最近火爆全网的南京阿姨想必大家已经十分熟悉了，她自创的“手冲咖啡”因为与我们日常理解中的手冲咖啡有着较大的区别，所以引发了广大网友的狂热讨论。在精品咖啡馆如雨后春笋般冒出的现在，手冲咖啡指的是一种制作方式，通过滤纸、滤杯、手冲壶等工具配合人工冲泡的方式将新鲜现磨咖啡粉里的物质萃取出来；而南京阿姨的“手冲咖啡”则是直接按照字面上的意思进行解读：通过人工冲泡出来的咖啡。但是呢，引发网友讨论的并非手冲咖啡的解读，而是阿姨制作“手冲咖啡”所使用的原材料——速溶咖啡。
无论是什么领域，多多少少都会存在有鄙视链的行为，咖啡也不例外。虽然前街认为，各种咖啡的受众不同，不应该存在“鄙视链”，但这条链子是切切实实存在的。在以前，速溶咖啡在我国可以说是仅此于蓝山的存在，但现如今，速溶咖啡身处的位置却是在咖啡领域里，鄙视链的最底端。那为什么速溶的地位会产生这样的改变呢？咖啡发展至今，在历史上一共有三个广为人知的重要节点，我们将其称之为咖啡的三波浪潮。三波浪潮分别代表了当时咖啡文化趋势改变的侧重点，例如第一波浪潮，「咖啡速溶化」。在速溶咖啡还没被发明以前，咖啡一直是以现磨现泡的方式进行制作。虽然工序繁琐，耗时漫长，但人们总会因为沉迷于咖啡的美味而不惜代价，投身咖啡的制作中。最好的证明就是对咖啡依赖成瘾的美国士兵，他们将这一习惯带到了战争里。在行军的过程中，美国士兵总会见缝插针的制作起咖啡，即便这是十分耗费精力的事情，但他们也乐此不疲。
随后，美国国会为了防止士兵们继续将精力耗费在咖啡的制作上，于是开始对咖啡的制作便捷化进行研究，尝试发明出能够简易制作的美味咖啡。虽然早在十八世纪末，英国就已经开始了相关的研究，但就像美国后面发明的一系列“速溶咖啡”一样，因为种种原因，并没有得到普及。（关于速溶咖啡的历史可以移步至这篇文章查阅「速溶咖啡发展历程」）。直到1937年，雀巢按照巴西国家的需求，发明出了“喷雾干法”来生产速溶咖啡。通过利用热气，来将雾化的咖啡液迅速干燥成粉末，这便是速溶咖啡粉。由于该工艺的生产成本相对较低，所以没过多久就成为了主流的速溶咖啡生产工艺，并为后续的其他工艺奠定了基础。
由于该咖啡（速溶）的冲泡方式十分简单，只需要倒入热水，粉末就能够立刻溶解，与水融合成咖啡液。其方便、快捷深受人们的喜爱，这使得在接下来的很长一段时间里，速溶咖啡产业蓬勃发展。
但是，关键点来了。由于当时咖啡品质不高，需要使用较深的烘焙来处理咖啡，再加上速溶工艺的高温加速了咖啡风味的流逝，所以当时制作出来的速溶咖啡并不美味。于是人们便在速溶咖啡的制作途中，加入了大量糖，植脂末来中和咖啡的负面味道，这便是我们现在常说的三合一速溶咖啡。可由于加入的剂量过大，在长期的饮用下会对人体健康造成一定影响（速溶黑咖啡除外）。所以没过多久，关于速溶咖啡的有害身体的各种权威报道铺天盖地，人们开始意识到速溶咖啡可能会带来的危害。随着这一事实的曝光披露，恰缝意式咖啡的崛起，人们舍弃速溶，将喜好投向了新鲜现磨的意式咖啡。自此，咖啡开始向第二波浪潮迈进，而速溶爆火的这段时间也就被人们称为咖啡的第一波浪潮，时间为1938~1960年左右。
国内咖啡起步较晚，虽然当时其他国家的咖啡文化已经迈入了下一个阶段，可彼时的速溶才刚刚进入中国。对于信息并不发达，物资还不富足的那年代来说，大多数国人眼中的咖啡只有两种：一种是压根喝不起的牙买加蓝山咖啡，另一种就是在小卖部也能买到的速溶咖啡。所以对于当时的人们来说，物美价廉的好喝速溶咖啡同样也是富有名气的珍宝。而现如今大家之所以会那么抵触速溶咖啡，主要是因为身处信息发达的现在，了解到了速溶咖啡的用材并不讨喜，且有了更多的选择，所以速溶咖啡才不像以前一样被大家所认可。因为看待它的眼光，已经不一样了。
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2024-05-26 18:29:04
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