手冲咖啡预浸水多少?粉和水的比例

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 手冲咖啡 > 作者:咖啡工房 2024-03-30 我要评论

手冲咖啡预浸水多少?粉和水的比例
组合器具.手冲咖啡主要由三部分组成,滤纸,滤杯和滤壶,如果讲究一些的话,滤壶下面应该有保温炉,避免冲泡时候咖啡变冷.滤纸,滤杯和滤壶三者的大小规格应该相搭配.如:二人份的滤纸就应该搭配二人份的滤杯

良好的咖啡闷蒸形成的空隙是近似均匀的,向下底滤的咖啡液体流速也是均匀的。如果良好的滤层不能形成,那么就会形成大水满贯,滴滤速度放慢,拉长萃取时间,进而形成萃取过度的现象。咖啡味道也会杂乱不净,酸涩为主,咖啡本身特点难以体现,口感稀薄,带有刺激感,回香也不够凝重 

第一、为释放咖啡颗粒中的气体,以二氧化碳为主。一般来说,离烘焙时间越接近,通常预浸时的冒泡越多。而焙度较深的咖啡豆因为含水量较少,在闷蒸过程中释放的气体也会比焙度较浅的咖啡豆来得多。
  
第二、排出气体后的咖啡颗粒若能均匀吸水饱和,可让后续的萃取均匀。简而言之,闷蒸时咖啡粉颗粒间的空气受热膨胀,同时释放大量的二氧化碳,而咖啡粉颗粒间出现短暂的空隙层,将提供正式注水时热水透过粉层时所需的空间。
  
如果手冲最开始的步骤少了闷蒸,大量的热水将依循局部而少数的水道通过粉层,这样一来滴滤时间将拉长,可能导致过度萃取的结果,因为萃取时间变长,溶解出的物质更多,味道可能较为酸涩刺激,或是满口杂味。然而,一旦能留意闷蒸的动作再开始正式注水,热水便能通过上述由咖啡粉均匀组成的过滤层,进而达到均匀萃取的目的。

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2017-01-10 14:05:59

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