卢旺达咖啡豆风味特点 “千丘之国”卢旺达咖啡豆故事特点中国咖啡网

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前街的每一支咖啡都有一个故事，我们也乐意的去分享每一支咖啡豆子背后的故事，觉得这才是喝咖啡的意义所在。不是一杯咖啡好喝就可以了，还要聆听背后的故事，感受他们的经历，这样才知道每一杯咖啡都来得很不容易。接下来要分享的这支豆子的故事有酸有天，供你们去品味这百味的人生！

　　卢旺达咖啡，是继肯尼亚和埃塞俄比亚后最受欢迎的非洲咖啡。但跟两个着名产国不同，它没有悠久的栽种历史，更没有野生遍地的原生品种；这个非洲小国，是一只劫后重生的火凤凰。

　　卢旺达是非洲最小，人口最密集的国家之一，其面积与马里兰州的大小相当。在这个国家里，家庭所有农场的平均面积小于一公顷。卢旺达咖啡生产业实际上是一种小农经济，现如今，大约有43万户家庭在卢旺达生产着咖啡，大多数农场咖啡树的数量少于200棵。

　　卢旺达拥有阿拉比卡咖啡的理想种植环境，咖啡种植于海拔1350m至1850m之间。卢旺达肥沃的火山土，充沛的降雨量，以及全年温和的气候，无不在促进咖啡豆的成熟，特殊的种植环境赋予了咖啡独特的风味。卢旺达咖啡基本不使用化工肥料或杀虫剂。土壤中的肥料来源于地面上的天然覆盖物，以及传统的施肥方式。

　　卢旺达（Rwanda）号称千山之国（Land of a Thousand Hills），坐落在赤道之上，被刚果、乌干达、坦桑尼亚和布隆迪等东非众国包围。地理上，它拥有适合栽种咖啡的条件，但自1904年由德国传教士传入起，卢旺达的咖啡都是处理不良的商用级别，当中大部分被出口到宗主国比利时。推动精品咖啡生产，是在经历战火蹂躏后、经济重回正轨后才开始。

　　发生于1994年的种族灭绝（Genocide），死亡人数超过一百万，当中大部分为Tutsi（图西）族。至今，卢旺达街头还有当年幸免于难的孤儿、四处可见的纪念馆，以及占了在囚总人数九成的战犯！自2001年起，卢旺达政府成立了NAEB（National Agriculture Export Development Board），重点提升咖啡出口，赚取外汇。

　　在政府的支持下，农民由粗糙的自家处理，改为运送新鲜采收的果实到邻近的水洗站（Coffee Washing Station）以全水洗法处理。在短短12年间，全国的水洗站由两间增至220间。现全属私营，即出口商或农民合作社所拥有。由于农地平均面积小（每个农庄平均少于200棵咖啡树），每站大概服务50至100个农庄。NAEB雇有200位植物学家和杯测师，会定期到水洗站检视质素，并教育农民土壤管理、有机种植、修剪、除虫和采摘等知识。

卢旺达咖啡处理方式

　　2000年，刚经历过内政混乱的卢旺达，为了提升咖啡产业，由美国密执安州大学(Michigan State University) 领导集结包括德州A&M大学(Texas A&M University) 以及卢旺达国立大学(National University of Rwanda)等学校机构数名研究人员，一起协助卢旺达升级咖啡产业，计划名称简写为PEARL(中文为“珍珠”，英文全名为Partnership for Enhancing Agriculture in Rwanda through Linkages project)。

　　PEARL计划旨在促进卢旺达咖啡质和量的提升，并帮助农民能有更好的收入，形成良性循环。PEARL计划实施以后，卢旺达陆续建造了46座咖啡水洗厂，让卢旺达的经济在咖啡豆的强劲出口下有显着的增长。PEARL计划也是卢旺达从独立建国以后实行的最大最完整的发展规划。

　　所以目前卢旺达咖啡豆主要采用水洗处理法。每年采收期，农民们采摘熟成的咖啡樱桃集中至水洗厂进行处理。首先以手工挑选，确保没有未成熟或者受到损伤的果实混入。接着脱除果皮，在凉爽低温的环境下进行12-18小时的水洗发酵过程，在渠道中将粘附的果胶清洗干净。棚架干燥过程中，水洗厂的成员们会以人工翻动，谨慎照料，确保在充分日晒下，带壳生豆不至于丧失水分或者有干燥不均匀的状况，直至生豆的含水率稳定度降至14%以下。

　　严控风干速度

　　波旁（Bourbon）品种占了卢旺达九成以上的出产。当中有小部分农民栽种波旁变种BM-139及Jackson。南部和西部的山地较多，而水洗站也较着名。例如Gitesi、Huye Mountain和Mibirizi等。跟中美洲普遍在石屎地上晾晒比较，卢旺达会把连壳豆（parchment coffee）在非洲床上以帆布遮盖，控制风干速度，并将豆的含水量在10至15日间缓缓降至目标的11%。比起以日光暴晒，此法有助保留有机物。卢旺达是首个举办COE赛事的非洲国家。今年已是第5届。味道上，卢旺达咖啡的花香、果香明显，口感幼滑如茶。平衡度是非洲众国中最高的。

　　卢旺达为东非洲一内陆小国，它拥有丘陵地形、肥沃的土地、以及古老的波旁种，卢旺达境内处处可见种植优质咖啡豆。据说咖啡是1904年由德国传教士引进卢旺达，咖啡是乡村农家唯一可以赚取收入的作物，咖啡蓬勃发展但不像其邻近国家有集中拍卖制度，农家合作社可以与买家直接做买卖。传统上，卢旺达咖啡是输往欧洲经由乌干达经由肯尼亚的 Mombasa港出口。

　　过去十年，由于内战跟种族屠杀，导致卢旺达的高级咖啡无法输出，因此栽种咖啡锐减1994年的种族大屠杀夺走了近50万条人命，也使咖啡豆种植的知识技术几乎绝迹，战后，在美国的援助与部份国际组织的协助下，才逐渐恢复元气开始栽种。由于战乱与屠杀，悻存的小咖啡农中，有很高的比例是妇女甚至是寡妇，当能收到这些小农、或是庄园合作社所生产的A级卢旺达咖啡，内心的感动其实很难形容，尤其她的风味丝毫不比肯尼亚拍卖竞标豆或耶加雪夫逊色，甚至，有她独到值得细细品味的迷人处…

　　卢旺达咖啡与星巴克

　　SPREAD计划初期，也就是2006年，星巴克开始贩售卢旺达咖啡豆，纳入星巴克顶级产品线“黑围裙”(英文名称为Black Apron，为星巴克内部认证“咖啡大师”Coffee Master的计划，一般星巴克员工都是身着绿色围裙，只有经过重重考试和比赛才能穿上象征荣誉的黑围裙)。星巴克选用来自卢旺达两个水洗站（淑利合作社水洗站和穆莎莎合作社水洗站）的波旁种咖啡豆，取名为“蓝色波旁”(Blue Bourbon)，并且贩售价为1磅24美元。

　　以【前街咖啡卢旺达咖啡豆】为例

　　前街咖啡烘焙建议

　　由于卢旺达咖啡海拔，其密度高，像这样的硬豆在较高的下豆温度和较大的升温速率会条件下，会呈现比较好风味。前街咖啡建议深度烘焙。

产区：卢旺达西部省路特溪洛产区
海拔：1500-1800米
品种：波旁
处理方式：水洗处理