迄今为止，无论什么咖啡，在正式制作前，人们都会通过各种方式将装承咖啡的容器进行预热！例如用热水冲刷、放在咖啡机上“烹煮”等。
这些动作可以提升容器的温度，减少因为温度差而使咖啡降低的温度，咖啡因此不会冷的太快。但自从人们认识了温度会对咖啡品鉴带来影响后，越来越多的人不再预热咖啡杯，转而使用常温的杯子来进行咖啡出品。特别是在夏天，既不用让客人喝到烫口的咖啡，还能够更明显的感受到咖啡的风味。而原计划创始人Sasa Sestic先生也根据这个原理，发明出了用于咖啡降温的Paragon冰球。这个冰球能够让咖啡萃取出来的一瞬间进行降温，低温状态下的咖啡能够更好的被人们感知到香气。于是，就有网友提出：如果我们将接收咖啡的杯子进行冷藏，那么低温状态下的杯子，是不是也能够提供同样的效果呢？
前街也感到十分好奇，那不妨就让我们来尝试一下！用冷藏后的杯子来出品咖啡，是否也能够产生类似的效果吧~
那么本次实验我们分为两组进行，一组是意式咖啡，一组是手冲咖啡。因为都是在萃取结束后对温度进行的改变，所以并不会影响到咖啡的萃取率，只会更改咖啡的温度，而这个温度具体是多少，咖啡又有着什么样的表现，正是我们本次实验的目的！萃取意式浓缩采用的咖啡豆依旧是前街的暖阳拼配，20g粉，1：2的粉液比，然后萃取时间为30秒。我们分别使用常温、冰杯来接取浓缩。
常温杯接取的浓缩为74°C，它喝起来的味道正是暖阳拼配的正常表现：威士忌酒香、黄油曲奇，以及微微的莓果酸质；而使用冰杯接取的浓缩温度则降到了54°C，它喝起来的味道依旧有着浓郁的威士忌酒香，奶油甜感！而相比高温的浓缩它会更好入口，酸质虽然得到了提升，但也十分柔和，整体饱满且圆润。
那么我们再来试一下手冲咖啡~手冲咖啡使用的豆子为90+庄园的Eleta瑰夏，它是一个与常规瑰夏截然不同的存在。因为该瑰夏采用了90+公司独门的特殊处理法，所以它并不会像传统的瑰夏一样有着传统的花香果韵，更多的是香料、桂圆的罕见味道。萃取的参数为：粉量15g，1：15的粉水比例，92°C的水温，研磨度为ek43的9.5刻度，20号筛网的85%过筛率，冲煮方式三段式，滤杯为V60。
两者的冲煮用时都控制在了1分50秒左右，常温分享壶接到的手冲咖啡最终的温度为68°C，喝起来有着桂圆、香料、葡萄、可可的异域风味；冰杯接到的手冲最终温度则是60°C，它喝起来的味道除了酸味有些许提升以外并没有太大的变化。
从以上的实验我们可以看出，浓缩咖啡的制作确实会受杯子的温度所影响，进而让味道的体验得到较大的改变。而对于手冲咖啡来说，虽然有变化，但不大。究其原因，是咖啡液量过多，冷藏杯无法引起很大的改变，所以降低的温度只有8°C左右，而在味道上的变化也微乎甚微，但如果我们不嫌麻烦，用多个冰杯来接手冲也不是不行~但要知道的是，并不是所有的咖啡都适合获得冰杯带来的降温效果。咖啡温度的降低会让我们对酸、苦味道更加敏感，这对于一些酸、苦味道较为突出的咖啡来说，并不友好。并且，如果有朋友想要实践，那么一定一定需要注意的是，在实验中采用的冰杯一定要非常厚实！不然就很容易因为温差过大，出现杯子开裂的风险。
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2024-05-06 18:10:34
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