手冲咖啡

手冲咖啡滤杯学问大!魔鬼藏在流速裡

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:手冲咖啡 2017-03-02 12:19 我要评论( )

在日文杂志『グッ之くる コーヒー』裡面,有提到关于常见到的几款咖啡滤杯的流速,是个非常有趣的结果,平常在手冲咖啡的时候,似乎比较没有讨论到这一点。那让我们来看上面这张图片,从左到右,冲煮时间从快到慢,按照顺序分别是: HARIO V60 KONO 甜甜圈滤


  在日文杂志『グッ之くる コーヒー』裡面,有提到关于常见到的几款咖啡滤杯的流速,是个非常有趣的结果,平常在手冲咖啡的时候,似乎比较没有讨论到这一点。那让我们来看上面这张图片,从左到右,冲煮时间从快到慢,按照顺序分别是:
  
  HARIO V60 → KONO → 甜甜圈滤杯 → KALITA → MELITA
  
  杂志上说的这个萃取时间的快慢,只是个比较,并没有确实的数据,让大叔我心痒痒的,只好用很笨的方法,来测量手边有的几款咖啡滤杯。虽然不太严谨,但多少有点参考价值,希望能抛砖引玉,一起来发掘手冲咖啡的秘密。
  
  先用 400CC 的水量,直接倒进去没有放滤纸的滤杯裡面,看要多少时间流完。这个方法对锥形滤杯来说有点蠢,所以就只做几款梯型滤杯。
  
  【无滤纸组 流速测试 秒/400CC】
  
  KALITA 101陶瓷滤杯 12秒
  
  SANYO 三洋陶瓷滤杯 18秒
  
  BONMAC 单孔陶瓷滤杯 28秒
  
  KALITA 102 陶瓷滤杯 28秒
  
  KALITA 185 陶瓷滤杯 34秒
  
  土佐和纸专用 不锈钢滤杯 46秒
  
  KINTO 金属滤网滤杯 57秒
  
  接下来再放进扇形滤纸,同样倒入400CC的水量,在没有咖啡粉的情况下测试流完的时间。
  
  【滤纸组 流速测试 秒/400CC】
  
  名称 时间
  
  SANYO 三洋陶瓷滤杯 45秒
  
  SANYO 三洋陶瓷滤杯 新版 35秒
  
  BONMAC 单孔陶瓷滤杯 50秒
  
  KALITA 101 陶瓷滤杯 1分52秒
  
  KALITA 波佐见烧陶瓷滤杯 35秒
  
  KALITA 102 陶瓷滤杯 52秒
  
  KALITA 155 不锈钢滤杯 1分05秒
  
  KALITA 185 陶瓷滤杯 未测试
  
  土佐和纸专用 不锈钢滤杯 未测试
  
  KINTO 金属滤网滤杯 未测试
  
  Hario V60 玻璃滤杯 圆锥型 25秒
  
  Hario V60 陶瓷滤杯 圆锥型 46秒
  
  Hario V60 陶瓷滤杯 新版 30秒
  
  UN CAFE  陶瓷滤杯 圆锥型 60秒
  
  Melita 虹吸式滤杯 3分40秒
  
  实验结果出来后,原本没放滤纸的时候,流速最快的 KALITA 101陶瓷滤杯,反而变成最慢,这是什麽原因呢?原来问题就出在滤纸与咖啡滤杯的贴合度,我们在使用扇形滤纸的时候,都要先将侧边对折,所以纸张在底部的厚度会变成两倍,这个部份会贴合在滤杯内侧的最下面。如果你手边刚好有 KALITA 101滤杯的话,实际操作一次,就会发现到它的三个出水孔都被滤纸给遮住了大半。
  
  那为什麽 BONMAC 跟 SANYO 陶瓷滤杯不会有这个情形呢?因为它在出水口旁边有做出一条肋骨般的沟槽,它会让滤纸跟滤杯底部出现空隙,所以水流速度不会受到影响。没有这两款滤杯的朋友,可以参考红泽咖啡先前就发表过的文章:『田口护.巴哈咖啡馆 手冲咖啡未揭露的秘密。』
  
  所以知道了这些滤杯的差异之后,在使用KALITA 101 跟 102 陶瓷滤杯的时候,你就必须调整咖啡研磨粗细,或者是使用的粉量。建议流速最慢的滤杯,就使用较少的粉量萃取较少的咖啡液体,反之亦然。
  
  另外,锥形滤杯虽然不在这次的测试中,但是我们能够想像到,影响它流速的原因,也绝对是跟滤纸和滤杯贴合的程度有关系,所以各品牌都在内侧导水沟槽下功夫。

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