苏门答腊黄金曼特宁咖啡豆品种种类价格和手冲口感风味特点

来源:中国咖啡网: 咖啡庄园 > 亚洲精品咖啡庄园 > 苏门答腊岛产区 > 作者:editer 2022-12-09 我要评论

编辑最后更新 2022年12月09日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)曼特宁咖啡:曼特宁咖啡产于亚洲印度尼西亚的苏门答腊,别称苏门答腊咖啡。她风味非常浓郁,香、苦、醇厚,带有少许的甜味。曼特宁


曼特宁咖啡作为前街的口粮豆咖啡之一,是前街选来作为印尼咖啡的代表,是大家进行品尝亚洲咖啡的入门豆,可见其重要性,同时,风味有多么的有代表性。在前街,黄金曼特宁咖啡可是非常受欢迎的精品单品之一。有人说,喝了黄金曼特宁咖啡,可以让人回味一整天。可见其味道有多么的让人回味无穷。黄金曼特宁咖啡的风味和曼特宁咖啡相比,比较干净,味道更正,更加的醇厚。如果说曼特宁咖啡是印尼的精品咖啡,那黄金曼特宁咖啡就是印尼精品咖啡中的精品了。

 

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苏门答腊咖啡介绍

 

曼特宁咖啡是印尼咖啡的代名词,主要种植在苏门答腊岛。苏门答腊不仅是印度尼西亚最大的岛屿,也是世界第六大岛。它位于印度尼西亚的西北部地区。由于其地理位置,苏门答腊拥有该国最早的收获季节——11 月至 3 月。

 

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在蓝山咖啡没有出名前,曼特宁咖啡可是世界上最醇厚的咖啡哦!它有浓郁的醇度和馥郁而活泼的动感,不涩不酸,醇度、苦度可以表露无遗。具有明显的亚洲咖啡的味道。当然,有人喝第一次就已经被排除在外了,因为喝不习惯那草药的味道;但也有人一喝就爱上了这个风味,觉得这个味道让人回味无穷,是一种很阳刚的感觉,值得品味!之前前街发现,喜欢喝曼特宁咖啡的多数为男性朋友,现在女性朋友也都爱上了曼特宁咖啡了。


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亚洲咖啡最著名的产地要数马来群岛的各个岛屿:苏门答腊岛、爪哇岛、加里曼岛。其中印度尼西亚的苏门答腊岛产的苏门答腊曼特宁咖啡最享有盛名,它有两个著名的品名,苏门答腊曼特宁DP一等和典藏苏门答腊曼特宁。苏门答腊曼特宁DP一等余味长,有一种山野的芬芳,那是原始森林里特有的泥土味道。


黄金曼特宁咖啡


刚才前街说了,如果曼特宁咖啡是印尼的精品咖啡,那黄金曼特宁咖啡就是印尼精品咖啡中的精品了。为什么这么说呢?我们来看看。印尼苏门答腊是印尼精品阿拉比卡咖啡豆的主要产区,我们日常所说到曼特宁咖啡指的是苏门答腊岛中北部的托巴胡附近区域,海拔900--1200m,以及苏门答腊最北端的亚齐附近区域,海拔900-1600m的阿拉比卡咖啡豆。适宜的海拔以及热带雨林气候使岛上平均气温在25-28℃之间,季节分配均匀,无干旱期,为咖啡树营造出很不错的生长环境。

 

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既然黄金曼特宁咖啡是印尼精品咖啡中的精品,那肯定是有明显的不一样的。当然,虽说是比曼特宁咖啡好喝,但这不是说的等级,而是一个品质保证的代名词,是印尼普旺尼咖啡公司(N.V. Pawani Medan,简称 PWN)注册的商标,它成立于1957年,从事咖啡、橡胶、肉桂、丁香和广藿香油等印尼产品的出口业务,是印尼第一家从北苏门答腊岛出口咖啡的企业,也是第一家使“曼特宁咖啡”扬名日本的公司。自1977年起,该公司专注于优质咖啡豆苏门答腊阿拉比卡咖啡曼特宁一级和罗布斯塔咖啡AP-I二级的出口,主要出口目的地是日本、中国台湾和美国,其中日本和中国台湾的出口占95%以上,在日本和中国台湾,“PWN”成了「品质保证」的代名词。


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前街咖啡目前出售的黄金曼特宁咖啡豆是来自PWN公司的黄金曼特宁咖啡豆。PWN黄金曼特宁咖啡豆在采收后以及干燥处理后会进行最少三次纯手工挑选,保证咖啡豆的规格达到18以上,瑕疵豆少于3个(300g生豆样品),属于最高等级G1等级。PWN颜色偏深绿色,是形状呈工整的平豆。


黄金曼特宁咖啡品种


前街咖啡新产季的黄金曼特宁产于北苏门答腊亚齐的GAYO山。品种是阿腾(Ateng),阿腾(Ateng)是阿拉比卡和罗布斯塔之间的杂交品种,广泛种植在苏门答腊和其他印尼小岛。阿腾(ateng)其实就是卡蒂姆(Catimor)咖啡的本地叫法。黄金曼特宁对品质的要求更加严格,首先要保证咖啡豆的大小在19目,且颗粒饱满均匀。接着要经过一次机选和三次人工手选,保证生豆的瑕疵率。


