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在第三波精品浪潮的推动下，越来越多的咖啡爱好者喜欢喝单一产地的咖啡，有的喜欢埃塞的耶加雪菲柠檬柑橘调，有的喜欢巴拿马瑰夏浓郁的花香和水果果汁口感的咖啡豆，口感更浓郁的话，苏门答腊岛的曼特宁的醇厚度也非常高，现在也有人喜爱意式浓缩咖啡或者是soe单品咖啡。
但是前街提供许多款咖啡豆的手冲咖啡但是并没有出品soe单品咖啡，这是因为将手冲咖啡做成浓缩咖啡，也就是单一产地浓缩咖啡的话，不确定的因素很多。虽然前街没有soe单品咖啡但是有4款拼配咖啡，做意式咖啡所用的是暖阳拼配，前街咖啡的意式咖啡是用比例为7：3的暖阳拼配豆，就是用洪都拉斯咖啡雪莉为主调，加上耶加雪菲日晒红樱桃，所以前街意式咖啡口感比较醇厚。
如果你细心留意，会发现很多咖啡店都会利用手冲咖啡来呈现一款咖啡的产区风味特点。一般选用制作soe咖啡的话，一般会选用风格比较突出的单品咖啡，比如埃塞俄比亚的耶加雪菲咖啡豆亦或者是埃塞俄比亚西达摩花魁咖啡豆，这两款豆子都是非洲豆，所以酸质会非常明显。还有些店是用印度尼西亚的曼特宁做soe单品咖啡，因为印度尼西亚采用与众不同的湿刨法来处理咖啡生豆，所以制作出来的soe单品的话会把曼特宁的苦味突出，这种口感很多人都接受不了。
其实制作soe单品咖啡在选择咖啡豆方面需要更多下工夫，不像拼配豆一样，拼配豆有两种形式，一种是可以先将咖啡生豆像按照一定的比例或者自己想要的风味将生豆混合，在送进烘豆机里进行烘焙成熟豆，大家也习惯称为生拼。一种是将烘焙好的咖啡豆直接混合，这种称为熟拼。像前街上架的四款意式拼配咖啡就属于熟拼。每款豆子都有自己的优点和缺点，可能这一款豆子通过意式咖啡机萃取出来的咖啡液油脂不够，那就可以加入油脂丰富的咖啡豆进行互补：如果这一款豆子的萃取出来的浓缩咖啡太酸、太苦、太甜，那就可以寻找互补的那一款进行互相拼配，达到想要的咖啡风味，那不是很完美嘛。
但是soe单品咖啡是采用单一产地的咖啡豆，所以没有互补这种说法，只能是突出产地的风味。如果你的意式咖啡机的参数和时间调控的好的话，加上选择合适的咖啡豆，那你就能把咖啡豆的风味完美的突出表现出来，反之，没能把控好这些环节的话，那制作出来的soe单品咖啡肯定是失败的，没有人会爱喝。
所以，大家别小看一杯单品咖啡，制作一杯SOE咖啡并不是那么简单，即使前街不出品SOE咖啡，但是前街也在这条道路上探索过无数次，首先确定拼配的豆单，确定想要制作出来的SOE咖啡呈现那种风味，是埃塞耶加雪菲的柠檬柑橘酸，还是还是哥斯达黎加蜜处理巴哈的甜感，这都需要前街咖啡师一步一脚印的慢慢摸索，然后最想呈现的口感达没达到预期的想法。在配方没确定之前，都需要前街经过多次测试、调整。所以，每杯制作出来的SOE咖啡的历程都不简单，所以售价可能会比手冲咖啡高出许多，这些都是情理之中的。
前街发现，许多咖啡店会喜欢用耶加雪菲做SOE咖啡，萃取出来的花香会非常明显，味道也会偏酸一些，非常适合喜欢酸质口感的爱好者。就像前街也尝试过采用埃塞的红樱桃来制作SOE咖啡，利用咖啡粉量为20克，咖啡液量为40毫升，萃取时间大概师27秒，制作出来的SOE咖啡口感还是非常不错的，口感非常稠，中等的酸质，比较像柑橘、莓果，还有淡淡的发酵酒香。
SOE咖啡与传统的意式咖啡豆相比，风味会更难萃取，每款SOE单品的萃取参数，萃取时间，咖啡粉的研磨度，和粉量的多少等等，都需要重现调整。前街也经常萃取拼配咖啡，比如这款洪都拉斯雪莉配上耶加雪菲的日晒红樱桃，采用7：3的比例，咖啡粉量与SOE咖啡相比较少，只采用14克的咖啡粉，萃取时间为28秒，萃取液为27克，当我们品尝这款咖啡时，口感非常顺滑，入口有明显的果酸伴随着淡淡的莓果香气。余韵回甘非常明显。
SOE单品咖啡会放大豆子的特性，尤其是浅烘焙的豆子，会有强烈的香气以及刺激的酸甜口感。所以，SOE咖啡在选豆上尽量选择辨识度高的咖啡都，否则制作出来的浓缩咖啡的风味非常淡，没有SOE咖啡特有的均衡和稳定。
SOE咖啡对于咖啡豆的烘焙程度还是有一定的考究，烘焙程度太深的话，会让咖啡产区的风味大大消失，如果烘焙程度较浅的话，咖啡在高温高压的环境下萃取的话，会将咖啡豆的酸质放大，让浓缩咖啡无法下口，加上如果咖啡出现萃取不均匀的话，基本这杯SOE咖啡是无法出品的。当然，前街并不是说SOE就等于精品咖啡，就代表必须用浅度烘焙的豆子。在前街看来，这些说法太过于绝对。其实不管是阿拉比卡豆还是罗布斯塔豆可以用来做意式咖啡。
所以，一杯好的SOE单品咖啡就非常考验咖啡师的耐心和对咖啡度的了解程度。现在很多精品咖啡店都有SOE咖啡，前街却没有把SOE咖啡放入菜单中，因为SOE咖啡是单品咖啡豆萃取的浓缩咖啡，咖啡豆会受天气，种植，烘焙因素，会让每一款豆子不同批次的风味产生差异，不能保证咖啡的风味稳定。这也是为什么前街不出品SOE咖啡的原因。
所以，大家如果尝过了手冲咖啡，意式咖啡，何妨不试下SOE咖啡呢？一杯好喝的SOE咖啡会加深你对这个咖啡产区风味的认知和了解。
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2022-12-24 11:13:40
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