尼加拉瓜咖啡豆

星巴克尼加拉瓜咖啡豆故事 尼加拉瓜马拉卡杜拉咖啡豆特点

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:尼加拉瓜咖啡豆 2021-02-21 10:48 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 尼加拉瓜咖啡 种植分布图( 尼加拉瓜位于中美洲中部,全称尼加拉瓜共和国(英文:The Republic of Nicaragua),是一个总统共和制的国家,位于中美洲中部,北接洪都拉斯,南连哥斯



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尼加拉瓜产区最新资讯!
根据尼加拉瓜政府授权机构报告,美洲地区2020年11月下旬开始遭遇两次飓风灾害,尼加拉瓜经济损失总额约为7.427亿美元,约占全国GDP的6.2%。其中约有3,407公顷咖啡种植面积遭到破坏,主要位于 Jinotega, Matagalpa, Boaco, Estelí, Madriz和Nueva Segovia几大产区。强降雨,山体滑坡和洪水已经严重破坏咖啡庄园和基础设施。该国的具体减产数据仍在统计之中。2021年1月份尼加拉瓜咖啡收获季已经开始,但因为近年来在尼加拉瓜咖啡采摘赚不到钱,现在没有工人愿意在尼加拉瓜采收咖啡。据外网报道,近年尼加拉瓜咖啡减产量能达到70%以上。
 

 
尼加拉瓜前些年因内战频繁,咖啡行业一直没有发展起来,所以尼加拉瓜咖啡一直都是默默无闻。近年偃旗息鼓,经济重新发展了起来,却又找到了自然灾害的攻击,尼加拉瓜咖啡日后会怎么样我们无人知晓,希望这一切都能赶紧好转起来。前街前阵子入手了来自尼加拉瓜天赐庄园的咖啡豆,如庄园名字,尼加拉瓜的咖啡就像得到了上帝的赏析,散发着迷人的杏仁香气,使人印象深刻。
 

 
前街咖啡——天赐庄园“教授”咖啡豆
产区:尼加拉瓜 新塞哥维亚
庄园:天赐庄园
海拔:1450-1700米
品种:红波旁
处理方式:日晒处理
 
尼加拉瓜咖啡产区
尼加拉瓜具有得天独厚的环境,它位于中美洲中部,西濒太平洋,东临加勒比海。北中部为高地,东部为海岸平原,属中美洲火山带一部分。东部平原高温多雨,属热带海洋性气候。遍布肥沃的火山土壤,加上隐蔽的种植方式,为咖啡提供了良好的生长环境。主要产区有三个,新塞哥维亚(Nueva Segovia),金诺提加(Jinotega),玛塔加帕(Matagalpa),三个产区海拔在700-1700m。其中新塞哥维亚(Nueva Segovia)产区为尼加拉瓜北部Madriz、Esteli以及 Nueva Segovia三大省份咖啡产区的统称。

 

 
天赐庄园
Finca Un Regalo de Dios

Finca Un Regalo de Dios,意为上帝的礼物,天赐庄园位于莫桑比克的新塞哥维亚自治市,在遥远的北方,靠近与洪都拉斯接壤的Dipilto-Jalapa山脉,三面环山, 海拔1400-1700m。庄园拥有179公顷土地面积,种植咖啡占130公顷。庄园根据海拔的高度分为几类植物,有趣的是它们几乎没有直接影响质量的因素。随着他的咖啡在国际上打出了名堂,庄园主路易斯·阿尔贝托·巴拉达雷斯·蒙卡达(Luis Alberto Balladarez Moncada)更加注重对咖啡的分离采摘。

 

 
天赐庄园咖啡品种
天赐庄园主要种植中美洲最常见的卡杜拉卡杜艾以及波旁品种,而前街入手的咖啡豆采用的是红波旁。红波旁也就是一般我们所说的波旁种,是铁皮卡的自然变种。咖啡果成熟后呈现酒红色,咖啡豆的豆身偏圆 。种在高海拔的波旁种,通常会有较佳的香气和明亮的酸质,喝起来有类似红酒的风味。

天赐庄园日晒处理法
天赐庄园咖啡豆采用的是日晒处理法,庄园主路易斯在精品咖啡的种植和处理有丰富的经验,他对日晒的工艺技术不断地试验使他成为尼加拉瓜精品咖啡著名的贡献者。园主在处理的每个批次的护理和处理都是首屈一指的,在每个阶段都非常细致,从最佳樱桃采摘开始,筛去瑕疵的果子和未熟过熟的果子。然后直接送至高棚架平铺晾晒,像这样的日晒加工咖啡在25-30天之间干燥。直至咖啡含水率降到11%左右才完成干燥过程。这样处理的咖啡甜度比较高,层次感丰富。

 

 
前街咖啡烘焙心得
天赐庄园2020产季的豆子含水率比较高所以前街烘焙师会延长脱水时间使豆表与豆芯均匀受热。尼加拉瓜豆型肥硕,有闷香倾向,前街烘培师建议使用中浅烘焙,在出炉前三十秒熄火滑行,风门关小,发展出杏仁香气的产区特点。
 

 
炉温175℃入锅,火力140,风门开设3;回温点1'36",炉温130℃时将风门开至4,火力不变;炉温150℃时豆表变为黄色,青草味完全消失,进入脱水阶段;8'30"时,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到9'25"开始一爆,风门开至5,一爆后发展2‘00’‘,196℃下锅。

前街咖啡杯测报告


 
前街咖啡冲煮心得
滤杯:V60#01
水温:90-91℃
粉量:15g
粉水比:1:15
研磨度:中细研磨(中国标准20号筛网通过率80%)
 
 
 
冲煮手法:三段式萃取。用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为1'50"。
 
咖啡风味表现:研磨后有着果酱与杏仁的香气。湿香表现为莓果的酸甜以及甜瓜的清香。入口后散发着玫瑰花香,有着柑橘般的酸质以及葡萄果汁感,余韵带有黑加仑的香气,层次感丰富,甜感明显。
 
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