优秀庄园的一款蜜处理的咖啡豆,蜜处理是一种介于日晒和水洗之间的处理方法,它既保留了水洗咖啡的干净度,并且由于是连同果浆粘膜一起干燥因此大大增加了咖啡的甜度!蜜处理会根据果浆的保留程度分为黄蜜(保留20%)、红蜜(保留50%)、黑蜜(保留100%)。
下面我会分享我的烘焙记录表供大家参考!
品名:哥斯达黎加火凤凰庄园红蜜处理
等级:SHB
处理:红蜜
品种:卡杜拉、卡杜艾
杯测:甜度高、干净细腻、花香、水果火凤凰庄园位于哥斯达黎加中部山谷,是中南美洲最早开始生产蜜处理及日晒咖啡的生产者,是一个100%有机种植的咖啡庄园,庄园非常注重环保处理的观念,例如收集雨水来处理咖啡,利用有机堆肥来代替化学肥料和农药
拉斯拉哈斯庄园每年产季从12月到2月,庄园主坚持只采收成熟且红透的果实,且大部份采用蜜处理和日晒的方式来提升咖啡的甜感和厚醇度,同时放置于非洲棚架式的日晒场,确保咖啡能均匀的接收阳光日晒,避免过度发酵。庄园同时也积极取得国际有机认证,目前已通过国际有机机构认证的有美国USDA、日本 JAS、NOP。
拉斯拉哈斯庄园 黑灵魂 Las Lajas Estate Alma Negra
国家:哥斯达黎加;
产区:中央谷地
等级:SHB;
处理方式:日晒
海拔:1300~1500米;
品种:Caturra 、 Catuai
风味叙述 CUPPING NOTES﹕百香果、核果、黑枣、蓝莓 Passion fruit,Nuts,Prune,Blueberries
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2016-07-05 18:22:31