耶加雪菲以果酸、花香闻名于世，具有非常高辨识度的柑橘、柠檬酸上扬风味，不管是嗜饮多年的咖啡老饕，还是刚刚入门的新手小白，耶加雪菲都是大家熟知的精品咖啡之一。
耶加雪菲产区介绍
耶加雪菲原本是埃塞俄比亚的一座小镇，行政上隶属于西达摩省，「Yirgacheffe 」在埃塞的古语当中意为“在这片湿地安顿下来”。严格来说，耶加雪菲是西达摩的一个子产区，这个小镇位于西达摩的西北边，依山伴湖，是埃塞国平均海拔最高的咖啡产区之一。但由于其独特的风味，后来从西达摩中独立出来，自成一派，也成为非洲最负盛名的产区。
埃塞俄比亚由于咖啡基因庞杂，产区繁多，咖啡农主要的贸易方式是通过销售新鲜果实，以致国际市场的生豆价格很难与前端的产区联结，咖啡农的收入也无法提高。为了进一步详细咖啡豆的溯源信息，处于公平贸易，埃塞俄比亚政府于2008年创办了埃塞俄比亚商品交易所（ECX），以更公正的方式促进咖啡交易。在ECX的产区分类制度之下，耶加雪菲产区划分为科契尔Kochere、盖德比Gedeb、格拉纳Gelana、维纳格Wenago这四个产区。每个子产区都有自己的优秀生产团队，产出的咖啡都各具特色。
埃塞大多以小农种植的模式生产，当地会有大大小小的咖啡合作社和处理厂，主要负责该区域的咖啡生豆处理。农民将自家采收的咖啡豆送到附近靠着水源建立的处理厂进行统一处理，后续会以处理厂的名义出售。
果丁丁合作社，它原本是耶加雪菲联盟YCFCU旗下的沃卡合作社的一部分。但后来随着人们对咖啡生豆的可追溯性的追求，一个个独立的「单一产区」被全世界的咖啡猎人们一一挖掘出来，所以在2012年，拥有成员约300名农民的生产团队，独立成立为「果丁丁合作社」。
耶加雪菲有水洗处理，也有日晒处理
传统的埃塞俄比亚咖啡是采用日晒的处理方式，由于技术落后，咖啡果是直接铺在地面上自然干燥，这样的粗糙的方式容易让咖啡吸附泥土的味道，咖啡的品质也参差不齐。为了提升咖啡的品质，埃塞政府于1972年从中南美洲引进更为先进的水洗处理技术和相关设备。水洗不仅大大降低了咖啡的瑕疵率，还为耶加雪菲赢得了清新的柑橘调性和优雅的白色花香，整体风味明亮细腻。前街的埃塞口粮豆就是选自水洗的耶加雪菲，呈现经典的耶加雪菲味。
随着大家对精品咖啡更多的风味追求，埃塞各大产区也开始提升日晒的处理技术，产出不少出色的日晒批次咖啡。前街豆的红樱桃咖啡豆就是选自日晒的耶加雪菲。日晒处理非常简单，将咖啡果铺在太阳下干燥，直到变成干瘪的暗紫色即可。在干燥的过程中，人们也更注重对咖啡果的翻动，使果实能更均匀的干燥。日晒的红樱桃咖啡带着成熟水果发酵感、明显的蜂蜜甜感与红茶感。
耶加雪菲的品种是当地原生种
经常喝埃塞俄比亚咖啡的朋友应该有留意到，埃塞豆的品种总是写着当地原生种或Heirloom原生种。词典上，Heirloom指的是“几代人的宝贵财产”，也就说咖啡对于埃塞人来说，就是不可取代的“宝物”。
这是由于在埃塞的原始森林中，咖啡品种繁多，基因种类更是数不胜数，鉴别难度非常大，加上当地政府希望能保护不公开这些种类，于是用「原生种」来统称这些咖啡类别。耶加雪菲咖啡品种为当地原生种，颗粒小巧，形状大小不一，外型较为浑圆，大多介于14-15目之间。
耶加雪菲咖啡风味怎么呈现？
烘焙上，前街考虑到耶加雪菲应呈现酸调为主要的风味方向，因此采用中浅度烘焙。水洗耶加雪菲的果丁丁合作社咖啡豆采用浅度烘焙保留更多的明亮酸质和白色花香，日晒耶加雪菲的红樱桃咖啡豆则采用中浅度烘焙，呈现饱满的浆果酸甜。
浅度烘焙的咖啡豆质地较硬，前街会用92℃-93℃的高温热水来激发出咖啡中的花香与果味。研磨度前街推荐中细研磨度（中国标准20号筛网通过率78%）。太粗无法萃取出醇厚物质，冲煮出来的咖啡会显得单薄。太细容易在高水温下过度萃取，冲煮出来的咖啡容易出现苦涩。
在杯测的过程前街留意到这支豆子在不同分温度下表现出不同风味，所以冲煮手法会采用三段式萃取，让不同的风味物质能在粉层阶段性升温的时候展现出更好的自己。为了凸显出水洗耶加清新迷人的香气，前街采用V60滤杯进行冲煮。滤杯的螺旋纹设计能让咖啡粉更好地排气，最大程度激活酸香物质的挥发以及溶解。
冲煮比例上，前街认为1:15～1:16都是可以的，如果想要口感便浓郁些就采用1:15，如果想要更清晰感受到花香甜感，可以采用1:16，让风味更散开。
滤杯：V60
水温：92-93摄氏度
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：细砂糖大小 （20号筛碗筛粉到78%）
三段式注水：用咖啡粉两倍的水将粉床湿润，形成一个鼓包闷蒸30s，然后小水流由内至外绕圈注水至125g时分段，等粉床下降至滤杯一半的位置，继续同样细水流注入第三段到225g，直到全部咖啡液过滤完取走滤杯，时间约2分钟。
日晒红樱桃风味风味：柠檬、甘草、柑橘、莓果、甜橙，整体甜度较高，回甘有焦糖、奶油的风味，余韵带有红茶香气。
水洗果丁丁合作社风味：入口有柑橘、红茶，随着温度的变化下有奶油、焦糖、杏仁余韵回甘明显且口感干净清甜。
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2022-12-21 18:02:16
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