哥伦比亚国家

粉红波旁咖啡豆是什么?哥伦比亚慧兰产区咖啡风味特点冲煮故事

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:哥伦比亚国家 2020-08-11 12:13 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 位于 哥伦比亚 西南部的薇拉产区,在西部临海山脉与东部山脉交界形成的峡谷斜坡上,是众所皆知的 哥伦比亚 精品咖啡产区之一,同时是精品咖啡栽种区最南部地区,纬度较高,跟其他



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  粉波旁是个很稀有的咖啡品种,发源于哥伦比亚。前街的粉波旁来自慧兰产区,是全球非常着名的咖啡产区,这支粉波旁却是采用了半水洗的处理法而非水洗,这很有意思,于是就杯测了这支水洗处理的粉波旁。有莓果的酸质,伴有淡淡的花香,很清新。独特的圣女果风味非常突出,蜂蜜般的甜度非常高,果汁般的口感,使得前街不得不爱上这支粉波旁
 
  
  哥伦比亚是世界第三大的咖啡出口国,主要出品阿拉比卡咖啡,也是出口最多阿拉比卡豆的国家。哥伦比亚物产丰富,特别是咖啡、鲜花、黄金和绿宝石被誉为“四宝”。哥伦比亚位于南美大陆的西北部,与中美洲巴拿马接壤。从俯瞰图看,它的西边就像被猫抓了一下;由北至南,留下了三条垂直的爪痕。该国有名的产区,就是散落在这些带有肥沃火山土的安第斯山脉当中。
  
  1808年,一名牧师从法属安的列斯经委内瑞拉将咖啡首次引入哥伦比亚。今天该国是继巴西后的第二大咖啡生产国,是世界上最大的阿拉比卡咖啡豆出口国,也是世界上最大的水洗咖啡豆出口国。哥伦比亚咖啡经常被描述为具有丝一般柔滑的口感,在所有的咖啡中,它的均衡度最好,口感绵软、柔滑,可以随时饮用,它获得了其他咖啡无法企及的赞誉:被誉为“绿色的金子”。
 
  
  【Huila 慧兰】
  
  慧兰省位于哥伦比亚南境内的中央山脉南部,是该国最着名的精品咖啡产区。此区为群山环绕的山丘地,栽植海拔在1500米以上,哥伦比亚境内最重要河流会合于此,带来相当丰富的水资源及水气。
  
  相异于普遍对大宗哥伦比亚咖啡平衡醇顺的印象,许多小农微批次生产的哥伦精品其实是很有产区风味特色的。近年来随着国际市场对咖啡品质的重视与对精品咖啡的要求,逐渐放弃原先以豆型大小分级的系统,改以微产区生产组织咖啡小农提供的微批次为主(Micro-regional selections),由数十名小农提供他们的单位收成汇整为一个微批次来销售,也因此更有机会透过逐批次杯测,直接挑选出许多品质优异的特定小农咖啡。
  
  粉红波旁最先种植于于慧兰产区,刚开始的时候是和其他波旁,卡杜拉混种在一起的,后来才单独采摘,单独处理,咖啡樱桃成熟后呈现浪漫的粉红色,但要保持这份粉红色非常难得,因咖啡果实的颜色最终是由花粉粒里面的隐性基因所决定的,要进行杂交的花粉粒中,既有倾向黄波旁的黄色基因也有倾向红波旁的红色基因,而这些都属于隐性基因,非常容易相互干扰,所以粉红波旁属于非常稀有的品种。
 
  
  【粉红波旁品种】
  
  粉波旁,顾名思义它的咖啡樱桃成熟后是浪漫的粉红色。属于十分稀有的新品种,它是由红波旁和黄波旁杂交培育而成的。之所以说粉波旁是稀有品种,主要是想要保持这份漂亮的粉红色是很难很难的,有时会收获一些橙色的波旁,那是因为咖啡果实的颜色最终是由花粉粒里面的隐性基因所决定。在我们选定的要进行杂交的花粉粒中,既有倾向黄波旁的黄色基因也有倾向红波旁的红色基因,而这些都属於隐性基因,非常容易相互干扰。
  
  目前可以在哥伦比亚和瓜地马拉看到粉红波旁的身影,以这批粉波旁咖啡为例,大约1800颗咖啡树,一产季下来每棵树大概产出1.8kg鲜果,经过去果皮肉处理,得到0.36kg左右的咖啡豆。在一个正常的产季里,这批咖啡的产量只有不到650kg。
  
  【咖啡豆处理法】
  
  半水洗法(Semi-Washed)
  
  第一步骤:首先我们从采摘开始,我们可以采取人工采摘或者机器采摘浆果。
  
  第二步骤:就是筛选,人工筛选浆果,或者大水池挑选,目的就是挑出不好的果子。
  
  第三步骤:打浆,在收获之后,当咖啡浆果还在农场时完成水洗和清洁,以及使用小型手摇机器打浆简单来说就是去果肉。
  
  第四步骤:清洗,咖啡豆装在篮子里在水中浸泡1-2小时,然后相互摩擦以去除黏液。部分果肉还会残留在咖啡豆上,这有助于增加风味。
  
  第五步骤:部分干燥,在清洗过的咖啡豆摊开晾晒以减少多余的水分。
  
  第六步骤:收集,这个时候咖啡豆离开农场被运送到加工站。
  
  第七步骤:继续干燥,清洗过的咖啡豆被摊开在防水布上晾晒以进一步分减少水分。这需要1-5天的时间,具体时间取决于天气条件。
  
  第八步骤:去皮,咖啡豆被去皮将干燥的黏液和子皮一次性地全部去除。
  
  第九步骤:最终干燥,咖啡豆被返回到晾晒场继续干燥和翻动、然后它们被分类和装袋,并为运输做好准备。
  
  【代表咖啡豆】
 
  
  前街咖啡哥伦比亚伊莎贝拉咖啡豆
  
  哥伦比亚慧兰伊莎贝拉咖啡豆
  
  国家:哥伦比亚
  
  产区:慧兰
  
  品种:粉红波旁
  
  处理法:半水洗
  
  海拔:1760m
  
  【烘焙建议】
 
  
  炉温至摄氏180℃入锅,风门开设3,火力为120;回温点1'42",炉温140℃时火力不变,风门开至4;此时豆表变为黄色,青草味完全消失,进入脱水阶段,在176℃时火力降到100,180℃时火力降到70,风门保持不变。
  
  8'17"时,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到9'30"开始一爆,将风门调至5(调火力要非常小心,不可小到无爆裂声),一爆后发展1'30“,191.5℃下锅。
  
  【杯测结果】
 
  
  前街咖啡哥伦比亚伊莎贝拉杯测结果
  
  推荐煮制方式:手冲
  
  滤杯:Hario V60
  
  水温:90℃
  
  粉量:15克
  
  粉水比:1:16
  
  研磨度:中细研磨(BG 6k:中国标准20号筛网通过率80%)
 
  
  冲煮手法:分段式萃取
  
  前街咖啡冲煮哥伦比亚伊莎贝拉咖啡
  
  用34克水进行闷蒸40秒,小水流绕圈注水至127克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至240克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00"。
  
  冲煮风味:入口有柑橘、莓果,圣女果,在温度的变化下,有蜂蜜的甜感,余韵有花香,口感上顺滑、干净。
 
 

END

 

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