危地马拉咖啡豆

2018危地马拉COE季军新东方小蓝莓庄园介绍_手冲小蓝莓庄园咖啡

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:危地马拉咖啡豆 2018-11-02 12:05 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) El Morito 小蓝莓庄园可是今年2018危地马拉COE卓越杯竞赛第三名庄园,名次甚至远远超越大名鼎鼎的El Injerto 茵赫特庄园... 本批次为 危地马拉 卓越杯竞赛常胜军-小蓝莓庄园咖啡 (


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El Morito 小蓝莓庄园可是今年2018危地马拉COE卓越杯竞赛第三名庄园,名次甚至远远超越大名鼎鼎的El Injerto 茵赫特庄园...
 
本批次为危地马拉卓越杯竞赛常胜军-小蓝莓庄园咖啡 (2018COE第三名庄园,2017COE4),豆种源自于古老的阿拉比卡种: Pache (帕奇),是Typica在当地的变种,特别适于种植在海拔900-1800米之间,有著香浓可可及厚实口感,很适合夏天冰滴咖啡。
 
这批罕见的危地马拉咖啡日晒豆豆况极佳,生豆即带有浓厚水果味,烘焙后可以喝到明显的樱桃与蓝莓果调性,在愉悦的花香气中,有著日晒豆特有的甜味,尾段是舒服的可可调性与杏桃味,细致丰富的口感等您来品味。
 
【基本资料】
 
国别:Guatemala 危地马拉 (新东方)
 
产区:Mataquescuintal Jalapa
 
庄园:Finca El Morito 小蓝莓庄园
 
高度:1500-2500米
 
品种:帕奇 (Pache)
 
得奖:危地马拉COE连续3年前三名庄园
 
(2015%2, 2014%3, 2013%2 ; 2017%4;2018%3)
 
处理法:日晒处理法
 
【庄园介绍】
 
小蓝莓庄园为危地马拉COE竞赛连续3年前三名庄园(2015%2, 2014%3, 2013%2;2017%4),是全危地马拉栽种高度最高,也是最厉害的庄园之一;庄园主专业管理农庄,挑战栽种咖啡在2300米,也挑战阿拉比卡栽种越高风味越好的极限。并在近几年在各比赛中展露极强实力。
 
该产地由于高度极高,必须穿越2个云层才能到达,冷冽的气候所孕育出极强韧的果实,孕育出绝佳的咖啡风味。庄园主将不同品种咖啡栽种在农庄不同区块,其风味口感也略有不同,此地所培育出的Pache,能带出可可味及厚实口感,为危地马拉少见的日晒批次,咖啡带有强烈的黑樱桃与蓝莓风味,值得您来品味。
 
【建议烘焙】:于192度入豆,中火转小火方式烘焙,风门无需过大,1 爆尾约11分半钟下豆,特殊樱桃香气,伴随强烈水果风味回甘,尾韵清甜滑顺,值得再三品味!!: 该支豆子含水量适中,无须过度脱水,190度入豆以渐进式火力烘焙,留意一爆开始可转强风门去除杂味,一爆尾段下豆(约11分钟内),该咖啡留有日晒豆迷人香气,却又有著蜜处理般的细致酸质与甜感,风味独特,值得再三回味。
 
【杯测】:浓郁花香气,樱桃味浓郁,蜜李子,核果香,巧克力味调性,香浓滑顺口感,尾韵有焦糖与杏桃甜感,水果余韵。
 
如何把危地马拉咖啡【新东方小蓝莓庄园】冲好?
 
前街咖啡手冲参考: 称量15g的【新东方小蓝莓庄园】咖啡粉,倒入研磨机中度研磨,研磨完的颗粒比食盐稍粗,我们用BG磨豆机刻度5R(标准筛通过率60%),水温89度,V60滤杯萃取。
 
手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,在冲泡时开始计时,15秒将咖啡冲泡至30g,然后停止注水,当时间至1分钟时,第二次注水。第二次注水时与前面一样,以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方,以免产生通道效应,
 
咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可,然后再一圈一圈往中间冲泡,2分20秒,要将咖啡冲至220g,冲泡咖啡完成。
 
| 日式冰手冲【新东方小蓝莓庄园】
 
前街咖啡冰手冲【新东方小蓝莓庄园】参考:
 
危地马拉咖啡【新东方小蓝莓庄园】,浅中烘,BG磨豆机刻度5M(标准筛通过率67%)
 
20克粉,冰块150克,热水150克。水温比正常手冲建议的90℃,再高上1℃,正常研磨小富士3.5刻度,冰手冲则稍细半格-小富士3刻度。
 
闷蒸水量40克,闷蒸时间30秒。
 
分段注水,第一段60克水,第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱,用力搅拌冲击,使得咖啡粉充分翻滚,但是要注意,液面水位不要太高,不要冲到边缘的滤纸。
 
整个萃取时间大约也是2分半钟左右(跟平时正常20克粉萃取时间接近)。

END

 

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