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冷水泡咖啡好喝吗 什么咖啡豆用冰水冲泡好喝 冷水手冲咖啡教程

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2021-09-10 21:18 我要评论

过往分享给大家的冰手冲咖啡是日式冰手冲的方法,本质上是热咖啡加冰冷却。而本篇,前街就要介绍真正用冰水冲的冰手冲咖啡,别眨眼了哦! 冰水也能冲咖啡? 像正常一杯手冲咖啡的冲煮时间也不过2-3分钟,只用利用高温的热水才能在这么短的时间内逼出咖啡的风

过往分享给大家的冰手冲咖啡是日式冰手冲的方法,本质上是热咖啡加冰冷却。而本篇,前街就要介绍真正用冰水冲的冰手冲咖啡,别眨眼了哦!
 
 
 
冰水也能冲咖啡?
 
像正常一杯手冲咖啡的冲煮时间也不过2-3分钟,只用利用高温的热水才能在这么短的时间内逼出咖啡的风味物质。用冰水去冲看上去很不现实,看看冰滴冷萃这些就知道了,都是以小时为时间单位的。
 
 
但是,这次就要深度解剖咖啡释出物质的原理,基本上我们所理解的这一套手冲萃取模式,是一系列冲煮理论与实践得出来的一种冲煮方式,例如,有人告诉你用这个水温,这个研磨度,这种注水方式……可以冲出好喝的咖啡,而事实上也的确能冲出好喝的咖啡。
 
但如果细心分析里面的关系,例如研磨度与水温的关系,各种注水方式对咖啡味道的影响,明白透彻了,也就能寻找出其他好喝的冲煮方式(通向成功的道路并不唯一)。
 
 
而回归到冰水冲咖啡这个问题上,虽然冰水的萃取效率远不如热水,但了解过手冲咖啡萃取因素之间但关系的朋友们,应该明白水温不是越高越好,研磨度不是越细越好,一切都有一个合理的点。
 
 
下面请看前街咖啡的冰水冲咖啡方案及解析
 
首先,我们的目的是利用冰水冲出一杯冰爽好喝的手冲咖啡。那么在豆子的选择上,前街选择了哥斯达黎加蓝莓这款咖啡豆,这款咖啡豆在以往的冰咖啡中表现都很出色,浓郁的蓝莓味显得非常舒服与美味。
 
其次是选择冲煮用的滤杯,因为冰水的萃取效率低,以及咖啡粉会淤积的状况,前街选择的是Kalita wave平底3孔蛋糕滤杯。平底比锥形好的原因是不会堵塞出水孔,而这款滤杯本身就下水慢,完全符合要求。
 
 
接着是选择咖啡粉的研磨程度,主要考虑两点因素,会不会造成淤积堵塞,会不会容易萃取不足。经过多次的测试调整,前街决定使用20号筛网通过90%的研磨度,EK43s刻度7。
 
准备开始冲煮,我们还需要两把手冲壶(一把装有热水,一把装着冰水混合物),搅棒用的勺子(预防堵塞)。
 
 
①架上滤纸,倒入20g咖啡粉,使用装有96℃的热水注入35ml湿润全部咖啡粉,闷蒸1分30秒。
 
 
经过多次验证,35ml的水量正好湿润全部咖啡粉与最少水量滴入下壶,而更长时间的闷蒸也是为了提高后面的萃取效率。
 
②然后使用装有冰水的手冲壶进行注水,大水流绕圈注入100ml的冰水,利用水柱的冲击力使粉层翻滚。
 
 
③待水位下降至1/2处时继续注入100ml的水量,然后使用小勺子搅拌粉层,避免细粉堵住下水口。待咖啡液全部流入下壶时结束萃取,时长为4分20秒。
 
 
刚冲完的咖啡非常冰凉,品尝时蓝莓果味非常浓郁,口感饱满,没有水感。夏天饮用非常清爽舒服。
 
 
 
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一向爱作死的前街小伙伴们决定不浪费这次试验机会,决定使用苏打水作为冰水源冲一次冰咖啡,看一下味道是如何的。
 
咖啡师双倍的快乐
 
冲煮方法以及参数与上述的基本一致,而冰水替换成冰苏打水。闷蒸用水依旧是普通热水。过程来到闷蒸结束时还没有任何特别,直到使用苏打水冲咖啡时大量气泡喷涌而出。
 
 
粉层也被抬得比以往的高,咖啡粉内部也被苏打水的气泡弄得非常蓬松,最后咖啡液流入下壶时,失去支撑的咖啡粉层就坍塌了。
 
用苏打水冲出的咖啡会带有一股苏打水苦味,而且气泡都在冲咖啡时消散殆尽,在喝咖啡时并不会感到有气泡感。
 

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