专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 一般，我们可以通过以下几个方面来描述对咖啡的感受： 干香：咖啡闻起来是否新鲜？烘焙是深还是浅？ 描述：香甜、辛香、烘焙味、坚果味、麦芽味、碳味、腐败、新鲜等。 湿香：加入
2019-06-06 咖啡品鉴
为了正式开始实验，我们做了一些基本准备。在堪萨斯州立大学，有五个感官科学家，花了150小时分析从14个产国来的105支咖啡样本。为避免难以理解的杯测风味描述的干扰，这些风味会配对到具体的味道感知上。 例如，黑莓不会被形容成它是生长在阿根廷山壁的莓果
2020-06-23 咖啡知识
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 前街-咖啡风味理解 「 风味」 - 是指各种不同的味道，是对咖啡品质的整体感知，包括咖啡从香气到口感的一切 「风味描述」 - 是我们如何用语言表达我们所感受到的味道，这有助于我
2020-03-04 咖啡知识
关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 咖啡中的玫瑰香气 那些很难描述的咖啡风味 实际烘焙工作中，对咖啡风味的描述有时非常困难。我们烘焙厂品测一支优美的水洗埃塞尔比亚 Kelloo咖啡，所有的人对此支咖啡甜感酸度的描述为：柑
2017-07-31 咖啡香气
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 将品尝分作三个层次的描述：首先是味蕾直接感受反馈的「味觉」，其次是与他物相印的「 风味 」，最後则是呼应生活中某个场景的「情境」。 味觉（Taste） 味觉来自於舌面上的味蕾，
2018-06-25 咖啡知识
原产地在非洲的刚果，其产量为全世界产量的20%30%，适合在500米以下的低地，对外境的适应性极强，能够抗恶劣气候，抗拒病虫侵害，可以任其在野外生长，是一种容易栽培的咖啡树，一般用来造制即溶咖啡对外境的适应性极强，能够抵抗恶劣气候，抗拒病虫侵害，在
2016-10-24 阿拉比卡
巴西黄波旁咖啡的风味描述口感处理法品种特点产地区介绍 与以往不同的是，巴西现在的经济较少依赖咖啡，咖啡仅占国民生产总值的8%～10％。在二战前，巴西咖啡总产量占全世界的50％甚至更多，现在接近30％，但是该国对全世界咖啡的影响，尤其是对咖啡价格的影
2016-10-31 巴西咖啡豆
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 有没有印象，每次到了咖啡馆，当你点了一杯单品咖啡，或是挑了一包精品咖啡豆，老板都会眉飞色舞、手舞足蹈的讲了许多描述 咖啡风味 、口感的专业术语，常常听起来很美很梦幻，但
2018-09-15 咖啡知识
哥伦比亚咖啡豆红酒处理法特点品种口感风味描述介绍 根据Sasa在比赛中的描述，处理者往容器中注入二氧化碳，以防止氧化作用生成挥发酸，这一过程即为乳酸发酵，这个过程会生成为苹果酸和石酸，石酸相对稳定，所以乳酸发酵而成的豆子，酸感更加醇厚，带有乳酪
2016-11-07 哥伦比亚咖啡豆
巴西米纳斯日晒黄波本咖啡风味描述处理法品质口感介绍 与以往不同的是，巴西现在的经济较少依赖咖啡，咖啡仅占国民生产总值的8%～10%。在二战前，巴西咖啡总产量占全世界的50%甚至更多，现在接近30%，但是该国对全世界咖啡的影响，尤其是对咖啡价格的影响，
2016-11-02 巴西咖啡豆
罗巴斯塔豆 这其实作为一个标准化的过程，是为专业杯测系统服务的。对于喝咖啡不过是单纯兴趣爱好的普罗大众而言真的不用较真，何况味道本身就是很主观的东西，自己觉得好喝才是王道咖啡豆除了笼统的分了两大类之外，不同的土壤、气候对咖啡豆的品质也有很大
2016-10-24 罗布斯塔
海拔对咖啡豆有什么影响咖啡的风味描述口感品种产地区介绍 高海拔地区种植出的咖啡豆坚硬，致密，具有发挥出特殊风味的潜力。真正令人惊叹的咖啡都种植在海拔4000至6000英尺区域，这些咖啡豆只会在成熟季节被仔细地陆续采摘。中美洲咖啡的评级就是根据咖啡生
2016-12-05 咖啡
巴西黄波旁咖啡口感产地区风味描述研磨刻度品种介绍 与以往不同的是，巴西现在的经济较少依赖咖啡，咖啡仅占国民生产总值的8%～10%。在二战前，巴西咖啡总产量占全世界的50%甚至更多，现在接近30%，但是该国对全世界咖啡的影响，尤其是对咖啡价格的影响，却
2016-11-23 巴西咖啡豆
espresso咖啡萃取原理-味道口感描述风味介绍 1、合理范围 对于一杯erpresso而言，25秒30毫升，曾经是人人谨记的金科玉律。但是，在对精品咖啡不断的探求与尝试中，咖啡人中出现了一群革故鼎新的知识型barista，他们几乎完全抛弃了条条框框的限制，用自己对咖
2016-11-22 咖啡萃取
危地马拉茵赫特庄园咖啡豆的风味描述研磨刻度处理法品种 这个地区冷热温差很大寒冷季节气温会降至0度。降雨量也少、是对咖啡树不利的环境。但是阿鼓阿火山的地热成就出最高质量的咖啡。收获盛季时从600名以上 的采收者中挑选La Tacita庄园专用的采收者、对采
2017-01-09 危地马拉咖啡豆
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 导读 最近前街咖啡师与客人聊天的时候被问到：咖啡风味是等于咖啡的香气吗？为什么闻不出来风味描述里的味道？之前前街的文章说到如何提升自己对咖啡味道的判断？本文再接上一回，
2021-05-11 咖啡知识
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 何谓咖啡风味? 每一种咖啡的风味评述都是结合了人们对於咖啡味道的直观描述，包括对它的厚度(浓稠度)、酸度、香气、苦味、甜度及後韵的评述。所谓味道均衡的咖啡风味，指的是咖啡
2019-07-21 咖啡新闻
巴西咖啡豆风味描述研磨刻度处理法庄园产地区品种特点介绍 巴西现在的经济较少依赖咖啡，咖啡仅占国民生产总值的8%--10%。但是该国对全世界咖啡的影响，尤其是对咖啡价格的影响，却是举足轻重的，如1994年的两次霜害就曾引起全球咖啡价格的暴涨。 自1720年从
2016-12-09 巴西咖啡豆
巴西咖啡风味描述口感庄园产地区处理法研磨刻度介绍 随着巴西咖啡的大幅减产，市场愈发担心巴西持续的大旱对明后两年咖啡收成的影响。巴西咖啡联合会预测，由于2015年3月起还可能遭遇大旱，米纳斯州2015年咖啡产量较2014年还将下跌20%，高品质巴西咖啡每袋售
2016-11-09 巴西咖啡豆
卡蒂姆咖啡豆适合哪种烘培程度风味描述口感庄园品种介绍 新世界（又称蒙多诺沃）是波旁与帝比卡的杂交种，首现于20 世纪40 年代，至今仍广受拉丁美洲咖啡生产国的欢迎。它的抗病性和产量均优于波旁和帝比卡，但代价是风味复杂度不足。 帕卡玛拉（英文名Pacam
2016-11-09 卡蒂姆咖啡豆
