市面上越来越多的精品咖啡店开始流行着一种soe浓缩咖啡，很多小伙伴来到前街咖啡馆也问有没有soe咖啡～前街咖啡门店目前提供的浓缩咖啡是用埃塞的日晒红樱桃与洪都拉斯雪莉咖啡豆拼配的一款浓缩咖啡豆制作的浓缩咖啡，暂时不提供soe浓缩咖啡呢～那么同样是浓缩咖啡，为什么要分拼配浓缩咖啡和soe浓缩咖啡呢？本文前街就来说说关于soe浓缩咖啡。
什么是SOE？
SOE 全称Single Origin Espresso，中文称为单一产地浓缩咖啡。虽然代表单一产地浓缩咖啡，但并不一定等于精品咖啡，如果挑选风味容易辨识的单一产地咖啡豆作为SOE ，可以制造出风味独特典型的浓缩咖啡。
例如，耶加雪菲的柑橘风味、肯尼亚的莓果风味等，加上浓缩咖啡在意式咖啡机高压的作用下会把咖啡的味道放大，所以风味表现相对于手冲会更加突出。不过，虽然SOE表现突出，但由于来自单一产地，因此缺点也相对容易被放大，所以烘焙与颗粒粗细等因素，都会影响风味，这也是为什么前街咖啡门店不提供soe的原因，前街希望每一位进来的客人能喝到的是风味稳定且特别的浓缩咖啡饮品。
谈到这股风潮的崛起，2013年获得北欧杯咖啡烘焙大赛冠军的Fika Fika Cafe创办人陈志煌认为，咖啡发展至今，跟威士忌有异曲同工之妙；大家从一开始只认识品牌，品尝调和式的威士忌，直到近十年间，来自于不同区域的单一麦芽威士忌才开始大受欢迎，而SOE正是同样的概念。
SOE等于手冲单品豆做浓缩咖啡？
按照概念来说，将手冲单品咖啡豆做成浓缩咖啡确实是SOE“单一产地浓缩咖啡”，但实际操作起来却并非想象中这么简单。
相较于拼配，单一产地咖啡豆做成的浓缩咖啡更容易喝到清晰的风味或者产区之味。拼配咖啡豆因为混合了几种不同的咖啡豆，最大的优势是平衡以及稳定，但也因为组合太多让咖啡豆产区的风味难以识别。
所以SOE与传统拼配浓缩咖啡相比较应该是一种更突出风味的浓缩咖啡。这个特点也就影响了SOE的咖啡豆选豆上应该尽量选择风味辨识度高且强的咖啡豆，假如选择了风味强度稍差的咖啡豆制作SOE，制作出来的浓缩咖啡则会贫乏无力。试想这种既没有特色又丧失了拼配豆均衡和稳定的SOE岂不得不偿失。
其次是烘焙程度不宜太深亦不宜太浅，较深的烘焙程度会将产区风味大大消磨，而较浅的烘焙程度则会让咖啡机在高压下放大了浅烘焙带来的酸度，容易让浓缩咖啡尖酸难耐，而较浅的烘焙程度也让也让咖啡豆质地较硬，容易出现萃取不足的情况。消磨产区风味以及尖酸导致失衡的情况都违背了突出单一产区风味的本意，所以同一支豆子烘焙出品SOE的曲线与出品手冲咖啡的曲线理应是两条不同的烘焙曲线。
什么咖啡豆适合做SOE？
清新甜感风味：前街咖啡推荐使用耶加雪菲日晒红樱桃。这款来自于耶加雪菲Aletaland庄园的咖啡，海拔1700-2200米，采用全红果日晒处理，有非常丰富的水果甜感和花香。
研磨度：飞马900N #1.7
粉量：20g
萃取液：40ml
萃取时间：27秒
风味描述：柑橘、莓果、发酵香气、粘稠、中等的苦、中等偏高的酸、明亮活泼的酸质。
酒香浓郁风味：前街推荐使用洪都拉斯雪莉酒桶。这款来自洪都拉斯莫卡庄园的咖啡，海拔1500-1700米，使用精致水洗雪莉酒桶发酵处理，有非常浓郁的酒酵香气和黑巧克力奶油风味。
研磨度：飞马900N #1.8
