松屋式、河野点滴式、火山冲煮法都有什么特点？深烘咖啡豆应该怎么冲？中国咖啡网

说起日式咖啡，相信除了外表黝黑油亮的极深烘咖啡豆以外，柔和优雅的注水方式也是大家会联想到的日式咖啡印象。确实，我们现如今手冲咖啡的注水方式大都是湍急而“粗犷”的，因为这样才能够在最短的时间里获得一杯层次丰富的手冲咖啡。所以，缓慢注水的日式冲煮就与其形成了鲜明的对比，看起来会更加优雅、精致。因此，今天前街就来分享一下，在日式咖啡里几个最为经典的冲煮方式。

河野式冲煮

河野式点滴法起源于1973年，正如其名，它是由创立了日本知名咖啡器具商「Kono」的河野家族所发明。河野家族非常喜欢醇厚的深烘咖啡，于是，它们以法兰绒滤布的冲煮效果为参考模板，设计发明出了Kono滤杯。然后为了能够让冲煮出来的咖啡更加醇厚，又精进了冲煮方式，研发出点滴法，可见他们对醇厚深烘咖啡的爱之深切。

而之所以该冲煮方式会被称之为点滴法，很大程度归功于在冲煮过程中，前段的注水方式并非一如既往的注入热水，而是以连绵不绝、颗粒分明的水珠不断进行滴萃。这个动作能够拉长冲煮时的闷蒸时间，使咖啡里的二氧化碳得到充分的释放，让后续的热水更好的萃取出咖啡里的风味物质。

当滤纸被咖啡液完全浸透（或是滤杯滴滤的咖啡液从点滴变成了水流），便说明闷蒸已经完成，此时我们就能够更改注水方式，通过大水流快速的将咖啡里的芳香物质萃取出来啦。（更详细的点滴法介绍可以移步这篇文章哈→《点滴法》）

松屋式冲煮

可以说，松屋式冲煮是日式冲煮里别具一格的代表，因为它有三个极为冲击的冲煮特点：超长的闷蒸时间、超高的注水高度，以及，需要兑水稀释的超浓咖啡液。

长时间的闷蒸是为了能够让不同新鲜度的咖啡豆都拥有相同的萃取效率；在超高的位置注水是为了在没有温度计的情况下，让注入的热水拥有一个精确的温度；超浓的咖啡液则是因为在超高的萃取效率下，风味物质并不需要过多热水就能够尽数萃取，所以就会通过抬高粉液比，获得一壶高浓度的咖啡液，最后再通过bypass，稀释至自己喜欢的口味即可。（有想了解松屋式冲煮的朋友可以移步至这篇文章哈→《松屋式冲煮》）

火山式冲煮

火山冲是这三个方式里，最具观赏性的一种了。因为这个方式会令咖啡粉床在冲煮过程中不断喷气，形成犹如火山喷发一般的场景，非常壮观！

同样，火山冲也需要先进行闷蒸排气，然后再进行风味物质的萃取。但不同的地方就在于，风味物质萃取阶段时注入的热水并非一口气注入，而是切分成数段，每次注水是在滤杯中央绕小圈，少量轻盈的注入，然后间隔5秒再注入下一段，直至将目标水量注入完毕。

在这个过程中，我们就能够看到粉床因为热水的注入而膨胀，又因咖啡液的渗透而收缩，然后热水再注入，再膨胀，咖啡液再渗透，再收缩，以此反复。而火山冲因为萃取效率较高，它所使用的粉液比同样是比较高的，所以最终萃取出来的咖啡液也会是需要通过bypass进行稀释的高浓度。（有想了解火山冲的朋友可以移步至这篇文章哈→《火山冲》）

但无论是以上的哪种冲煮方式，都会更适合深烘咖啡豆的冲煮，因为它们都是围绕着如何萃取出醇厚的深烘咖啡而研发出来的。如果你也喜欢沉稳醇厚的苦味咖啡，那么不妨尝试一下这几种日式冲煮，相信在这区别于平常的冲煮方式下，你会获得别具一格的独特体验。

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2024-05-26 18:34:15