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阿腾(ateng)其实就是卡蒂姆(Catimor)咖啡的本地叫法。卡蒂姆是1959年,葡萄牙人将巴西的波本突变种卡杜拉移往东帝汶与带有罗布斯塔血统的蒂姆混血,它拥有超高的抗病性,是铁皮卡产能的3倍。在叶锈病危机中,印尼政府并不只是引入了罗布斯塔(其风味与阿拉比卡相差甚远),也向东帝汶引入了蒂姆,意欲替代铁皮卡,经过后来专家的调查,1980年印尼政府引进的一批蒂姆种子种参杂了一些卡蒂姆的种子,这批种子种植在苏门答腊北部的亚齐,而卡蒂姆在印尼最先察觉出的地区是亚齐中部,所以当地人也称卡蒂姆为Ateng,取自Aceh Tengah(亚齐中部)。

 

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亚齐伽佑山在苏门答腊岛的最北的一角。伽佑山的咖啡种植主要围绕在Takegon镇和塔瓦湖旁的山坡地。高度在生产区域平均在 1100 - 1600 米之间,其咖啡的品质一向优秀,但由于之前政局不稳定,这地区的咖啡难以出口。近年来局势平和,亚齐的咖啡种植也得到了发展,品质也优异于林东地区。

 

黄金曼特宁咖啡处理法:

 

前街说过,咖啡的风味除了品种与当地的气候环境之外,还有就是处理法的影响。而处理法一般是根据当地的实际情况而进行的,当然,现在随着精品咖啡的推进,有了很多的处理法,如:蜜处理法、厌氧处理法等等,但都是在最基础的水洗与日晒处理法上进行的。曼特宁咖啡的湿刨处理法:由于印尼常年闷热的气候以及水源缺少,印尼的咖农们为能在省水的情况下更好地将咖啡豆剥离出来并干燥,于是研发出了一种能更好干燥咖啡豆的方式——湿刨法,又称湿脱壳法 Wet Hulling,这也是曼特宁咖啡豆的标配处理法。湿刨处理法处理过程中分次、快速地干燥以及刨除羊皮纸干燥是其特点,韩怀宗老师形容“这也是世界罕见的处理法,误打误撞创造出曼特宁特殊的低酸、浓稠和闷香风味。而黄金曼特宁咖啡也是湿泡处理法。

 

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前街认为黄金曼特宁作为印尼独有的特色精品咖啡,且经过精挑细选出的黄金曼特宁每颗豆相饱满,喝起来香气浓厚,口感比起一般曼特宁来的更加浓郁圆润、醇香,喝完后尾端会带些微甜的口感!

 

那要如何进行手冲这款黄金曼特宁咖啡豆呢?

 

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前街的文章中有和大家说过咖啡豆的烘焙与手冲关系。浅度烘焙的咖啡豆和深度烘焙的咖啡豆在使用水温和滤杯上会有所不同。而黄金曼特宁咖啡是属于深烘豆,水温则不宜过高,选用Kono杯。水温低是因为不想萃取过多的杂味,前街咖啡在选择深度烘焙的时候,已经有过多的芳香物质被释放出来,如果继续用浅度烘焙的水温萃取,就会导致过萃的情况出现。前街咖啡选择Kono滤杯的原因,是因为V60滤杯的流速过快,在低水温条件下,容易萃取不足,而Kono滤杯的肋骨不多且位于低端,滤纸紧贴在滤杯上,可以限制气流,使水与咖啡粉的接触时间增长,让咖啡粉得到充分的萃取,提升醇厚口感。

 

前街冲煮黄金曼特宁咖啡参数

 

水温:88℃,粉量:15克,粉水比:1:15,研磨度:中细研磨(20号筛网通过率75%)。

 

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采用分段式萃取,用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸,即30克水闷蒸30秒,而之所以需要闷蒸的过程,是为了让咖啡粉能够将内部的二氧化碳气体排出,从而让后段的萃取更佳稳定。小水流绕圈注水至125克时分段,继续注水至225克停止,待滤杯的水滴完后就移走滤杯,从注水开始计时,萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀,再倒入杯子中进行品尝。

 

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【PWN黄金曼特宁咖啡风味】:咖啡整体层次多变,醇厚且干净,浓郁坚果和焦糖香气,带有巧克力气息,尾韵持久,平衡感高。

 

前街咖啡冲煮建议


当然了,对于咖啡的冲煮,前街一直认为咖啡豆的新鲜度很重要。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的,因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」,让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右,因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

 

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当然,也有一些客户是需要前街帮忙磨粉的,这也没有关系,但前街得提醒一下:咖啡豆提前磨好粉了,就不需要再进行养豆了,因为运输的过程中,包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润,所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完,因为咖啡粉接触空气后氧化比较快,也就是说咖啡的风味会比较快的散去,咖啡的风味就没这么好了。所以,前街建议购买全豆,现磨现冲,这样才能更好的品尝到咖啡的风味。

 

曼特宁咖啡是前街口粮豆咖啡之一,是印尼咖啡的最好代表,虽说黄金曼特宁咖啡的口感比曼特宁咖啡好,但前街认为,如果要尝试印尼咖啡的话,不妨先品尝曼特宁咖啡,再品尝黄金曼特宁咖啡,这样你就会有更加直观的判断了。当然,前街还有埃塞俄比亚的花香果酸味咖啡、美洲巴西坚果焦糖味的咖啡等等,不同产区的口粮豆与单品豆咖啡五十多种,不同的咖啡风味体现了不同咖啡产区的文化。

 

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2022-11-20 17:40:51

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