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关于埃塞俄比亚的精品咖啡产区,大家毫不犹豫就说出耶加雪菲与西达摩,这两个产区的咖啡有什么不一样呢?这次前街咖啡就来聊聊耶加雪菲和西达摩产区的区别。
耶加雪菲精品咖啡产区
最著名的产区当属耶加雪菲产区,耶加的柑橘风味和清淡的花香成为了很多刚刚接触单品咖啡的伙伴的入坑咖啡豆。而有趣的是耶加雪菲有一种被命名为“Kurume”的咖啡种,是指在耶加雪菲这个区域的咖啡品种经过长时间的区域气候土壤等环境形成的咖啡品种。这也充分代表了耶加雪菲的产区风味。
作为耶加雪菲产区最出众的代表之一是来自果丁丁合作社生产的咖啡。
产区:耶加雪菲 Gedeo Zone产区
生产者:果丁丁合作社
海拔:1900-2300m
品种:当地原生种(Heirloom)
处理法:日晒处理
等级:G1
在2012年,拥有成员约300名农民的果丁丁,独立成立「果丁丁合作社」。果丁丁村是最早被独立出来的村庄区域,许多小型农民也是当初沃卡合作社的成员,所以生产咖啡的技术不在话下。果丁丁合作社主要处理方式有水洗和日晒处理法。
前街咖啡的水洗果丁丁你能感受到柑橘、红茶,随着温度的变化下有奶油、焦糖、杏仁余韵回甘明显且口感干净清甜。
西达摩精品咖啡产区
西达摩(Sidamo)产区海拔1400-2200米,是埃塞俄比亚南部著名的精品咖啡区,与肯尼亚接壤。水洗处理的西达摩呈浅绿色,豆粒不大,成长椭圆形,果实饱满,平均质量好,气味芳香醇厚,一滴入口,回味无穷,具有野性的美。
海拔:1900-2200m
品种:当地原生种
处理方式:日晒处理
等级:G1
西阿尔西(West ARSI)位于著名的耶加雪菲(Yirgacheffe)咖啡种植区和哈勒尔盖(Hararge)之间,处于西达摩地区的东部,海拔在1900-2200米,这地区得益于高海拔和肥沃的土壤,加上传统的绿色有机种植,借由周边树木枯萎的落叶或植物的残根做为肥料,使得出产的咖啡拥有丰富的热带水果调性,甜感极好。
西阿尔西产区的咖啡种植采用小农模式,平均每户小农的农场并不大,大约在2-3公顷,但即便如此,它们的面积也往往比埃塞俄比亚大部分地区通常的1.5-2公顷略大。尽管目前的咖啡种植技术仍处于发展阶段,但与其他产区相比,西阿尔西产区的咖啡种植技术发展非常快。咖啡农不需要需雇用临时或全职工作的工人,而是在家人的帮助下挑选咖啡。这使他们可以更好地控制咖啡的品质,并且处理站通常会为纯熟红樱桃支付额外的费用,大大提高了咖啡农的积极性。
前街咖啡烘焙分析
前街烘焙师认为这两款都是优质的埃塞俄比亚咖啡豆,耶加雪菲果丁丁保留了产区特有的花香,柑橘果调和西达摩阿尔西的莓果、蜂蜜的甜感,分别制定了两条定制版浅烘曲线。
耶加雪菲果丁丁:用杨家800N,投豆量:480g:炉温至摄氏 175℃入锅,风门开设3,火力为120;回温点1'32",炉温140℃时火力不变,风门开至4;此时豆表变为黄色,青草味完全消失,进入脱水阶段,在166℃时火力降到100,176℃时火力降到80,风门保持不变。8'28"时,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到 9'38"开始一爆,将风门调至5(调火力要非常小心,不可小到无爆裂声),一爆后发展1'30“ ,193.5℃下锅。
前街咖啡冲煮建议
滤杯:V60 #01
水温:90-91摄氏度
粉量:15g
粉水比例:1:15
研磨度:BG6m/细砂糖大小 (20号筛碗筛粉到80%)
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2017-10-13 20:27:48