冰滴咖啡

冰滴咖啡是什么?冰滴咖啡豆的特点 冰滴咖啡器具详细教程

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:冰滴咖啡 2020-09-20 12:49 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 冷萃、冰酿、冰滴、日本式冰咖啡,你都搞懂了嗎? 冰滴咖啡:时间萃取,滴滴香醇 夏日炎炎,冰凉的咖啡也是消暑的饮料之一。走进咖啡店,你是否曾经疑惑为何冰滴咖啡的价格硬是比


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冰滴咖啡,一直以口感顺滑,层次明显,干净清爽深受着咖啡爱好者的喜爱。冰滴咖啡一直以来都是前街咖啡馆里销量很不错的咖啡,特别实在夏季,前街的咖啡师都会每天制作冰滴咖啡,确保冰箱里面满当当各种口味的冰滴咖啡。在冬天客人们也可以提供自己喜欢的咖啡风味去预定前街的冰滴咖啡。冰滴咖啡这么受欢迎,一是因为前街会使用自自家新鲜烘焙好的咖啡豆去制作,其次是制作过程的低温萃取已经萃取后的氧化步骤时咖啡的风味分子能够很好地释放完整。本文前街就来说说什么是冰滴咖啡,冰滴咖啡的特点,以及冰滴咖啡推荐用什么咖啡豆制作。
 

 
冰滴咖啡是什么?
顾名思义,冰滴咖啡就是用“低温”以及“慢滴”的方式来萃取咖啡。温度会影响咖啡中油脂、酸和糖的分解速率。根据这个过程发生的速度,咖啡的香气、味道和质地都有很大的不同。这也就是不同的萃取方式可以产生不同的品质的咖啡的原因。

 

 
冲煮咖啡,其实就是把咖啡细胞中的气味分子萃取、溶解出来的过程,一般借由热水快速达到目的,而冰滴咖啡则是以时间取代温度,用摄氏5度以下的冰水滴在咖啡粉中,慢慢溶出咖啡的风味,再一点一点滴漏出最后的萃取液。冰滴咖啡完整萃取的时长约2——8小时,依个人喜好和咖啡豆种类调整。低温萃取是在低温中水与咖啡粉长时间接触,只有分子较小的风味物质,如花果香被萃取出来,分子偏大的风味物质如烟熏、焙烤味很难被萃取出来,因此冷泡咖啡更能喝到咖啡豆本身的风味,口感顺滑、层次和回甘明显。

冰滴咖啡的特色
口感较甘甜:咖啡中的气味分子是有溶解顺序的,芳香的分子会先被萃取出来,然后才是苦涩的分子。用热水冲煮咖啡时,常常会因为温度和时间控制不当,而溶解出过多苦涩分子,使咖啡的味道不佳。冰滴咖啡以冷水长时间萃取,只溶解出气味好的分子,口感较香浓、滑顺,呈现咖啡最佳的原味。不苦不酸涩是冰滴咖啡受许多人喜爱的主因。

 

 
耐藏:任何食物加热后,由于分子结构被破坏,便变得容易腐坏。热水冲煮咖啡的保鲜期极短,放超过45分钟味道就会开始变质。冰滴咖啡没有经过加热过程,因此保鲜期非常长,萃取出来后可以在冰箱里保鲜两个星期,其中的发酵过程还会让咖啡的味道产生不同层次香醇的变化。一般会将萃取完成的冰滴咖啡放到冷藏室中12-24小时再饮用,风味会更佳。有不少人说冰滴放一个星期后会非常的醇厚顺滑,前街不提倡把冰滴放上一个星期,毕竟空气或瓶子中有细菌,很难保证放久后的咖啡状态,冰滴的饮用期建议在72小时以内。
 
咖啡伤胃程度较低:很多肠胃不好的人都会因为一般咖啡带来的胃痛,而对咖啡敬而远之。冰滴咖啡中少了很多热萃取咖啡里的刺激分子,同浓度下的咖啡因含量也较低,是较为健康的选择。

冰滴咖啡萃取完后为什么建议放冰箱12-24小时在饮用?
其实这是一个氧化的过程。就像刚经过烘焙完成的咖啡豆,大约有2%的重量是二氧化碳,且这些大量的二氧化碳随著储存环境、设备或方法而排放二氧化碳,使得包装中的压力高于一个大气压,而压力有助于芳香物质与油脂的融合,让咖啡豆内部所有芳香物质达到容易被萃取出的状态。

 

 
用什么咖啡豆制作冰滴咖啡?
其实这个没有特定说用什么咖啡豆去制作冰滴,选择自己喜欢的风味咖啡豆就可以了。前街在制作冰滴咖啡的时候一般会选择中浅烘焙的新鲜烘焙咖啡豆,例如想柑橘果酸明亮,口感清爽的埃塞地区咖啡豆,或者是花香味明显的巴拿马地区咖啡豆,再或者是发酵感明显的哥斯达黎加地区的咖啡豆等等等等。这次前街就选用有着丰富的果酸和带有发酵感的埃塞俄比亚日晒阿尔西来进行制作冰滴咖啡演示。



 
咖啡产区:西达摩西阿尔西产区(West Arsi)
种植海拔:1900-2200m
咖啡品种:当地原生种(Heirloom)
处理方式:日晒处理(Natural)
等级:G1
 
前街咖啡如何制作冰滴咖啡?
1、前街咖啡冰滴采用的水粉比例是1:10,即60克的咖啡粉萃取600毫升的咖啡液。

 
2、在粉杯低部放一张圆形滤纸,用水打湿贴合杯壁,放入研磨好的60g咖啡粉(前街咖啡使用的是中国标准20号筛网,通过率58%,比手冲的研磨度粗一点点即可),然后晃平咖啡表层,也可以利用粉锤自身的重量轻压一下粉层,使表面平整。
 

 
3、在咖啡粉层面铺上一片滤纸。因为滤纸的张力能够使水均匀的分布咖啡粉层表面进行萃取,如果没有滤纸的话,长时间的水滴会把粉床滴出来一个坑。

4、使用冰水“预浸泡”,用冰水均匀地润湿整个咖啡粉层,这一步骤就像是手冲咖啡的闷蒸,可以提高萃取效果和成品的一致性。
 
 
5、往盛水瓶中放入1:1的冰水混合物,调整调节阀大约10秒7滴水。
 
6、制作完之后把咖啡液倒进密封的玻璃瓶里再放入冰箱发酵一晚上,让咖啡的风味融合在一起,口感更好也更容易入口。
 
 
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