Latte。Piccolo实际上是完整版拿铁的缩小版,它代表着同样的风味和咖啡的浓度。这有可能会引起顾客在店单时的一些混淆。

 

所有奶咖味道上的区别大多取决於浓缩的萃取量,浓缩的含量是至关重要的。一杯拿铁中,浓缩咖啡的成分不到整杯饮料的十分之一左右;一杯300ml的杯中约有30ml的浓缩咖啡液。

 

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这意味着,如果我们同样把30ml标准的单份浓缩用於制作只有100毫升的短笛拿铁咖啡Piccolo Latte的时候,浓缩咖啡的风味会更加明显且浓郁。

 

Piccolo Latte会较容易喝出咖啡豆本身的味道,能突出咖啡的风味,如果嫌拿铁中含有太多奶,但又不喜欢浓缩咖啡液风味过于集中且苦涩的,短笛拿铁咖啡会是你的不错之选。入口顺滑,温度宜人,约65℃的牛奶能带出牛奶中的乳糖,即使不加糖也很甜。奶不多,能喝得出咖啡的甘浓和余韵,即使再多喝几杯也不会撑。

 

前街咖啡咖啡制作奶咖的方式

 

经常去前街咖啡门店喝咖啡的啡友应该对前街用的意式拼配咖啡豆都有所了解。前街门店用到的意式拼配咖啡豆是前街自己研发的向日葵暖阳拼配,由七成的洪都拉斯雪莉咖啡豆和三成的埃塞日晒红樱桃咖啡豆拼配而成。

 

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前街咖啡向日葵暖阳拼配豆

产区:洪都拉斯&埃塞俄比亚耶加雪菲

品种:卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯、当地原生种

处理方式:水洗&日晒

 

由于洪都拉斯雪莉咖啡豆的占比比较大,所以出品的意式浓缩咖啡液中会有非常浓郁的香草、奶油、巧克力风味以及威士忌的酒香气息。而三成的埃塞日晒红樱桃提供了莓果的酸质,与温度适宜的热牛奶相互融合后,甜感得到一个质的飞跃。

 

【拿铁】

前街通过多次的调试确定了20克的咖啡粉,萃取40克的咖啡液,萃取时间为28秒。前街咖啡门店拿铁咖啡出品杯是300毫升的容量,所以倒入280毫克的牛奶并充气打发。拿铁咖啡的奶泡厚度适中,约为1厘米左右,打发后牛奶表面有光泽,无气泡,具有一定的流动性。最后将打发好的牛奶与浓缩咖啡液进行融合拉花即可。

 

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【澳式白咖啡】

前街在制作澳式白咖啡时,选用的基底为意式特浓咖啡,经过多次调试确定,使用20克的咖啡粉,萃取27克浓缩咖啡液,萃取时间为20秒。前街在出品澳式白咖啡的杯具选择上是180毫升的郁金香杯。牛奶打发奶泡许尽可能的少且薄。由于奶泡偏薄,拉花的难度较高,花型容易变形,所以将打发好的牛奶与咖啡浓缩液融合至八分满时,前街推荐做比较简单的心形图案或者一个圆点图案。

 

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【短笛拿铁咖啡】

前街在制作短笛拿铁咖啡时,同样是用到意式特浓咖啡作为基底,20克的咖啡粉,萃取27克浓缩咖啡液,萃取时间为20秒。牛奶的用量在120毫升左右,打发的厚度与拿铁相同,在1厘米左右。而最后的融合拉花过程与拿铁咖啡相同,仅仅只是浓缩咖啡液与牛奶的比例不同。

 

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同样是牛奶咖啡,为什么拿铁咖啡就比澳式白咖啡和短笛拿铁咖啡出名?前街推测与风味以及推广的力度有关,拿铁咖啡是由于星巴克在世界范围内拓展市场逐渐被人熟知。其次,拿铁咖啡与澳洲的牛奶咖啡相比,一杯咖啡中,牛奶的占比比较大,浓缩咖啡液过于集中且浓郁的风味得到很大程度的稀释,让人更加容易接受。随着澳式白咖啡和短笛拿铁咖啡在越来越多的咖啡馆菜单上出现,喝的人越来越多,这类出自澳洲的牛奶咖啡才能被越来越多人知道。


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2021-12-21 18:26:18

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