星巴克

佛罗娜咖啡主题教室 佛罗娜咖啡豆故事讲解

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:星巴克 2020-07-17 14:14 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 星巴克 咖啡教室,每个月都将安排精彩的咖啡品鉴课程与大家分享,各大星巴克门店将不定期为顾客送上咖啡品鉴课程。 星巴克 精心为星粉们准备了数十场不同主题的咖啡教室,每一期都

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )


前街咖啡出品的咖啡饮品可以分为两大类,一类是意式咖啡,一类是单品手冲咖啡。其中制作意式咖啡最不可缺少的就是基底,也就是浓缩咖啡(Espresso)。制作方法是以94摄氏度左右的热水,借由9bar高压冲过研磨成很细的咖啡粉来萃取咖啡液。萃取恰当的浓缩咖啡有项特点——油脂(Crema)的存在,一种漂浮在浓缩咖啡表面的红棕色泡沫,其由植物油、蛋白质以及糖类所构成。前街咖啡遇到初次饮用咖啡的朋友,他们经常会问浓缩咖啡和滴滤咖啡有何区别,其实但从口感来讲就能很明显感受到区别,浓缩咖啡有着较滴滤式咖啡更浓稠的质感,这是因为浓缩咖啡每单位体积内含有更多的溶解物质。

星巴克佛罗娜咖啡就是一款作为萃取意式咖啡的咖啡豆,选用拉丁美洲和印度尼西亚咖啡豆混合而成的意式拼配咖啡豆。佛罗娜一词源自于意大利北部的小城,正是莎士比亚《罗密欧与朱丽叶》故事的发生地,点明了这款咖啡豆的浪漫爱情主题。说回意式拼配咖啡豆,这是许多人刚喝咖啡的时候,经常会问的一个问题,什么是意式拼配咖啡豆,前街咖啡会结合店内出品的拼配咖啡豆来进行讲解。
 

意式咖啡豆该如何选择?拼配or单品

意式咖啡豆的选择也会影响咖啡的整体味道。如今第三波精品咖啡浪潮之下,越来越多的咖啡馆提供SOE(单一产地浓缩咖啡)作为浓缩咖啡的其中一个选项,可单一产地和拼配该如何选择?各自又有什么优缺点?
 

【单一产地Single Origin】

SOE全名为“Single Origin Espresso”,翻译为单一产地浓缩咖啡。这个概念是相对于拼配浓缩咖啡而存在的,下面内容前街咖啡会介绍拼配浓缩咖啡。

SOE 虽然代表单一产地浓缩咖啡,但前街咖啡必须说明一点,SOE并不一定等于精品咖啡,如果挑选风味容易辨识且强烈的单一产地咖啡豆作为SOE ,可以制造出风味独特典型的浓缩咖啡。

“单一产地”的特点也是成为劣势的因素,假如选择了风味强度不足、亦或者带有不愉悦味道的咖啡豆亦会在浓缩咖啡中被放大,更容易喝到其中的瑕疵以及不好的味道,所以对咖啡师的感官以及SOE选豆的要求上需要更加严格。
 

另外前街咖啡要提醒的是,SOE与我们平常手冲喝单品咖啡是不同的,SOE单一产地浓缩咖啡的咖啡豆在烘焙上的难度也会更大。一方面为了为了突出单一产地风味,烘焙程度不宜太深避免过多消磨掉咖啡本身的风味。另一方面为了提供浓缩咖啡的醇度以及更好的稳定性,烘焙程度也不推荐太浅。所以如何取舍亦是如何烘焙好SOE咖啡豆的难点。

前街咖啡在前面提到过,单一产地浓缩咖啡相比拼配更能表现产区的风味,也可以制造出风味独特的浓缩咖啡,所以围绕这一特点,前街咖啡建议还需要重新考量萃取方案,制定适合该浓缩咖啡豆的萃取方案。在制作以SOE为基底的咖啡时需要重新考量咖啡和水/牛奶的比例,以突出该浓缩咖啡的风味表现。
 

【拼配Blend】
 
拼配咖啡,也称为混合咖啡,就是将各种单品咖啡豆混合在一起,从而将各种单品咖啡豆的特长充分发挥出,拼配豆由不同产地的咖啡豆混合而成,做出更平衡的口味。前街咖啡目前有四款风味各异的拼配咖啡。

咖啡是一种农作物,所以即使是同一种咖啡豆,它的风味每一年也会有所不同,所以将几种咖啡豆子混合在一起就很好的解决了这个问题,当拼配中的某支咖啡豆在新产季的时候味道达不到预期或者紧缺的时候,可以通过替换风味相似的咖啡豆进而调整。

前街咖啡选择拼配咖啡,正是考虑到其中一个优点是稳定度高,可以更好的一致性。
 

前街咖啡如何选择?

前街咖啡选择了拼配作为门店意式咖啡的出品。目前在使用一支向日葵暖阳拼配咖啡豆,用雪莉酒桶处理的咖啡豆和日晒处理的耶加雪菲红樱桃的咖啡豆拼配而成。比例为6:4,六成的洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆为这支拼配豆提供风味以及醇厚度,四成的日晒耶加雪菲提供更多的香气以及酸质。
 

 
【冰拿铁制作】

使用前街咖啡这款向日葵暖阳咖啡豆制作冰拿铁,首先要了解什么是拿铁。

拿铁咖啡中的“拿铁”音译自意大利的“latte”,意思是“牛奶”。拿铁咖啡直译过来我们可以理解为“牛奶咖啡”的意思。

拿铁咖啡每一家店的牛奶和咖啡的比例、用豆、萃取参数等都会存在细微差别。但一般情况下,拿铁咖啡是一款大量的牛奶兑入浓缩咖啡的咖啡饮品。
 

前街咖啡出品冰拿铁咖啡使用的浓缩咖啡萃取参数分享:咖啡粉量18克、咖啡液量36克、萃取时间28秒

使用以上萃取参数进行浓缩咖啡的萃取,然后在杯子里倒入冰块以及冰牛奶,最后倒入萃取好的浓缩咖啡即可出品。

前街咖啡自用的暖阳拼配制作而成的浓缩咖啡会是比较明显的酒心巧克力风味,搭配牛奶和冰块制作而成的冰拿铁咖啡,会是比较顺滑的口感,持久的巧克力味道,夹杂着愉悦的酒味,余韵持久,甜度明显,非常适合夏日消暑。
 


更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡,微信号:kaixinguoguo0925

 

本站推荐: 星巴克菜单2018价目表| 挂耳咖啡| 曼特宁| 耶加雪菲| 蓝山咖啡| 越南咖啡| 巴西咖啡| 哥伦比亚咖啡| 意式咖啡| 单品咖啡种类| 90+咖啡豆| 罗蜜奇| 瑰夏咖啡| 也门咖啡| 云南小粒咖啡|

转载请注明出处。

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评