手冲咖啡

用点滴法能够冲煮出一杯完美的西达摩日晒花魁咖啡吗 容易过萃吗

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:手冲咖啡 2019-03-06 10:55 我要评论

专业咖啡知识交流 更咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 花魁 2.0,山泉处理厂微批次,红果糖度达到21以上才开始进行日晒处理,所以甜度相当高,加上低温发酵21天(一般日晒十几天),以确保日晒和通风均匀,更准确地把握发酵程度. 相比于


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花魁2.0,山泉处理厂微批次,红果糖度达到21以上才开始进行日晒处理,所以甜度相当高,加上低温发酵21天(一般日晒十几天),以确保日晒和通风均匀,更准确地把握发酵程度.
 
相比于去年当地混种“花魁”,“花魁2.0”拥有更为一致豆型,处理地更加干净。经过杯测评定,今年的”花魁”既有几分丰富而妖娆的花香,醇厚的红酒与热带水果风味,又增多了几分透亮的果汁酸甜。
 
整个处理工艺只是在科学测量仪器的指导下进行了更加精细化的管理,并没有任何“打破传统”的改良工艺,红果糖度达到21以上才开始进行日晒处理,所以甜度相当高。
 
夜间为了防止突然降雨,会用厚塑料布进行包裹。这样使红果在比较低的温度下进行发酵和脱水。经过18天的日晒处理,在咖啡生豆含水率降到13%左右,停止日晒处理,装入麻袋,在12-22摄氏度,湿度40-50%的自然条件下放入仓库,进行50天左右的生豆养豆和进一步脱水。
 
花魁品种为当地原生种,小颗粒种,外型较为浑圆,豆体很小,大多介于14-15目之间,身较Longberry小些,绿中带黄。颗粒大小差异较大。
 
点滴法,顾名思义是用滴水的形式来进行冲泡。就像沙漏一样,一点一滴的滴落在咖啡粉中,完全精致耗时啊!
 
先用水集中一点一点的把咖啡粉预浸湿润,当滴了差不多1/3的时候,便可以开始注水,当咖啡粉的水位到顶时即可停一停,当水位下降到一半时,再次注水。
 
优点:点滴法可以使得咖啡豆的甜味突出,避免了酸涩、苦杂味。
 
缺点:它需要非常稳定的握壶手法和耐心,可以说,它除去的咖啡的酸涩味全部都移交到了你的手上。也有朋友表示,除去的酸苦味,也会使得咖啡的风味并没有那么完整。
 

END

 

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