咖啡拉花

如何判断咖啡融合度?咖啡融合手法方向不对会导致咖啡拉花失败?

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡拉花 2018-02-08 11:18 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 为什么说咖啡拉花融合很重要?好喝才是硬道理! 新手现在终于练到有点像奶泡的样子 想尝试著拉花 但它就一坨一坨的浮在咖啡上 看youtube 的前辈打完的奶泡与牛奶的流动性都很好 在


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  • 为什么说咖啡拉花融合很重要?好喝才是硬道理!
  • 新手现在终于练到有点像奶泡的样子
     
    想尝试著拉花
     
    但它就一坨一坨的浮在咖啡上
     
    看youtube 的前辈打完的奶泡与牛奶的流动性都很好
     
    在倒出奶泡的时候就是很很轻松的拉出来
     
    小弟则是牛奶倒完最后奶泡才接著出来
     
    这样是牛奶与奶泡不够融合?还是奶泡不够绵密呢??
     
    亦或是我倒的速度太慢??
     
    用蒸气打奶泡可以看到流动性
     
    试著观察一下奶泡融合的状态去做调整
     
    你说先倒出"牛奶"那就是融合不够
     
    好的奶泡倒出来的是流动性极佳的奶泡,摆著一段时间就会分层出厚实的奶泡了(做立体拉花用的)
     
    可以用玻璃杯做咖啡拿铁就可以看出来
     
    我都是用奶泡杯打泪
     
    先打出约1/3的奶泡再去作融合
     
    倒出来后敲敲钢杯破小气泡,在摇一摇看流动性
     
    融合性的问题以我个人的习惯
     
    1.先垂直"打发",离液面0.3——0.5cm
     
    3秒增量10——20%(Rosetta左右摆动适用)
     
    5秒增量40%(Tulip 推的图形适用)
     
    2.剩下时间"打回旋融合",以45度角度深入液体1cm+靠杯壁0.5cm
     
    3.温度计约50——55度即可停止,后续温度约略会再升到55——60度
     
    4.20秒以内奶泡融合度最佳
  •  

 

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