冲泡出好的意式浓缩咖啡四个重要元素,义式浓缩咖啡的4个M说的是

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 意式拼配 > 作者:LN 2024-04-25 我要评论


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咖啡杯也很重要
 
 
  另外,很多人忽略了咖啡杯的重要性,但当你煮好一杯完美的espresso后,盛装的那组咖啡杯的造型也很重要,将影响口感与保温效果。
 
 
  意大利人本来就只用食指跟姆指优雅的夹著咖啡杯把手,让喝咖啡的情境顿时变得悠闲起来。而咖啡杯缘扎实的厚度设计也与一般咖啡杯有极大差异,刚好让唇可以饱满不外溢的喝进每一口香浓的咖啡,至于咖啡杯开口的大小则刚好可以在喝咖啡时罩住鼻子,一饱鼻翼间饱满的咖啡香气。
 
 
  像是卡布奇诺这一类的花式咖啡都是由意式浓缩咖啡变化而来,好的浓缩咖啡从上方crema的色泽就可见端倪,应该要具备镜面般的油亮感,没有白点。
 
 
  泡出好义式浓缩咖啡的4M
 
 
  要冲泡出好的意式浓缩咖啡,意大利人归纳出四个重要的元素,而这些元素也被一般咖啡爱好者称为义式浓缩咖啡的4个M:
 
 
  Mano
 
 
  咖啡吧台师,也就是调制者的手艺,这当然是最重要的一环,调制者必须懂得咖啡,并且不断地研究钻研,才能使得咖啡的冲泡变成一门艺术。
 
 
  Macinazione
 
 
  咖啡豆研磨的粗细,咖啡粉太细会因为让热水留在滤网的时间太长,冲出来的咖啡苦味变重。反之,咖啡粉太粗则会使得热水流速过快,冲出的咖啡味道较淡。
 
 
  Miscela
 
 
  咖啡豆的配方,浓缩咖啡采用的是不同比例的咖啡豆混合而成,意大利人认为这样才能调理出独具风味的咖啡。至于配方以及比例,则视调制者本身的功力以及爱好。
 
 
  Macchina
 
 
  意式浓缩咖啡机,又可分为商用咖啡机以及家用咖啡机不同类型,主要的差异就是产生蒸汽压力的机制以及冲泡时间的控制设计方式,又有半自动、全自动之分。

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2019-01-14 14:36:30

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