手冲咖啡

咖啡进阶指南|教你如何优雅地喝一杯手冲咖啡!

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:手冲咖啡 2017-06-08 14:01 我要评论

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 冲泡咖啡的方法有很多种,有的人喜欢全自动的一步到位,有的喜欢精心手作的手冲咖啡,这些基于你的需要和喜好来选择。很多人喜欢手冲咖啡,多是被其优雅、精致的美学所吸引。手冲咖啡顾名思义就是用手

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冲泡咖啡的方法有很多种,有的人喜欢全自动的一步到位,有的喜欢精心手作的手冲咖啡,这些基于你的需要和喜好来选择。很多人喜欢手冲咖啡,多是被其优雅、精致的美学所吸引。手冲咖啡顾名思义就是用手工冲泡的咖啡。这种冲泡方式最早是由德国的Bentz Melitta本茨·梅丽塔女士于20世纪初的时候发明。

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身为普通家庭主妇的 Melitta当时在家中做咖啡,突发奇想地在铜碗底部打了一个孔并用儿子的吸墨纸当做滤纸,在滤纸里放入咖啡粉,并用水壶将水注入咖啡粉,萃取出了一杯不同以往的咖啡,从此改写了世界饮用咖啡的历史。

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之后她成立了一家公司就叫Melitta 美乐家 ,现在已经是集咖啡粉、咖啡豆、滴漏式及全自动咖啡机及相关产品的一站式专业咖啡专品牌。随着快节奏的现代化生活的进程,咖啡机的发明使得这种纯手工滤泡式咖啡方式在德国和欧洲未引起大规模的流行,且已越来越少。但却在亚洲上比如日本、韩国、中国台湾和大陆奇迹般地流行开来。

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手冲咖啡真正开始流行起来要追溯到从上世纪50年代的日本,日本人对手冲滤式咖啡几乎到了痴迷的境地,各种材质的滤泡式、滴滤式的咖啡滤杯器具层出不穷,并创建立了一整套手冲式滤泡咖啡的理论和操作技术。

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手冲咖啡所需要的器材

手冲咖啡所需的器具其实简单,都不是体积庞大的物件,入手起来很方便。包括:磨豆机、滤杯、滤纸、手冲壶、电子秤、温度计、分享壶等等。

磨豆机

磨豆机有手摇和电动两种。手摇磨豆机价格便宜,清理方便。电动磨豆机出粉更均匀,细粉少。磨粉均匀,冲出的咖啡味谱更干净。如果嫌麻烦就买电动的,如果想增加点情调可以用手动,除了有点累。 建议买好点的磨豆机, 可以保证磨出的咖啡粉粗细均匀。如果磨粉不均匀,就会让出品的咖啡口感不够纯。因为接触面积不同,在同样时间内,热水从较粗的咖啡粉中比从细粉中萃取的味道会少很多。 最佳水粉比:每15克咖啡粉萃取 250 毫升咖啡。

Kalita手工磨豆机

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Hario MSS-1TB 轻巧型陶瓷磨芯咖啡手摇磨豆机

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Baratza电动磨豆机

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滤杯

滤杯有单孔、双控、三孔、多孔,也有防止阻塞的大孔杯,滤杯的孔越多,要求的冲水技巧越高,材质有陶瓷、玻璃、铜、树脂的等等。较常用的有梯形滤杯和圆锥形滤杯,对于注水速度掌握不好的新手,梯形滤杯更容易冲出好的咖啡。

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比较常见的牌子是日本的Hario或Klita

用的最多的手冲式咖啡滤杯,当属HARIO公司制造的V60圆锥形咖啡滤杯。它螺旋形的沟槽能更加有效地排出热气,较深的圆锥形让咖啡粉堆得更高,让咖啡能够均匀得到焖蒸,加上较大的滤孔使出水畅通无阻。搭配Hario V60分享壶,是很多朋友入门会选择的基本标配。

HARIO V60圆锥形咖啡滤杯

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以及还有美式的滤泡壶可选,咖啡壶与滤杯是一体的这种。上半部分有一个漏斗状空气通道,在萃取咖啡时,能够顺利地供给空气。用美式滤泡壶萃取出来的咖啡,能够去除多余的油脂和苦味,萃取出的咖啡很纯,即使冷冻保藏后再次加热饮用,也不会使其风味发生变化。

Chemex 6-Cup Classic Series Glass Coffee Maker美式咖啡滤泡壶6人份

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手冲壶

手冲咖啡里最烧钱也是最具有话题的绝对当属手冲壶。这个东西毕竟有一些工艺品性质,没必要谈性价比,只有喜欢不喜欢、用起来顺手不顺手,买不买得起这一说。手冲壶的选择,有很多,从材质上讲,铁的、铜的、珐琅的都有;从壶嘴上讲,有细嘴的、鹤嘴的。新手应适合从细嘴壶开始。细嘴壶的水流容易控制,不会有过大的水流,能大大提高冲泡的成功率。鹤嘴壶对水流的控制要求更高,自由度也更大,新手不易掌握,熟练后可作为进阶设备。

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有壶王之称的Kalita卡丽塔900铜制宫廷壶 细口长嘴手冲咖啡壶

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HARIO 哈里欧不锈钢电热手冲细口咖啡壶

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月兔印珐琅咖啡壶

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滤纸

滤纸能够吸收咖啡的杂味以及油脂,所以冲泡出来的咖啡色泽透亮、口感清爽。滤纸根据滤杯的形状和大小选择合适的即可。 使用一次后就能抛弃了,卫生且容易整理。如果你是环保人士,也可以选择法兰绒布过滤,能多次使用。Hario、Klita等都有出滤纸。

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HARIO V60 专用滤纸100枚

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电子秤

往往我们最容易忽略的却是最简单的,粉量和冲泡咖啡时的注水量。萃取多少咖啡需要多少豆子磨多少粉,是有一定水粉比的。

HARIO V60 电子秤

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温度计

测量水温用,也可以买壶盖上有温度计的手冲壶,因为水温对手冲咖啡的重要性不言而喻。 为了掌握水温必须入手。最佳的水温是90℃,因为如果温度再高,则会“烫死”咖啡中诸如氨基酸、芳香烃等物质,如果低于82℃,则难以对咖啡进行充分萃取。不用相信什么85℃最佳,93℃美国精品咖啡协会标准。看你接受什么口感的咖啡就行了。

Kalita(カリタ) ドリップポット用サーモ 64225温度计

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HARIO V60电子温度计

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分享壶

分享壶作用就像茶道里的茶海,装咖啡用的,如果一个人喝的情况,可以不用分享壶,直接放着马克杯上滴滤。萃取多人杯咖啡就需要分享壶了,借助分享壶本身的刻度显示和透明材质还可以比较容易了解和控制萃取的过程,分享壶也就不仅仅是分杯的作用了。

HARIO V60 600毫升云朵分享壶

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器材准备好了就差制作了,附上教程图一枚,制作过程其实很简单,道理都懂,看但似简单却又充满了各种不确定性,也许这就是手冲咖啡的魅力吧!

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