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深度烘焙和中度烘焙的咖啡哪个减脂效果好 深烘培浅烘培咖啡豆风

字号+ 作者:咖啡工房 来源:中国咖啡网:咖啡庄园 2021-02-23 20:38 我要评论

在整个的烘培过程中,咖啡因是唯一保持不变的物质,但是在咖啡豆中发生的巨大、复杂且尚未被人类完全了解的化学变化会导致其失重约25%,在烘培过程中,咖啡豆的颜色由绿色转为黄色,再变为棕黄色,最后变为棕色。由黄变棕黄的这个过程常被称为第一次爆裂,因




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随着第三波咖啡革命,在精品咖啡世界里,深度烘焙的咖啡豆不再被认为是最好的,浅度烘焙、中度烘焙的咖啡豆逐渐成为第三波咖啡浪潮的主流。前街咖啡有超过50个产区以上的咖啡豆,这些豆子的烘焙程度都是浅度烘焙、中深烘焙。接下来,前街就和大家聊聊关于咖啡豆烘焙程度对于咖啡风味有什么区别。

 

咖啡豆的烘焙程度
 
前街咖啡认为影响一杯咖啡风味的因素除了咖啡产国、气候海拔和处理方法之外,咖啡的烘焙程度也是影响咖啡风味的一个因素。前街咖啡在广州清远就有自家的烘焙厂,前街的烘焙厂每天都需要烘焙几十炉的咖啡豆。前街在上架一款咖啡豆之前都要通过多轮杯测和冲煮,然后不断的调整烘焙曲线,来确定每款咖啡豆的烘焙程度,来达到最大化呈现每款咖啡特有的风味。

 
 
1.浅度烘焙烘焙
 
浅度烘焙的咖啡豆风味以酸质为主,口感较薄,味道明亮。前街咖啡一般在烘焙埃塞耶加雪菲产区的咖啡豆都是采用浅度烘焙来突出耶加雪菲产区特有的柠檬柑橘调酸质,和浓郁的花果香气。前街代表豆子有耶加雪菲果丁丁咖啡、日晒红樱桃咖啡豆等等。

 
 
浅度烘焙给咖啡带来更具变化、活力、更独特的风味而深受专业咖啡行业的喜爱。浅度烘焙方式烘焙方式更能突出咖啡原产地的独特特征。
 
2.中度烘焙
 
一般中度烘焙的咖啡豆会现优雅的褐色,豆子表面出现少量油脂。中度烘焙的咖啡豆有少量酸度和红酒味,口感圆润。中焙能保存咖啡豆的原味,又可以适度释放芳香,会比浅度烘焙的咖啡豆更为浓郁、香甜,但是酸质没有浅度烘焙的咖啡豆明显。像蓝山、哥伦比亚、巴西……等单品咖啡,多选择这种烘焙方法。

 
 
3.深度烘焙
 
深烘焙咖啡是一种深棕色的咖啡,表面油脂丰富,酸度低,红酒味厚重,呈现出更苦更醇厚的味道,因此深度烘焙也称为意式烘焙法。一般深度烘焙的咖啡很难判断出咖啡原产地,这种烘焙程度的咖啡豆会带着巧克力、坚果和焦糖风味。

 
 
像用于意式咖啡浓缩,一般采用的烘焙程度就是深度烘焙,深度烘焙的咖啡萃取的油脂会更为丰富。像前街咖啡自家烘焙的四款意式拼配咖啡豆就是属于意式烘焙,目前使用的这一款咖啡豆为向日葵暖阳拼配豆,采用的是洪都拉斯的雪莉和埃塞耶加雪菲的红樱桃咖啡,通过前街咖啡师不断的拼配,得出了比较完美的拼配比例6:4。制作出的意式咖啡带着明显的果酸,还有莓果风味香气和酒香,回甘余韵舒适。
 
哪种烘焙程度的咖啡豆最好喝
 
咖啡烘焙就像一种艺术,将没有味道的绿色种子变成香气扑鼻的栗色豆子。并不是说浅烘焙的豆子就一定好喝,深度烘焙的豆子就不好喝,前街认为每款豆子都有自己产地的风味特性,而烘焙程度能够将豆子的风味呈现出来。就像前街上文所说的,像埃塞耶加雪菲产区的咖啡豆就比较适合浅烘焙,来突出它特有的酸质和花香;哥伦比亚的咖啡豆适合中度烘焙来表现哥伦比亚豆子的坚果、巧克力风味。所以大家选择一款豆子的时候不能仅仅考虑烘焙程度,可以从多方面入手。

 
 
比如咖啡豆的处理法也是影响咖啡风味的因素之一。比如前街上架的曼特咖啡豆,前街咖啡的曼特宁咖啡采用印尼当地特有的湿刨法,因为印尼高温多雨的天气,不实用一般的日晒法和水洗法。

 
 
采用湿刨法很容易是咖啡豆带上泥土味,所以在烘焙印尼曼特宁咖啡豆的时候,前街会采用中深度烘焙,来突出印尼曼特宁咖啡豆特有的草本植药风味。最终一杯咖啡选择什么样的烘焙度,可以根据自己的味蕾,去寻找属于你自己喜欢的咖啡。
 
 
咖啡豆是否具有减脂效果减脂效果和烘焙程度有关吗
 
当然,很多人喝咖啡的原因是因为咖啡具有减肥效果。所以,具有减肥作用的咖啡也是大家选择喝咖啡的一个原因之一。那哪种烘焙程度的咖啡豆更利于减肥呢?
 
前街所说的喝咖啡有助于减肥的说法,指的是不加糖不加奶的黑咖啡,因为咖啡豆所含的绿原酸以抑制葡萄糖释放进入血液,减少脂肪细胞堆积;咖啡因可以促进脂肪酸分解,加速消耗;同时咖啡也有利尿消水肿的作用,咖啡因可以适当提高基础代谢。

 
 
另外,咖啡中的绿原酸会因咖啡豆的烘焙程度而有差异,通常浅烘焙咖啡中的绿原酸会比重烘焙咖啡来得多,若想要透过喝咖啡来达到减肥效果,可以选择烘焙程度较低的咖啡豆。咖啡只能起到一个辅助作用,需要搭配相关的运动才能起到减肥效果。所以很多健身的人会在训练前喝上一杯黑咖啡,帮助提高肌肉兴奋度,提升训练效率。
 
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