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日晒法，过去只是个专门处理次等咖啡豆的处理法，随着时程的演进，也开始有新的发展，逐渐变成许多精品咖啡的最爱…
先来简单说说传统日晒法的流程吧～传统上会将咖啡樱桃放在沥青或水泥做的露台上做日晒，抑或是直接在地上铺着日晒，等含水量降到约15%时，在移到机械做最后的干燥处理。
但不论是在露台或是地上，都有对流不佳的问题，因此容易会有腐败的情况发生。尤其铺在地上时，常因为有人、动物的踩踏、灰尘蔓布及动物粪便等问题，除了品质上较难控制以外，风味上也较容易有杂味，因此过去仅会将次等的咖啡豆用日晒法处理。加上日晒法并不像水洗处理，能以浮力区分出瑕疵豆或未熟豆，而仅能以肉眼手挑出来，所以这也就是为什么过去日晒等级最高只有G3的原因。
然而，新改良的日晒方式，即非洲式高架棚，虽然成本较高，但是却让咖啡豆可保有透气的空间，空气流动较充足。所以只要固定翻动，发酵的品质比过往稳定上许多。同时，高架棚也意味着咖啡豆不会受到地上灰尘、动物粪便、地上湿气等因素而影响品质。精致日晒的处理，其实是得耗费相当多的人力的！从挑选、翻覆、让豆子上下换位置、关注干燥速度到挑除不均匀的豆子等，没有一个不需要人力。另外，精致日晒也还有很多需要注意的细节以及技术，譬如当水分降至约25%左右时，为避免干燥速度过快，会用棉布覆盖，让咖啡豆还是能透气。而倘若下雨，则改以塑胶布覆盖(小小知识: 咖啡豆不能用粗麻布覆盖哦！这样会使咖啡风味多上了一个..麻布味)。
为什么过去不使用非洲式高架棚呢?因为以往发酵技术知识不足，日晒法仅用来处理烂豆子，久而久之大家对日晒豆印象就不好，就越不愿意花钱在日晒法的设备调整，造成了对日晒法的刻板印象。好在这几年的新势力愿意尝试各种方式，让日晒法得以重新翻身。
其实好的日晒法，反倒能保留咖啡豆最原始、自然的风味，因此改良式高架棚的出现，让日晒法变成了精品咖啡的新选择，甚至有些处理厂会混合使用干式和湿式发酵法。日晒法的咖啡豆，也获得越来越好的评价，更在很多国际竞赛中被拿来做为竞赛豆。在2013年至2015年的Coffee Review，前十名都有非洲式精致日晒的轨迹哦！
有兴趣尝尝风味十足的日晒豆?
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2017-11-06 17:33:37
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