如果硬是用一句话概括,那就是直接在冰牛奶表面浇上浓缩咖啡,让其漂浮在奶上,从而形成分层的即视感。听起来很简单吧,只需几步就能轻松完成,所以也号称“有手就会”系列咖啡。不过正所谓,一看就会,一学就废!翻车组表示:为什么我的Dirty一点都不Dir……
Dirty的分层原理
与其他讲究均匀融合的经典咖啡不同,Dirty的结构核心正是刻意不融合的分层,让深色的espresso随着重力作用下沉,质量较轻的油脂会在白色牛奶上逐渐漫开,而质量更重的咖啡液则沿着杯壁缓缓下落,咖啡就这样全方位“弄脏”牛奶。正因为espresso将牛奶完全“包裹”住,所以大口饮用时,可以感受到两者碰撞结合所带来的温度差,从浓到淡、由苦向甜,口感十分奇妙。
以前街的制作经验来看,导致Dirty不分层的原因主要由四个方面影响,包括浓缩的冲击力太大、咖啡液的浓度不够,咖啡杯没选对,以及牛奶太稀了。
1.咖啡液的冲击力太大
直接把一杯牛奶置于咖啡手柄下接取浓缩,是最常见的Dirty做法,但这样的操作容易导致一个问题:如果咖啡液的萃取流速太快,或者使用的是无底手柄,浓缩将汇聚成一条直直的细长水柱,以较大的冲击力击穿牛奶表面,随后与杯底的牛奶混合,这样做出来Dirty不仅没有分层,还缺失了“冰火两重天”的品尝乐趣。
如果因家里的咖啡机受限,不好直接拿杯子接取浓缩,我们可以先装在shot杯中,然后利用一根勺子贴在牛奶液面上形成一个缓冲层,再把咖啡液缓缓地倒入勺中,溢出的咖啡液就会自动浮在牛奶表面了。
2.咖啡液浓度不够
关于Dirty的咖啡基底,有朋友咨询前街,摩卡壶可不可以替代?很遗憾,虽然摩卡壶的确拥有一定的增压功能,但由于器材设计的细密性一般,参数也不会特别严谨,煮出来的咖啡液与意式咖啡机的espresso仍有非常大差距,即便在最好的状态下,也只能带着一层薄薄的粽黄色泡沫,稍放几分钟后就会消散不见,因此,摩卡壶煮的咖啡并不适用于制作Dirty。同样地,一些预制咖啡液产品,由于浓度不够也缺少油脂,也很难复刻出Dirty的分层效果。
人们普遍认为,油脂细腻且丰富的浓缩咖啡是造就一杯Dirty色香味俱全的前提,因此拥有一台能出品标准espresso的增压式咖啡机很关键。咖啡豆方面,前街觉得最好选用烘焙度偏深的意式拼配豆,可以让我们在家里更轻松地做出一杯口感浓郁、body醇厚的脏咖啡。
3.咖啡杯没选好
其实,杯子的形状对形成分层效果也会有一定影响。前街留意到有小伙伴会拿家里比较深的玻璃杯进行制作,牛奶只到杯身的一半,这样杯口与液面形成较大距离,所以接取浓缩时同样会出现击破牛奶的情况。
想让Dirty的完成度更高,选对咖啡杯可以事半功倍。为避免翻车,大家不妨选择8盎司以下、直身的玻璃材质,牛奶装至八分满,有条件的可以提前放入冰箱稍作冷藏,这样能延缓咖啡液向下渗透的速度,也提供了更美观的分层效果。
4.牛奶太“水”了
这种情况通常会发生在临时起义想做Dirty的朋友身上,因为不是提前准备的原料,而是家里有什么奶用什么奶,最终由于使用的牛奶太稀,无法承托住浇入的咖啡液,导致两者一接触就融合到了一起,不仅视觉上看起来浑浊不堪,喝起来也没有店里喝到的浓香。
以前街的出品经验为例,维记、味全、光明新鲜牧场等市面上常见的几款牛奶都是不错的选择。当然,如果有时间,我们还可以自制提纯牛奶作为基底,详细的制作步骤前街也曾有文章分享过,「让你在家也能轻松自制冰博克!」。提纯奶做出来的Dirty更容易形成稳定的分层,饮用期限更久,还拥有咸芝士的独特口感。
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2024-05-05 18:31:14