巴西米纳斯日晒黄波本咖啡风味口感品种特点处理法介绍

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 巴西咖啡豆 > 作者:咖啡工房 2024-03-28 我要评论

巴西米纳斯日晒黄波本咖啡风味口感品种特点处理法介绍
与以往不同的是,巴西现在的经济较少依赖咖啡,咖啡仅占国民生产总值的8%~10%。在二战前,巴西咖啡总产量占全世界的50%甚至更多,现在接近30%,但是该国对全世界咖啡的影响,尤其是对咖啡价格的影响,却是举足轻重的,例如1994年的两次霜害就曾引起全球咖啡价格的暴涨。
自1720年从法属圭亚那(Guyana)引进咖啡树以来,咖啡生产逐渐变成一门科学。1990年前,巴西政府对咖啡业进行严格的监控,既有严厉的干涉又有价格保护措施,而且国家一直对农民实行最低价格保护措施,以至造成咖啡生产过剩。二战前一段时间,剩余存货多达7800万袋,后来不得不将其用火烧掉或投入水中毁掉
前后试烘了4次,最后选择在一爆结束后1分15-20秒之间为佳。口味中带有明显的甜味,但是又不是那么乏味的甜,背景中带有淡淡的柠檬香气,这种香气在湿香阶段表现的更为突出,后段表现有明显的黑巧克力的味道,整体感受比较圆润,再体现整体巴西的特点的同时,又不失活泼。咖啡豆大小为17/18目,色泽莹润,非常新鲜。咖啡豆采用pulped natural处理,并日晒干燥,即先机械脱皮,留下咖啡种子和果肉部分,再进行日晒干燥处理的咖啡处理方法。收获的季节是每年的3-6月,本批豆子是最为新近的一批豆子这只豆子是来自巴西米纳斯(Minas)的Carmo。Carmo属于巴西标高比较高的地区,也是出产优质巴西咖啡的地区之一。如麻袋上的标示(yellow bourbon),本款豆子是黄波本种,出自小庄园 COIOTE ESTATE,年产量仅1000麻包。由EISA(Empresa Interagricola. S. A)公司采购并出口销售,通过该公司采购的咖啡均在麻袋上标示EISA或者是Interagricola

  来自巴西皇后庄园庄园级黄波旁,甜味饱满熟成、并且有丰富的水果韵味以及持久的余味,让人喝了赞不绝口,单品拿来用美式咖啡壶煮或是拿来做espresso配方豆的主轴甜味,都让职业高手满意且列为必要的采购豆单!
 
  黄波旁的豆性甜、干净、使用半日晒法(或是半洗)会令她的酸略显明亮但又有热带水果香,尤其冲煮时的四溢香气,更让人喜爱。

  皇后庄园的去皮肉处理系统(Coffee processing system):
 
  成熟的樱桃果用手工摘取到布兜上,避免落地接触地面,当日所采收的咖啡果,一定是当日送往庄园所属的处理场进行半日晒处理(Pulped Natural),采用手摘并且用布兜围采收后的咖啡果,这是要避免土味与任何不当的发酵味,当这些采收的咖啡果抵达处理场后,即刻进行“水洗”:将咖啡果洗干净,并根据豆体尺寸区隔筛选掉不合格的或是干掉的果实 (bóia beans),过筛的合格豆,继续进行去皮肉的动作(使用pulper机) 。

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2016-11-01 10:36:56

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