虽然热咖啡有更多的层次感,但天气这么炎热…对不起热咖啡,我还是要选择冰的!!!随着气温不断攀升,很多朋友都一头扎进了冰咖啡的怀抱。于是,这就浮现出了一个令大家很好奇的事情:冰咖啡的种类这么多,它们喝起来究竟有着什么样的不同?于是乎,前街今天就来水评测一下,同一款咖啡豆,在不同的“烹饪”方式下,做出来的冰咖啡会有什么样的区别!先来介绍一下本篇文章采用的咖啡豆:厌氧日晒的圣塔维尼!它是来自埃塞俄比亚·西达摩产区的圣塔维尼处理厂,杯测出来的风味为菠萝、柑橘、蓝莓、芒果、红酒。选择它的原因没有别的,就是因为昨天的冰滴,滴的是它,这给前街省去了今天滴冰滴的步骤,何乐而不为呢~那么接下来就看一下不同制作方式下的圣塔维尼,会有着什么样的不同表现吧!
前街的冰手冲制作方式是在热冲的基础上,进行改变的日式冰手冲!通过将部分用于萃取的热水置换成冰块来达到降温效果,同时,对研磨进行调细,以此挽回因为热水减少而削减的萃取效率。萃取参数如下:粉水冰比例:1:10:6(即15g粉,150ml热水,90g冰块)研磨刻度:ek43的9刻度,20号筛网的85%过筛率
萃取用时共1分35秒,冰冲下的圣塔维尼酸质活泼,柑橘、菠萝的味道十分突出,有着淡淡的芒果、红酒气息,喝起来很像是一杯热带水果风味的果汁,十分干净~
由于圣塔维尼属于厌氧处理的咖啡豆,所以前街在将意式磨豆机豆仓里的暖阳拼配更换成它的时候,只需要对研磨进行小幅调细就可以出杯了~萃取参数很简单:使用粉量为20g;粉液比例是1:2;共用时31秒。
但由于我们要做的是冰美式,所以事情到这里并没有结束,冰美式的制作参数为:通过将材料依次倒入杯子后,我们使用调羹或吸管进行搅拌,融合,再进行饮用!冰美式的味道也同样令人感到愉悦:酸质明亮,风味表现有着芒果,菠萝,以及些许柑橘的味道。尾韵的红酒香气十分悠长,在浓缩油脂的加持下,整杯咖啡的口感更加醇厚,且沉稳。
冰滴咖啡是今天评测里制作用时最长的一种制作方式。通过适当的研磨,适量的冰水进行了长时间的滴萃,随后再将其放入冰箱,进行了长时间的冷藏发酵。而前街使用的萃取参数为:
制作完毕后,我们先准备80g冰块,然后倒入发酵好的冰滴咖啡200ml。它喝起来的感受跟前两者有着较大的区别:酸质柔和圆润,风味表现更多是芒果、蓝莓的酸甜味道,浓郁的红酒香气,尾段有着淡淡的菠萝酸甜,是一杯十分浓郁,且干净的好喝咖啡!
讲道理,前街最喜欢制作的就是冷萃咖啡了~毕竟它制作起来十分简单:磨粉、加水、放冰箱冷藏浸泡、过滤、完成!而冷萃咖啡的萃取参数为:
在饮用前,我们加入80g冰块对冷萃咖啡进行适当的稀释!冷萃咖啡喝起来同样十分浓郁!菠萝、芒果的酸质十分柔和,红酒香气厚实!但它跟冰滴咖啡不同的地方就在于:由于是浸泡式萃取,虽然冷萃咖啡缺失了一些干净度,但它会比冰滴咖啡更加醇厚~
所以我们可以得知,同一款咖啡豆在不同的制作方式下,呈现出来的冰咖啡表现各不相同!它们有着各自的独特优点,没有好坏之分,是不一样的好喝咖啡~那么,屏幕前的你,更喜欢哪一种冰咖啡呢?
前街咖啡馆
广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号
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2024-04-27 18:13:28