萨尔瓦多咖啡豆

萨尔瓦多圣佩罗庄园咖啡怎么做冰手冲 萨尔瓦多咖啡豆特点故事

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:萨尔瓦多咖啡豆 2020-08-29 17:30 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 萨尔瓦多咖啡 品种 帕卡斯 蜜处理 口感参考 : 花香和焦糖香,葡萄与浆果,淡淡的青苹果及柠檬,整体的风味温和醇厚。 国家: 萨尔瓦多 (Salvador) 产地 : 圣佩德罗 (San Pedro)- H


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萨尔瓦多咖啡品种 帕卡斯 蜜处理
 
口感参考 : 花香和焦糖香,葡萄与浆果,淡淡的青苹果及柠檬,整体的风味温和醇厚。
 
国家: 萨尔瓦多 (Salvador)
 
产地 : 圣佩德罗 (San Pedro)- HiU计画
 
品种: 帕卡斯 (Pacas) 海拔 : 大约1250——1500米
 
等级: SHG (Strictly High Grown)
 
处理过程: 蜜处理 (Honey process)
 
说明: 帕卡斯(Pacas)品种起源于萨尔瓦多的波旁变种。萨尔瓦多咖啡农-帕卡斯选择高产能的圣雷蒙波旁(San Ramon Bourbon)品种来栽种,并于1949年发现其产量高于同种咖啡树,便请佛罗里达大学教授前来鉴定,确定为波旁品种发生基因突变,于是以农庄之名“帕卡斯”替新品种命名。 帕卡斯(Pacas)由于品质优良,因此扮演品种改良的重要角色,而萨尔瓦多咖啡豆目前有68%是属于波旁品种,29%为帕卡斯,剩下的3%为卡杜拉(Caturra)、卡杜艾(Catuai)帕卡玛拉(Pacamara)。
 
如何把萨尔瓦多咖啡豆【圣佩罗庄园】冲好?
 
前街咖啡手冲参考: 称量15g的【圣佩罗庄园】咖啡粉,倒入研磨机中度研磨,研磨完的颗粒比食盐稍粗,我们用BG磨豆机刻度5R(标准筛通过率60%),水温89度,V60滤杯萃取。
 
手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,在冲泡时开始计时,15秒将咖啡冲泡至30g,然后停止注水,当时间至1分钟时,第二次注水。第二次注水时与前面一样,以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方,以免产生通道效应,
 
咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可,然后再一圈一圈往中间冲泡,2分20秒,要将咖啡冲至220g,冲泡咖啡完成。
 
| 日式冰手冲【圣佩罗庄园】
 
前街咖啡冰手冲【圣佩罗庄园】参考:
 
萨尔瓦多咖啡豆【圣佩罗庄园】,中烘,BG磨豆机刻度5M(标准筛通过率67%)
 
20克粉,冰块150克,热水150克。水温比正常手冲建议的90℃,再高上1℃,正常研磨小富士3.5刻度,冰手冲则稍细半格-小富士3刻度。
 
闷蒸水量40克,闷蒸时间30秒。
 
分段注水,第一段60克水,第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱,用力搅拌冲击,使得咖啡粉充分翻滚,但是要注意,液面水位不要太高,不要冲到边缘的滤纸。
 
整个萃取时间大约也是2分半钟左右(跟平时正常20克粉萃取时间接近)。萨尔瓦多咖啡豆

END

 

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