冰滴咖啡

冰滴咖啡是什么?冰滴咖啡的特色与冰滴咖啡的器具详细教程

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:冰滴咖啡 2018-11-06 15:38 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 冷萃、冰酿、冰滴、日本式冰咖啡,你都搞懂了嗎? 冰滴咖啡:时间萃取,滴滴香醇 夏日炎炎,冰凉的咖啡也是消暑的饮料之一。走进咖啡店,你是否曾经疑惑为何冰滴咖啡的价格硬是比



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  • 冷萃、冰酿、冰滴、日本式冰咖啡,你都搞懂了嗎?
  • 冰滴咖啡:时间萃取,滴滴香醇
     
    夏日炎炎,冰凉的咖啡也是消暑的饮料之一。走进咖啡店,你是否曾经疑惑为何冰滴咖啡的价格硬是比一般冰咖啡高出一截呢?冰滴咖啡当然不只是名字比较好听的冰咖啡,其费时的萃取过程,以及甘甜香醇的绝佳风味,都是它身价不凡的原因。冰酿咖啡和冰滴咖啡又有什么不同呢?自己也能在家做出冰滴咖啡吗?以下我们将一一告诉你。


     
     
    冰滴咖啡是什么?
     
    顾名思义,冰滴咖啡就是用“低温”以及“慢滴”的方式来萃取咖啡。
     
    冲煮咖啡,其实就是把咖啡细胞中的气味分子萃取、溶解出来的过程(我们的另一篇文章有更详细的介绍),一般借由热水快速达到目的,而冰滴咖啡则是以时间取代温度,用摄氏5度以下的冰水滴在咖啡粉中,慢慢溶出咖啡的风味,再一点一点滴漏出最后的萃取液。冰滴咖啡完整萃取的时长约2——8小时,依个人喜好和咖啡豆种类调整。

     
    冰滴咖啡的特色
     
    口感较甘甜:咖啡中的气味分子是有溶解顺序的,芳香的分子会先被萃取出来,然后才是苦涩的分子。用热水冲煮咖啡时,常常会因为温度和时间控制不当,而溶解出过多苦涩分子,使咖啡的味道不佳。冰滴咖啡以冷水长时间萃取,只溶解出气味好的分子,口感较香浓、滑顺,呈现咖啡最佳的原味。不苦不酸涩是冰滴咖啡受许多人喜爱的主因。ice coffee
     
    耐藏:任何食物加热后,由于分子结构被破坏,便变得容易腐坏。热水冲煮咖啡的保鲜期极短,放超过45分钟味道就会开始变质。冰滴咖啡没有经过加热过程,因此保鲜期非常长,萃取出来后可以在冰箱里保鲜两个星期,其中的发酵过程还会让咖啡的味道产生不同层次香醇的变化。一般会将萃取完成的冰滴咖啡放到冷藏室中1-3天再饮用,风味更佳。
     
    不伤胃:很多肠胃不好的人都会因为一般咖啡带来的胃痛,而对咖啡敬而远之。冰滴咖啡中少了很多热萃取咖啡里的刺激分子,同浓度下的咖啡因含量也较低,是较为健康的选择。

     
    冰滴咖啡的器具
     
    一般萃取冰滴咖啡的器具分为三部分:装冰水的上壶、放咖啡粉的过滤装置、承接最后萃取出咖啡的下壶。传统的上壶底下会有像化学实验滴管一样的装置,方便控制冰水的流速,让冰水以一定的速率落在咖啡粉上。
     
    市面上有不同大小的冰滴咖啡壶组,价钱依材质和精致度而定,有些人也会利用原理自己组合,用两个滤杯做出简易的冰滴装置。
     
    冰酿咖啡是什么?
     
    有些人将冰滴咖啡也称为冰酿咖啡,但真正的冰酿咖啡是指像冷泡茶一样,将咖啡粉放在冷水中,经过12小时萃取出的咖啡,因此也称作冷泡咖啡。
     
    冰酿咖啡和冰滴咖啡一样,也有口感甘甜、不酸涩、不伤胃的特色,使用的器具比较简单,适合在家里自行制作。
     
     
    如何在家做冰滴咖啡
     
    因为制作费时,使用的通常又都是高品质的豆子,到咖啡店喝冰滴咖啡可不便宜,如果想自己在家享受冰滴咖啡的风味,我们推荐你以下几种选择:

     
    1.买一套冰滴咖啡壶组
     
    这是最直接的方式,依机器指示加入水和咖啡粉,花点耐心和时间,就可以享受到美味的冰滴咖啡。
     
    和冲煮咖啡一样,咖啡粉的颗粒也是越均匀越好,冰滴咖啡的咖啡粉颗粒建议如细砂糖大小,标准的水粉比为1:15,滴水的速度约1.5秒一滴,但都可以依个人喜好调整。开始滴之前记得先用些许冰水均匀浸湿咖啡粉,使萃取过程更为平均。
     
    如果想品尝风味更完整、更温润的咖啡,可以将萃取完的咖啡放在玻璃瓶中密封,放在冰箱冷藏室内1-3天,等咖啡稍微发酵后再品尝。中浅焙的豆子通常需要比较长的时间发展风味。
     
    2.自制冰滴咖啡组
     
    嫌冰滴咖啡组太贵吗?用一个导热良好的滤杯或漏斗(不锈钢或铜)装冰块当上壶,以法兰绒滤布和另一个滤杯装咖啡粉,一样可以萃取出冰滴咖啡的好味道。

     
    3.冰酿咖啡(冷泡咖啡)
     
    冰酿咖啡的做法跟冰滴咖啡不同,但依然有冰滴咖啡甘醇的口感。只需要一个罐子或水壶,放入磨好的咖啡粉,再以1:4.5的粉水比加入冷水,放入冰箱或室温静置8-12小时,再倒出来过筛就可以了。冰酿咖啡需要的咖啡粉颗粒大小和冰滴咖啡差不多,也可以自行调整,但粗颗粒需要较长的浸泡时间。
     
    冰酿咖啡的浓度较浓,喝之前需要以1:3的比例稀释,一样可以在冰箱里保鲜两个星期。市面上也有冰酿咖啡壶,壶里面有附滤网,更方便制作。

     
    4.日本式冰咖啡(Japanese-style coffee)
     
    日本式冰咖啡并不是冰滴咖啡,但有些人说它的味道甚至比冰滴咖啡好,因为他们相信有些特殊的气味分子是需要加热才能萃取出来的。其做法是在手冲咖啡的滤杯下放装有冰块的盛杯,直接冷却手冲咖啡的萃取液。如果想要省时,也是一种选择。
     
    希望以上的资讯能让你对冰滴咖啡有进一步的认识。慢工出细活,冰滴咖啡就像时间萃取出的精华,一滴一滴都如此珍贵。不管是为了消暑还是尝鲜,爱喝咖啡的你都绝对不能错过冰滴咖啡的好味道。

 


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