卢旺达国家

星巴克 “千丘之国”卢旺达淑利咖啡豆故事特点

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:卢旺达国家 2020-08-31 15:29 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 卢旺达咖啡 ,是继肯尼亚和埃塞俄比亚后最受欢迎的非洲咖啡。但跟两个著名产国不同,它没有悠久的栽种历史,更没有野生遍地的原生品种;这个非洲小国,是一只劫后重生的火凤凰。

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  前街的每一支咖啡都有一个故事,我们也乐意的去分享每一支咖啡豆子背后的故事,觉得这才是喝咖啡的意义所在。不是一杯咖啡好喝就可以了,还要聆听背后的故事 ,感受他们的经历,这样才知道每一杯咖啡都来得很不容易。接下来要分享的这支豆子的故事有酸有天,供你们去品味这百味的人生!
 
  
  卢旺达咖啡,是继肯尼亚和埃塞俄比亚后最受欢迎的非洲咖啡。但跟两个着名产国不同,它没有悠久的栽种历史,更没有野生遍地的原生品种;这个非洲小国,是一只劫后重生的火凤凰。
  
  卢旺达是非洲最小,人口最密集的国家之一,其面积与马里兰州的大小相当。在这个国家里,家庭所有农场的平均面积小于一公顷。卢旺达咖啡生产业实际上是一种小农经济,现如今,大约有43万户家庭在卢旺达生产着咖啡,大多数农场咖啡树的数量少于200棵。
 
  

 
  卢旺达拥有阿拉比卡咖啡的理想种植环境,咖啡种植于海拔1350m至1850m之间。卢旺达肥沃的火山土,充沛的降雨量,以及全年温和的气候,无不在促进咖啡豆的成熟,特殊的种植环境赋予了咖啡独特的风味。卢旺达咖啡基本不使用化工肥料或杀虫剂。土壤中的肥料来源于地面上的天然覆盖物,以及传统的施肥方式。
  
  卢旺达(Rwanda)号称千山之国(Land of a Thousand Hills),坐落在赤道之上,被刚果、乌干达、坦桑尼亚和布隆迪等东非众国包围。地理上,它拥有适合栽种咖啡的条件,但自1904年由德国传教士传入起,卢旺达的咖啡都是处理不良的商用级别,当中大部分被出口到宗主国比利时。推动精品咖啡生产,是在经历战火蹂躏后、经济重回正轨后才开始。
  
  发生于1994年的种族灭绝(Genocide),死亡人数超过一百万,当中大部分为Tutsi(图西)族。至今,卢旺达街头还有当年幸免于难的孤儿、四处可见的纪念馆,以及占了在囚总人数九成的战犯!自2001年起,卢旺达政府成立了NAEB(National Agriculture Export Development Board),重点提升咖啡出口,赚取外汇。
  
  在政府的支持下,农民由粗糙的自家处理,改为运送新鲜采收的果实到邻近的水洗站(Coffee Washing Station)以全水洗法处理。在短短12年间,全国的水洗站由两间增至220间。现全属私营,即出口商或农民合作社所拥有。由于农地平均面积小(每个农庄平均少于200棵咖啡树),每站大概服务50至100个农庄。NAEB雇有200位植物学家和杯测师,会定期到水洗站检视质素,并教育农民土壤管理、有机种植、修剪、除虫和采摘等知识。


 

       卢旺达咖啡处理方式
  
  2000年,刚经历过内政混乱的卢旺达,为了提升咖啡产业,由美国密执安州大学(Michigan State University) 领导集结包括德州A&M大学(Texas A&M University) 以及卢旺达国立大学(National University of Rwanda)等学校机构数名研究人员,一起协助卢旺达升级咖啡产业,计划名称简写为PEARL(中文为“珍珠”,英文全名为Partnership for Enhancing Agriculture in Rwanda through Linkages project)。
  
  PEARL计划旨在促进卢旺达咖啡质和量的提升,并帮助农民能有更好的收入,形成良性循环。PEARL计划实施以后,卢旺达陆续建造了46座咖啡水洗厂,让卢旺达的经济在咖啡豆的强劲出口下有显着的增长。PEARL计划也是卢旺达从独立建国以后实行的最大最完整的发展规划。
  
