手冲一直是咖啡爱好者的最爱，简便而自然，可玩性强，尤其是用新鲜豆子冲出大蘑菇的时候，香气四溢，那感觉真是美不胜收。
可喜欢归喜欢，冲的好不好喝是个考验。所谓一入咖门深似海，里面学问可不少。手冲是最能考验技能的了，这也是为什么世界各地都举办手冲大赛，无数高手各种招数百出。手冲的要点在哪，下面小编分别为咖啡发烧友们详细描述一下：
1.力度
手冲的力度控制可是手艺，初玩者可多拿自来水练习，目标是水流垂直均匀流下，不斜着猛冲，也不滴答滴答断掉，刚好控制在一条垂直线。然后练习在滤纸上画圆圈，争取画的圆圈形状又稳又圆，水流不因画圈动作而忽大忽小。这基本功就到位了。
如果力度控制不够好会怎么样呢?要么用力过猛，在咖啡粉某一处冲出一个大洞，水没有浸到咖啡，直接从滤纸处跑掉了。要咖啡粉各个区域浸泡程度不一，都会影响咖啡的口味。
小提示：细口壶的水加到7分满，太满或太少，都会导致力度难以控制。
2.水温
为了保证咖啡的口感，不同的豆子所需的水温也会不一样，比如巴西的黄波旁，经过反复实践，得出完美冲泡关键在于低温。那么在水烧开后，需要晾一会或者掺一点点凉水，然后用温度计量一下，到80-85度再开始冲泡。这样冲泡出来的黄波旁润滑甘甜浓郁，毫无苦涩之感。如果觉得温度计计量比较麻烦，那么Bonavita可调温控细嘴壶就是您的不二选择了!对于耶加等果酸花香型咖啡，温度可以提高至92度，热水一入，花香四溢，十分美好。
3.粉量与水量
粉量越大，水的下落越慢，反之则越快。如果粉量太少，则水下落太快，很容易萃取不充分。遇到这种时候需要调细研磨度以降低水的流速。个人经验，20g的时候较容易控制。手冲全过程尽量控制在两分钟以内，时间过长会导致过度萃取口味不佳。水量根据个人口味而定，如果根据SCAA给出的萃取原理，水粉比例可能需要达到13：1以上，喜欢浓咖啡的，建议10:1。如果喜欢淡咖啡，则水量可继续增大。仍以我们的黄波旁为例，由于它没有苦涩与强烈酸性，喜欢它的柔滑浓郁甘甜，故小编推荐的比例为12：1。
4.闷蒸
在手冲刚开始，有个闷蒸过程十分重要，就是第一次注水，只注粉量的两倍以内的水。比如用20g的粉，第一次就注30-40g水进行闷蒸。闷蒸全过程在30秒上下，直观来说是看到咖啡粉表面膨胀开始塌陷，就可以继续二次注水了。闷蒸一是释放以二氧化碳为主的气体。所以，越是新鲜的咖啡豆离烘培时间越近，浸湿的咖啡粉冒泡的越多，显得越蓬松。相比浅烘焙豆子，深烘焙的豆子更容易起泡。二是为了让后续的萃取均匀。因为闷蒸时咖啡粉颗粒被热水浇湿后受热膨胀，咖啡颗粒表面张开，蓬松的咖啡粉颗粒之间空隙变大，更易于水流进入，让咖啡粉都能全面被水覆盖。
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2015-02-13 16:36:01
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