云南普洱小粒咖啡豆风味口感 手冲咖啡粉水比水温萃取教学

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 云南咖啡豆 > 作者:editer 2021-12-14 我要评论

编辑最后更新 2021年12月14日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)云南小粒咖啡种植历史悠久,云南清末成为法国的势力范围,由此开始种植咖啡豆,近年来又陆续引进优质咖啡豆种植,国际咖啡组织品尝


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云南咖啡故事
云南小粒咖啡种植历史悠久,云南清末成为法国的势力范围,由此开始种植咖啡豆,近年来又陆续引进优质咖啡豆种植,国际咖啡组织品尝专家在考察了云南咖啡种植及初加工基地后,将云南咖啡评价为哥伦比亚湿法加工的小粒种咖啡一类,为世界上最高品质的咖啡。 喝过云南小粒咖啡的人就知道, 云南咖啡豆特点 颗粒均匀饱满,酸味适中,气味清新,果香浓郁,口感醇厚,浓而不烈,可以媲美闻名世界的蓝山咖啡。

 

咖啡干燥豆是靠太阳晒-纯天然最大的免费能源。

 

分选过的豆子,个头均匀,纯度高!

 

我们提供的卡迪姆咖啡都为AA级咖啡。

 

云南小粒咖啡具有浓而不苦、香而不烈、略带果酸味等特征,国际咖啡组织认为,云南小粒咖啡与哥伦比亚小粒咖啡品质接近,产品市场竞争力较强。目前中国的咖啡原料95%产自云南。

 

云南咖啡多数植于海拔1100米以上的山区,所以云南咖啡豆特点酸味适中,香味浓郁且醇和。就气候条件而言,云南南部光照时间长,有利于植株的生长及光合作用,而且昼夜温差大,晚上温度低,有利于咖啡养分的积累,所以云南小粒咖啡所含的有效营养成分高于国外的其他咖啡品种。

 

咖啡品质决定于所生长的环境、气候和栽培管理技术等多种因素。它的生长环境是纬度低、海拔高、雨量足、阳光适宜,因此北纬15。至北回归线之间是咖啡的理想生长地带。但处于这个地带上其他地区的如美国夏威夷、沙特阿拉伯等,或是海拔低、或是沙漠少雨,都不利于咖啡生长,唯有处于这个地带上的云南南部正好具备了各种条件。据专家测定,小粒种咖啡应种在海拔800——1800米的山地上,若海拔太高则味酸,太低则味苦。

 

云南小粒咖啡由于得天独厚的地理环境和气候条件,形成了浓而不苦,香而不烈,带一点果味的独特风味,世界一流咖啡专家评价是有特色的好。

 

经中度烘焙后的咖啡豆,香味浓郁,口感丰富,微微果酸,有淡淡的奶油香。

 

我国的咖啡种植业起步较晚,普遍采用颗粒大小+瑕疵率来进行评级。

 

而颗粒大小则采用国际标准目数为基准,具体如下:

 

原来执行的筛孔是以6.5mm、6.0mm、5.5mm、5.0mm为标准

 

一级:6.5mm以上,颗粒饱满。

 

二级:6.0-6.4mm,饱满,较匀齐。

 

三级:5.3-5.9mm,较饱满,稍欠匀齐。

 

四级:5.0-5.4mm,有不完整米,完整占75%以上。

 

五级:5.0mm以下,有不完整米,完整占30%以上。

 

同时参考国际瑕疵豆点数标准、豆外形色泽、净度、气味、水分含量等因素。

 

近年来,云南咖啡省政府相关部门及普洱等地方政府部门大力推广云南精品咖啡种植与处理,引进先进的种植、处理方式,举办各类咖啡比赛等活动,尤其是对咖啡杯测鉴定咖啡品质的推广不断深入,相信不久的将来,云南咖啡生豆的分级会更加严密和科学,逐渐走上国际精品咖啡市场。


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2021-11-14 14:56:32

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