  所以目前卢旺达咖啡豆主要采用水洗处理法。每年采收期,农民们采摘熟成的咖啡樱桃集中至水洗厂进行处理。首先以手工挑选,确保没有未成熟或者受到损伤的果实混入。接着脱除果皮,在凉爽低温的环境下进行12-18小时的水洗发酵过程,在渠道中将粘附的果胶清洗干净。棚架干燥过程中,水洗厂的成员们会以人工翻动,谨慎照料,确保在充分日晒下,带壳生豆不至于丧失水分或者有干燥不均匀的状况,直至生豆的含水率稳定度降至14%以下。
  
  严控风干速度
  
  波旁(Bourbon)品种占了卢旺达九成以上的出产。当中有小部分农民栽种波旁变种BM-139及Jackson。南部和西部的山地较多,而水洗站也较着名。例如Gitesi、Huye Mountain和Mibirizi等。跟中美洲普遍在石屎地上晾晒比较,卢旺达会把连壳豆(parchment coffee)在非洲床上以帆布遮盖,控制风干速度,并将豆的含水量在10至15日间缓缓降至目标的11%。比起以日光暴晒,此法有助保留有机物。
 
  
  卢旺达是首个举办COE赛事的非洲国家。今年已是第5届。味道上,卢旺达咖啡的花香、果香明显,口感幼滑如茶。平衡度是非洲众国中最高的。
  
  卢旺达为东非洲一内陆小国,它拥有丘陵地形、肥沃的土地、以及古老的波旁种,卢旺达境内处处可见种植优质咖啡豆。据说咖啡是1904年由德国传教士引进卢旺达,咖啡是乡村农家唯一可以赚取收入的作物,咖啡蓬勃发展但不像其邻近国家有集中拍卖制度,农家合作社可以与买家直接做买卖。 传统上,卢旺达咖啡是输往欧洲经由乌干达经由肯尼亚的 Mombasa港出口。
  
  过去十年,由于内战跟种族屠杀,导致卢旺达的高级咖啡无法输出,因此栽种咖啡锐减1994年的种族大屠杀夺走了近50万条人命,也使咖啡豆种植的知识技术几乎绝迹,战后,在美国的援助与部份国际组织的协助下,才逐渐恢复元气开始栽种。 由于战乱与屠杀,悻存的小咖啡农中,有很高的比例是妇女甚至是寡妇,当能收到这些小农、或是庄园合作社所生产的A级卢旺达咖啡,内心的感动其实很难形容,尤其她的风味丝毫不比肯尼亚拍卖竞标豆或耶加雪夫逊色,甚至,有她独到值得细细品味的迷人处…
 
  
  卢旺达咖啡与星巴克
  
  SPREAD计划初期,也就是2006年,星巴克开始贩售卢旺达咖啡豆,纳入星巴克顶级产品线“黑围裙”(英文名称为Black Apron,为星巴克内部认证“咖啡大师”Coffee Master的计划,一般星巴克员工都是身着绿色围裙,只有经过重重考试和比赛才能穿上象征荣誉的黑围裙)。星巴克选用来自卢旺达两个水洗站(淑利合作社水洗站和穆莎莎合作社水洗站)的波旁种咖啡豆,取名为“蓝色波旁”(Blue Bourbon),并且贩售价为1磅24美元。
 
  
  以【前街咖啡 卢旺达咖啡豆】为例
  
  前街咖啡 烘焙建议
  
  由于卢旺达咖啡海拔,其密度高,像这样的硬豆在较高的下豆温度和较大的升温速率会条件下,会呈现比较好风味。前街咖啡建议深度烘焙。
  
  机器:杨家800N,生豆投550g

  
  前街咖啡烘焙现场
  
  前街咖啡 冲煮建议
  
  *选择Kono滤杯的原因:Kono滤杯的肋骨不多且位于低端,滤纸紧贴在滤杯上,可以限制气流使水与咖啡粉的接触时间增长,让咖啡粉得到充分的萃取,提升醇厚口感。
  
  前街咖啡Kono滤杯展示
 
  
  前街咖啡 冲煮手法
  
  分段式萃取
  
  用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00"。
 

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