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星巴克佛罗娜咖啡介绍 佛罗娜综合咖啡豆的专业知识起源故事

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:星巴克 2021-02-20 20:45 我要评论

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[星巴克] 佛罗娜综合咖啡豆,源自对意大利美食的坚持,这款咖啡香味诱人、醇度厚重,结合拉丁美洲与亚洲、太平洋咖啡豆,搭配意式烘焙,使口感更添一分深度。口感丰富而均衡,带有黑可可质地与烘焙所产生的甜味。

 
 
这款综合咖啡豆使用了美洲与亚洲的咖啡豆进行拼配,属于拼配咖啡。
 
什么是拼配咖啡?
拼配咖啡,也称为混合咖啡,就是将各种单品咖啡豆混合在一起,从而将各种单品咖啡豆的特长充分发挥出,拼配豆由不同产地的咖啡豆混合而成,做出更平衡的口味。
 
咖啡是一种农作物,所以即使是同一种咖啡豆,它的风味每一年也会有所不同,所以将几种咖啡豆子混合在一起就很好的解决了这个问题,当拼配中的某支咖啡豆在新产季的时候味道达不到预期或者紧缺的时候,可以通过替换风味相似的咖啡豆进而调整。

 
 
所以拼配其中一个优点是稳定度高,可以得到更好的一致性。
 
佛罗娜综合咖啡豆搭配上意式烘焙,适合意式浓缩咖啡机使用,能萃取出非常丰厚的咖啡油脂,口感非常绵密,焦糖与可可的韵味非常浓郁。
 
拼配咖啡除了统一性这个特点外,还有平衡口感与取长补短(创造大于2)的特点。

 
 
平衡口感
由于意式咖啡机有一个特点就是会将咖啡豆最显著的那个风味特点放大,所以我们几乎不会用单一品种的咖啡去制作Espresso,否则如果那个咖啡豆较苦,则做出的Espresso会异常苦,偏酸就会非常酸。所以我们需要通过拼配来平衡各种味道。混合咖啡绝非是做简单的加法,而是希望通过调配师对咖啡风味的独到认识,令不同咖啡豆互相取长补短,调和出风味绝佳的拼配咖啡豆。
 
创造单一咖啡豆无法产生的风味
一产地的咖啡豆就像是一个人,既有长处又有短处,而拼配就像是组织一支团队,取各自长处弥补对方短处,从而达到相得益彰的效果。
 
例如巴西咖啡的主要风味特点是低酸度、高醇厚度,常有巧克力和坚果风味。但若只单独的巴西咖啡的话,会显得一杯咖啡略有平凡。但加入一些甜感突出的咖啡豆,例如哥斯达黎加的蜜处理咖啡,会让一杯贫乏的巴西咖啡增添了活力,而又不会影响咖啡本身的醇厚感。

 
 
咖啡豆拼配方案推荐
虽然星巴克的佛罗娜综合咖啡豆并没有具体明确产区以及拼配比例,但前街可以分享自身的拼配方案供大家参考。
 
前街曼巴拼配配比方案——巴西喜拉多50%:林东曼特宁50%
最著名的配方豆莫过于曼巴拼配了,这是由巴西咖啡与印尼曼特宁咖啡所调配出的一款咖啡,巴西豆有带有水果甘甜的香味,和巧克力的浓醇口感,是既不苦也不酸的豆子。而曼特宁有着高浓度的香气,口感滑顺,属于浓烈型的咖啡。这两种咖啡豆混合后,创造出浓厚感及香味十足的曼巴拼配豆。

 

 
前街美洲风味配比方案——巴西喜拉多70%:哥伦比亚蕙兰30%
对于不喜欢口味过偏,也不爱单品咖啡,但追求咖啡品质的人来说,这款美洲风味意式咖啡豆应该是首选了。它选用的是中深烘焙的咖啡豆,以口味均衡的巴西咖啡豆为主,配以柔和果酸、坚果回甘的哥伦比亚咖啡豆,风味经典又耐人寻味。

 
 
前街酒香型咖啡配比方案——洪都拉斯雪莉70%:耶加雪菲红樱桃计划30%
前街这款意式咖啡豆,起名为向日葵暖阳,正如其名,这款意式咖啡豆的香味犹如如暖阳般令人舒适,口感风味让人眼前一亮。以发酵酒香馥郁的洪都拉斯雪莉咖啡豆为主,配以酸味见长的耶加雪菲红樱桃咖啡豆,可以调配出芳香浓郁的综合咖啡。


 

 
前街的意式浓缩咖啡萃取方案
前街使用的意式咖啡机是飞马E98,研磨机是飞马900N。使用双份浓缩粉碗。
20克咖啡粉萃取出40克咖啡液,萃取时间为26-28秒。粉液比例为1:2。


 
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