专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )
在感官学习里面,触觉也是一环,
在喝咖啡里触觉的影响器官是口腔,当食物的密度以及稠度不同时,
口腔就会有所感受,
而咖啡中有什么可以影响了口中触觉?
1.油脂2.悬浮物(就是咖啡豆的纤维啦)
但是口感浓郁≠Body好
也不是烘的比较深,油脂就会增加,
这全部都是要分开来看的观念,
首先Body→口感
浓度→味觉与风味
让我们从最基础的开始:
咖啡的body感是指咖啡的触感。在《thw professional barista——s handbook》中,姚大神定义到“一杯饮品在口中的重量感或者说丰满的感觉”。
当
咖啡的body感作为我们口感的基本元素,但应该注意它也有一定的差异。在《the coffee dictionary》中,麦大神写到:“有趣的是你可以体验到一杯轻度body并且粘稠的咖啡,或者一杯厚重body并且果汁般的咖啡口感”。
醇厚度
咖啡的body感并非我们味觉品尝到的东西,而是,我们的一种感受。尽管如此,它也会影响到咖啡的最终风味。这是因为风味是由许许多多的因素共同作用产生的—味道,香气,触感,声音甚至是视觉。
作为一个咖啡师的经验告诉我,
咖啡的body感是咖啡爱好者一直寻找的三样品质之一,还有的是明亮的酸质和清晰的风味。
本站推荐:
耶加雪菲
花魁咖啡
瑰夏咖啡
波旁咖啡
蓝山咖啡
天堂鸟咖啡豆
曼特宁咖啡豆
PWN黄金曼特宁
星巴克菜单
咖啡豆种类
转载请注明出处。
2019-05-01 20:49:35