过往分享给大家的冰手冲咖啡是日式冰手冲的方法，本质上是热咖啡加冰冷却。而本篇，前街就要介绍真正用冰水冲的冰手冲咖啡，别眨眼了哦！
冰水也能冲咖啡？
像正常一杯手冲咖啡的冲煮时间也不过2-3分钟，只用利用高温的热水才能在这么短的时间内逼出咖啡的风味物质。用冰水去冲看上去很不现实，看看冰滴冷萃这些就知道了，都是以小时为时间单位的。
但是，这次就要深度解剖咖啡释出物质的原理，基本上我们所理解的这一套手冲萃取模式，是一系列冲煮理论与实践得出来的一种冲煮方式，例如，有人告诉你用这个水温，这个研磨度，这种注水方式……可以冲出好喝的咖啡，而事实上也的确能冲出好喝的咖啡。
但如果细心分析里面的关系，例如研磨度与水温的关系，各种注水方式对咖啡味道的影响，明白透彻了，也就能寻找出其他好喝的冲煮方式（通向成功的道路并不唯一）。
而回归到冰水冲咖啡这个问题上，虽然冰水的萃取效率远不如热水，但了解过手冲咖啡萃取因素之间但关系的朋友们，应该明白水温不是越高越好，研磨度不是越细越好，一切都有一个合理的点。
下面请看前街咖啡的冰水冲咖啡方案及解析
首先，我们的目的是利用冰水冲出一杯冰爽好喝的手冲咖啡。那么在豆子的选择上，前街选择了哥斯达黎加蓝莓这款咖啡豆，这款咖啡豆在以往的冰咖啡中表现都很出色，浓郁的蓝莓味显得非常舒服与美味。
其次是选择冲煮用的滤杯，因为冰水的萃取效率低，以及咖啡粉会淤积的状况，前街选择的是Kalita wave平底3孔蛋糕滤杯。平底比锥形好的原因是不会堵塞出水孔，而这款滤杯本身就下水慢，完全符合要求。
接着是选择咖啡粉的研磨程度，主要考虑两点因素，会不会造成淤积堵塞，会不会容易萃取不足。经过多次的测试调整，前街决定使用20号筛网通过90%的研磨度，EK43s刻度7。
准备开始冲煮，我们还需要两把手冲壶（一把装有热水，一把装着冰水混合物），搅棒用的勺子（预防堵塞）。
①架上滤纸，倒入20g咖啡粉，使用装有96℃的热水注入35ml湿润全部咖啡粉，闷蒸1分30秒。
经过多次验证，35ml的水量正好湿润全部咖啡粉与最少水量滴入下壶，而更长时间的闷蒸也是为了提高后面的萃取效率。
②然后使用装有冰水的手冲壶进行注水，大水流绕圈注入100ml的冰水，利用水柱的冲击力使粉层翻滚。
③待水位下降至1/2处时继续注入100ml的水量，然后使用小勺子搅拌粉层，避免细粉堵住下水口。待咖啡液全部流入下壶时结束萃取，时长为4分20秒。
刚冲完的咖啡非常冰凉，品尝时蓝莓果味非常浓郁，口感饱满，没有水感。夏天饮用非常清爽舒服。
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一向爱作死的前街小伙伴们决定不浪费这次试验机会，决定使用苏打水作为冰水源冲一次冰咖啡，看一下味道是如何的。
咖啡师双倍的快乐
冲煮方法以及参数与上述的基本一致，而冰水替换成冰苏打水。闷蒸用水依旧是普通热水。过程来到闷蒸结束时还没有任何特别，直到使用苏打水冲咖啡时大量气泡喷涌而出。
粉层也被抬得比以往的高，咖啡粉内部也被苏打水的气泡弄得非常蓬松，最后咖啡液流入下壶时，失去支撑的咖啡粉层就坍塌了。
用苏打水冲出的咖啡会带有一股苏打水苦味，而且气泡都在冲咖啡时消散殆尽，在喝咖啡时并不会感到有气泡感。
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2021-09-10 17:27:31
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