咖啡常见的五种处理法 水洗、半水洗、日晒、蜜处理的价格

来源:中国咖啡网: 咖啡新闻 > 咖啡资讯 > 作者:Ej 2022-01-01 我要评论

编辑最后更新 2022年01月01日,市面上常见的“日晒”、“水洗”等处理法,是将咖啡果实(又称咖啡樱桃)去除所有外部构造留下咖啡生豆的过程,各式处理法会影响咖啡豆的外观、风味及价格。另外在水洗法的发酵过程中,也能将咖啡豆置于不同环境,例

市面上常见的“日晒”、 “水洗”等处理法,是将咖啡果实(又称咖啡樱桃)去除所有外部构造留下咖啡生豆的过程,各式处理法会影响咖啡豆的外观、风味及价格。另外在水洗法的发酵过程中,也能将咖啡豆置于不同环境,例如果泥之中,以增添咖啡豆风味。

 

咖啡的外观原本是红色浆果,又称为“咖啡樱桃”,由外而内的构造分别是:外果皮、果肉、果胶层、羊皮层、银皮、咖啡豆,而市面上贩售的咖啡豆就是最内层的构造,因此当你在咖啡厅点餐时看到“日晒”、 “水洗”、 “蜜处理”等处理法,指的就是将咖啡樱桃去除所有外部构造,只留下咖啡生豆的过程。


除了这些传统及其延伸的处理法之外,现在也流行在水洗法的发酵程序中,将咖啡豆泡在橡木桶裡发酵的“水洗橡木桶发酵处理法”,或者加入某种果泥的“果泥浸渍发酵处理法”,可以让咖啡豆具有明显的特殊风味例如洪都拉斯雪莉。还有一种处理法是把水洗法的发酵过程在动物的消化道裡完成,也就是常听见昂贵的“麝香猫咖啡”精品咖啡或是台湾研发的“果子狸咖啡”等等。其实每一种处理法造成的咖啡豆风味都不一样,因此价格高低不是绝对,端视每个人品嚐的喜好而定。


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2021-12-02 11:17:40

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