粉量：20g
萃取液：40ml
萃取时间：29秒
风味描述：威士忌酒香，柔和偏高的果酸，口感顺滑，奶油般的粘稠，可可。
制作SOE有什么要注意的地方？
前街发现，很多人以为SOE就是直接把单品豆套用在意式咖啡机的萃取上，从而做出的单一产地浓缩咖啡系列，直到把各种花香、水果风味的豆子带回家，用咖啡机一试才发现不对劲。先是出现下面这种哗啦啦狂喷的画面，接着又被巨酸无比的浓缩惊得不敢再喝第二口，然后开始怀疑是不是自己的设备太差，或者操作上哪里出现了失误。
其实，在家没能做出店里同款SOE的原因很可能不在于你的设备和技术，而是这款咖啡豆的烘焙程度本就不太适合拿来制作意式浓缩。以前街咖啡师的经验来看，选择一款适合SOE萃取的咖啡豆，不仅能轻松做出好喝的espresso，而且在加入水或牛奶后制成的美式或拿铁咖啡都将事半功倍，前街豆单上就有两款单品咖啡豆推出了SOE版本，一款是草莓香的花魁，一款是经典耶加雪菲风味的孔加，我们只要在下单时勾选意式烘焙即可。
前街门店的咖啡机是商用单头的「Lelit Bianca」，能通过改变压力来进行调节萃取，最大压力可为11bar。家用的咖啡机只需要达到9bar的压力就能满足萃取和打法奶泡的功能，搭配意式咖啡的磨豆机。
SOE咖啡的萃取参数分享
咖啡豆：埃塞·日晒孔加
咖啡粉量： 20g
咖啡液量：40g
粉液比例：1:2
萃取时间： 26～33秒
研磨刻度：伽利略2.0格
前街使用的是双份粉碗的容量，粉量大约在18～20克，前街出品时会用到20克咖啡粉。
通常咖啡粉与咖啡液的比例会在1:1.5～1:2.5，前街的萃取比例的1:2，也就是20克咖啡粉，萃取出40克咖啡液。时间与咖啡粉的流速相关，一般单次萃取时长会控制在20～35秒，因为20秒之内咖啡通常味道单薄，而超过35秒容易过萃而出现焦苦味。前街的浓缩大多在28～30秒的范围内。
前街先将粉碗擦干燥，打开磨豆机，研磨出双份咖啡粉的份量，放置于电子秤上进行增减，达到20克的重量。接着用工具均匀布粉，把咖啡粉饼填压紧实，保证咖啡萃取更稳定。然后打开萃取开关放水，湿润冲煮头同时带走上面粘住的咖啡渣，将手柄轻缓扣上冲煮头，开始拨下冲煮萃取。当电子秤上显示咖啡液萃得40克，时间大约在28～33秒，就能拉下萃取开关，一杯SOE浓缩咖啡就制作完成了。我们可以根据自己喜好适量加入一定比例的冰水或80度热水，制作成一杯耶加雪菲SOE美式咖啡。
当制作SOE热拿铁时，前街会用到1:6的比例，将提前预热好的咖啡杯中加入40克浓缩咖啡液，然后用意式咖啡机蒸汽打发240g牛奶，牛奶温度最好控制在50-65℃之间，使其形成绵密且有适中厚度的奶泡，再将它与咖啡液均匀融合，这样做出来的耶加雪菲SOE拿铁咖啡入口如同在吃一个柠檬味的曲奇饼干，口感浓郁香滑，喝完后整个热顿时觉得暖乎乎。
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：kaixinguoguo0925
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2024-12-08 10:37:30
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