哥斯达黎加塔拉珠咖啡豆

哥斯达黎加卡内特庄园葡萄干处理法手冲温度、研磨度、粉水比

字号+ 作者:咖啡工房 来源:中国咖啡网:哥斯达黎加塔拉珠咖啡豆 2017-12-06 19:26 我要评论( )

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 本批产自 哥斯达黎加 的著名的塔拉苏 ,卡尔特(Canet)位于 哥斯达黎加 Tarrazu咖啡种植最高产区,此产区为 哥斯达黎加 水果种植最密集的区域。庄园主以种植百香果为主,咖啡数量则相当少,只有在

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 本批产自哥斯达黎加的著名的塔拉苏 ,卡尔特(Canet)位于哥斯达黎加Tarrazu咖啡种植最高产区,此产区为哥斯达黎加水果种植最密集的区域。庄园主以种植百香果为主,咖啡数量则相当少,只有在一个特殊的区域种植咖啡,采取特殊的照顾,只摘成熟的咖啡黄果实、庄园内独特品种的黄卡杜艾蜜处理命名为巴哈,整体口感的丰富变化与饱满的油脂感加上干净度佳!甜度表现极佳,莓果到柑橘的果酸变化,层次丰富多变

  黄卡杜艾 (Yellow Catuai ; Catuai Amarillo) 来自新世界 (Mundo Novo)与卡杜拉(Caturra)的混种,最早是由巴西的“康琵那农业研究所”(Instituto Agronomico de Campinas)在1949年培育出来的。黄卡杜艾与红卡杜艾(Red Catuai,Catuai Rojo)一样,都有极高的抗病力,适合栽种在高海拔,与其多风的区域。两种 Catuai 也都有很细致干净的酸味。透过机器的调整,产出红蜜处理与黄蜜处理的咖啡(取决于蜜处理的程度)。Canet位于哥斯达黎加Tarrazu咖啡种植的最高海拔区域。此区为哥斯达黎加水果种植最密集的区域,庄园主以种植百香果为主,咖啡数量则相当稀少,只有再一个特定的区域种植咖啡,采取了特殊的照顾,只摘采成熟的红樱桃果实。
 
  黑蜜处理
 
  [100%]黏质层保留且无水的处理法,黑蜜处理法的难度在于必须“天时”配合,在樱桃采收当天,进行去皮后保留黏质层的作业,再进行晒干,这个阶段的“气候因素”是黑蜜能成功与否的重要因素!必须有很充足的日照,将豆体表面晒干颜色比红蜜处理略深,这就是黑蜜处理;庄园内的独特品种黄Catuai黑蜜处理命名为巴哈,整体口感的丰富变化与饱满的油脂感加上干净度佳!甜度表现极佳!莓果到柑橘的果酸变化,层次丰富多变。
 
  干香:樱桃、莓果、李子、草莓、桃子、茉莉花
 
  湿香:强烈极具侵略性的花果香,甜又细致, 柠檬、柑橘、莓果带点成熟的葡萄酒酸,愉悦的花香。
 
  啜吸:葡萄、香草、草莓、甜瓜、柑橘香气,红石榴果汁酸香,干净度佳,口感滑顺,带一点绿色奇异果的酸。
 
  【处理方式】:葡萄干蜜处理\双倍发酵蜜处理
 
  【烘焙度】:中度烘焙
 
  【干香】:樱桃,莓果,李子、草莓、桃子、茉莉花
 
  【湿香】:花果香,甜又细腻、柠檬、柑橘、莓果略带葡萄酒酸
 
  【啜吸】:甜蜜缤纷各类水果(草莓,苹果、葡萄、柑橘的滋味多层展现)蜜糖、太妃糖的滋味令人难忘,丝滑奶油般的细腻醇感(如大吉岭红茶的悠长余韵)
  国家:哥斯达黎加
 
  等级:SHB
 
  产区:塔拉珠
 
  烘焙程度:中度烘焙
 
  处理方式:葡萄班干、双倍发酵蜜处理
 
  品种:黄卡杜艾
 
  庄园:卡内特庄园
 
  风味:甜蜜缤纷各类水果,蜜糖、太妃糖
 
  哥斯达黎加虽通过蜜处理的咖啡豆,取得了咖啡饕餮者的认可,但这也与哥斯达黎加的优越地理与气候条件,和栽种的咖啡品种全部选择了阿拉比卡种密不可分。哥斯达黎加的优质咖啡豆被称为“极硬豆”(SHB),还有硬豆(HB)、稍硬豆(SH)品质依次递减,然后这同时也是它的分级方式。极硬豆生长在海拔1500米以上生长,而海拔高度一直代表着咖啡品质的优劣,高海拔意味着品质越佳。另外,由于高海拔的落差造成充足的降雨量,对咖啡树的生长十分有利;而且高海拔夜晚温度低,致使树木的生长缓慢,从而使咖啡果更好的汲取更多的养分,咖啡的风味也更丰富。
 
  其最有名的三大产地,一是位于哥斯达黎加首都圣何塞(SanJose)南部的塔拉苏,以及中央山谷和西部山谷的产区。其中又分布着许多优秀的独立庄园,都在用心的培育着更加精细的水洗以及蜜处理咖啡豆,就让我们一起期待哥斯达黎加带给我们更多蜜处理的咖啡惊喜吧。
 
  我们通常看到的蜜处理方式有:黄蜜、红蜜、黑蜜
 
  【双倍发酵蜜处理】理处理方式:【100%】黏质层保留且无水的处理法,在采收当天,进行去皮后保留黏质的做法,再进行晒干,庄园内的独特品种黄卡杜艾黑蜜处理被命名为葡萄干处理法,整体口感的丰富变化与饱满的油脂感再加上干净度,甜度的表现极佳。

          手冲
哥斯达黎加卡内特庄园双焙发酵蜜处理(葡萄干)莫扎特。15g粉,中细度研磨(沙糖大小),v60滤杯,89度水温,第一次注水30g水量,进行30秒闷蒸,注入至105g水量断水,等待粉床水量下至一半再注水,缓慢均匀注水直至225g水量,最后可以摇一摇滤杯增加萃取,水粉比1:15,萃取时间2:04
 

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