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日晒,水洗,蜜初级方式的不同之处与过程

字号+ 作者:咖啡工房 来源:中国咖啡网 2017-01-10 17:48 我要评论( )

日晒,水洗,蜜初级方式的不同之处与过程 外皮/果肉:两颗咖啡种子被最外层的果皮包围着。除了日晒或者全天然日晒处理的咖啡,最外层的果皮会在采集后几小时内被处理掉。作为可以食用的果实来说,我们也可以把这层果皮称为果肉。以咖啡来说,这层果皮大多都是

日晒,水洗,蜜初级方式的不同之处与过程

外皮/果肉:两颗咖啡种子被最外层的果皮包围着。除了日晒或者全天然日晒处理的咖啡,最外层的果皮会在采集后几小时内被处理掉。作为可以食用的果实来说,我们也可以把这层果皮称为果肉。以咖啡来说,这层果皮大多都是作为副产品(可做咖啡果干茶)。这也是它为什么被称为果肉,脱离果肉的机器被称为分离果肉采集器。
 
果胶:在果皮里边流淌着咖啡果的果胶,胶状物质包围着两颗种子。由于富含胶质和糖分,有时它也被称为蜜。(果胶可以在大多数果实中发现,它并不是咖啡果独有。)
 
内果皮:在果胶之后,还有一层细胞膜保护着两颗咖啡豆。内果皮在日晒之后,外观和质感都与牛皮纸相似,又称“牛皮纸”。
 
银膜:在内果皮更进一层,还有更薄的一层膜包裹着种子。这层膜被称为银膜是因为它有稍微的银色光泽。这层银膜会在烘焙的时候被除去。如果你曾注意到掉落在地上的咖啡豆,在烘焙程序中,通常或多或少的银膜都没从咖啡豆被分离出来。
咖啡豆:你会发现基本上每颗咖啡果里边都包含着两颗咖啡豆(圆豆与众不同的是,它在咖啡果里只有一颗并且是圆形豆。通常在所有咖啡中,大概只有5%才会产出圆豆)。我们收到它时会进行干燥以及去皮,为烘焙做准备。

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