咖啡知识

喝手冲咖啡加奶加糖才会甜吗?咖啡怎么泡才会更甜更好喝

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2021-09-11 16:25 我要评论

吾最初认识咖啡是在电视剧中,主角来到酒店,习惯地点了杯黑咖啡,习惯地倒进两包砂糖,熟练地搅拌。这就是很多人对于咖啡的印象,是焦苦焦苦的。 咖啡不加糖也能是甜的 如今,你甚至会听到,一会喝着手冲黑咖啡的朋友震撼道,这杯咖啡好甜呐!但是这个甜并

吾最初认识咖啡是在电视剧中,主角来到酒店,习惯地点了杯黑咖啡,习惯地倒进两包砂糖,熟练地搅拌。这就是很多人对于咖啡的印象,是焦苦焦苦的。
 
 
 
咖啡不加糖也能是甜的
 
如今,你甚至会听到,一会喝着手冲黑咖啡的朋友震撼道,这杯咖啡好甜呐!但是这个甜并不是糖的甜来得直接,而是甜感,一种感觉(玄乎起来了)。
 
首先,咖啡豆是有甜味物质的,这些物质能使人感知出咖啡的甜(并不是无中生有)。这些甜味物质的多寡也非常看重咖啡的品质。例如非常香甜的耶加雪菲红樱桃计划,因为红樱桃计划注重全红果采收,这也是咖啡甜感重要的来源。
 
 
而日晒处理的咖啡也会比水洗处理的要甜,这是因为日晒处理的咖啡是包含着果皮果肉一起发酵的,咖啡豆吸收了果肉的风味,甜感尤为明显。近年来也非常流行缓慢日晒处理,旨在延长日晒的时长,使咖啡发酵更久,创造出更甜的风味,翡翠庄园的日晒红标就是使用来缓慢日晒,使甜感爆表。
 
 
酸中带甜&苦中带甜
 
在滴滤式咖啡中,咖啡的甜感并不是占据主要的风味因素,通常是以酸味为主调凸显果甜感,或者是以苦为主调带出焦糖感。
 
水果酸调的咖啡豆在烘焙度上会比较浅,体现出的是咖啡的水果般的风味,就如我们平常吃水果一样,水果并不只有酸,还有甜,例如柑橘比柠檬甜,蜜桃比柑橘甜。喝咖啡也是如此,在喝到一杯宛如蜜桃味的咖啡,自然也就会感受出那般果甜感。
 
 
而以苦调为主调的咖啡,通常给人的第一感觉就是苦,很苦!但是好的苦调咖啡,是会苦中带甜的。一般以苦调为主调的咖啡豆烘焙程度会比较深,而烘焙程度越深,其焦糖化反应比较明显,产生像焦糖等甜味物质。但尝过焦糖的朋友都知道焦糖的甜并不像蔗糖、蜜糖来得清甜,而是苦甜苦甜的感觉。
 
正如我们在喝巴西咖啡或者印尼曼特宁咖啡的时候,仔细品尝,是带有苦甜苦甜的焦糖味。
 
 
 
有时候甜是靠闻出来的
 
甜是一种味觉感受,嗅觉并无法识别出甜味,但是你总会听到一句话,“这闻起来好甜啊!”这并不是那个人在说谎,而是触发了大脑的联想机制,比如你一闻到柠檬的香气就下意识地感到清新与酸意。再比如望梅止渴。
 
 
甜味不能被闻出,但是我们所尝过的甜味物质是会发出香气的,例如蜂蜜会发出蜜韵的香气,让你一闻就认出是蜂蜜;巨甜的红薯会散发出红薯的香气,那当闻到类似红薯的香气时,就会自动联想到红薯的味道,这也是“这闻起来好甜啊!”的缘由。
 

本站推荐: 星巴克菜单2018价目表| 挂耳咖啡| 曼特宁| 耶加雪菲| 蓝山咖啡| 越南咖啡| 巴西咖啡| 哥伦比亚咖啡| 意式咖啡| 单品咖啡种类| 90+咖啡豆| 罗蜜奇| 瑰夏咖啡| 也门咖啡| 云南小粒咖啡|

转载请注明出处。

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评