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“硬豆”（Hard Bean —HB）和“软豆”（Soft Bean — SB）是两种最简单的描述咖啡豆密度的词汇。它们介于“极硬豆”（strictly hard bean — SHB）和“极软豆”（strictly soft bean — SSB）的范围之内。不同国家的分级依据有所不同，所以这篇文章仅对于随着咖啡豆密度的增减而出现的一般属性展开。
你是否听说过，“生长在越高地方的咖啡豆质量就越上乘？”这样讲虽然太笼统和片面，但却是有普遍性的依据。高海拔的地区气温更低，凉爽的温度可以放慢咖啡豆成熟的速度。
缓慢的生长速度，让咖啡豆的密度比生长在低海拔的咖啡豆高。这些咖啡豆普遍受大众喜爱，因为这些咖啡豆的糖分含量和风味都得到了很好的发展，并带有使人愉悦的果酸。生长在低海拔的咖啡豆往往成熟的速度快，它们在更温暖的环境下生长所以咖啡豆的渗透性更好。
气候、咖啡物种的多样性、处理方式的不同、土壤的质地等其他的因素也都会对咖啡豆的密度有所影响。咖啡豆的密度也要看咖啡豆的含水量，生豆被处理、存放的过程会改变咖啡豆的含水量，也会改变豆子的密度，海拔只是众多因素中最易衡量的一个。
在你购入生豆的时候，有时商家会提供给你这些信息，但如果你没有得到相应的信息，当拿到一只豆子，怎么仅靠观察就分辨它是软豆还是硬豆呢？
最简单的观察法：拿到生豆之后，观察它的中线：若咖啡豆中线分的越开，证明咖啡豆密度低，呈软豆；若情况恰好相反，中线部分紧闭，说明豆子是高密度结构，呈硬豆。
如果你是烘焙公司或专业发烧友，密度仪会给出你最精确的答案，这会指导你的烘焙过程。另外，你也可以通过量杯和清水进行测算，操作稍微繁琐，但也可以给你提供比较准确的参考信息。
中美洲的产国习惯按照硬度为咖啡豆分级，部分庄园也会结合目数共同分级，这样可以筛选出更加优秀的生豆。
硬度是由种植海拔决定的。在种植海拔高的区域（我觉得起码1200以上才算高吧），昼夜温差大、气温偏低，植物生长的速度会变得缓慢，使咖啡豆含水量更高，密度也会更大，咖啡豆们便能孕育出更优质的酸感以及甜度，使咖啡口感更有层次。
我们最常见的是SHB
SHB，极硬豆缩写，属于最高级。卡内特庄园的豆子便属于SHB级别
HB，硬豆缩写 危地马拉1200-1400 哥斯达黎加900-1100
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2019-08-24 11:38:14
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