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不要再砍咖啡树了!如果你的咖啡做的不好喝,你真对不起咖农

字号+ 作者:咖啡王子 来源:中国咖啡网:咖啡文化 2018-01-09 18:03 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 又是一年收获季,云南咖啡普遍丰收。红绿的鲜果垂满枝头,11月末的云南,咖啡进入收获季。 据【产经观察】报道,云南咖农收入逐年减少 ,今年 比去年同期价格下降约30% 。 咖农乐



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 又是一年收获季,云南咖啡普遍丰收。红绿的鲜果垂满枝头,11月末的云南,咖啡进入收获季。

      

 据【产经观察】报道,云南咖农收入逐年减少 ,今年比去年同期价格下降约30% 。

 

 

 

        咖农乐观看待冷市  

  

   但目前,国际咖啡期货价格正持续走低。早前的11月,纽约咖啡期货价格仅为107美分/磅,折算成人民币相当于14.3元/公斤。这稍低于目前云南咖农的种植成本约14.67元/公斤。

 

         但由于国际咖啡价格持续走低 像咖农封叔样的云南咖农们遭遇了收购价格预期较低的问题。看起来咖啡行业欣欣向荣,但这从来没有改变过生产咖啡的小农民的境遇。

 

        今天咖啡期货价格127.6美分/磅,折算成人民币相当于18.3元/公斤。

 

 

   

      面对目前的窘境,咖农们也在谋划出路。

 




 

 

 

咖农封叔

 

 

    黎贡山这个高海拔咖啡产区的小村子里,清早遇到咖农封叔,院子里满满的云南卡蒂姆,虽然冲泡随性粗犷,但风味仍然乾净。

 

 

 

 

 

 

 






 

        作为咖农,他们在辛勤劳作的同时,也会享受他们的劳动成果,在基地里,和着泥土的芬芳、自然的光景,用质朴的方式冲一壶手冲咖啡,别有一番风味……

 

   咖啡豆成本价在14元~15元/公斤,现在卖不起价,但还是要种下去,不然就要把咖啡树都砍了,改种其他农作物。

 

 


 

 

 

每个咖啡师、烘焙师都有一个去原产地的情结

 

越来越多咖啡从业者去到云南产地,体验当咖农的辛苦

 

 

 

要发展云南咖啡,首先我们自己要学会欣赏她

 

咖啡除了传递醇美的风味,

 

更是传递一种文化和品质

 


 


 

 

图片来源:网络


 

        目前来讲,在中国成规模种植、处理咖啡最大的产区无非是云南

 

        普洱市思茅区大开河村咖农罗进明算了一笔账:按照当前的物价水平,生产一公斤鲜果,所用的地租、人工、肥料、管护、采收等成本在2.2元左右,按鲜干比5 1计算,加工一公斤干的咖啡带壳豆成本就是11元;如按75%的出米率计算,一公斤咖啡带壳豆可以加工出0.75公斤咖啡米,每公斤咖啡米的成本价约为14.67元

 

         交易价格主要包括咖啡米的采购价格和运输成本。为使交易价格与期货价格持平,实际上,许多企业在云南采购咖啡时,采购价格比照纽约期货价格还要低5至15美分,以留出运输成本。这样算来,收购价很可能跌破成本价。

 

 

 

 

 

       你手中的那杯好咖啡,来自咖农的“春天”

     

       究竟包含了多少人力,又包含了多少道工序呢?咖啡工房为你介绍从一颗小小的咖啡豆到一杯香浓的咖啡。

  

       首先,从播种、移植幼苗到长成成木,一般需要3~4年间,让咖啡幼苗成长成咖啡树。

 

图片来源:咖啡工房云南产地

 

 

        第三年起开始可以小量采收,采收期从10月份开始至第二年3月结束。咖啡果实呈鲜红色为成熟的标志。采果也是有讲究的,不能乱采,方法可根据:从里向外采摘,单果采摘,只采红色成熟果,像这样绿色的,肯定就不能采了。而且不能带果柄,同时要分批、分级采摘、分级盛装,分别加工。最后一次摘果时,不管红果绿果全部都要采下来。采果的过程中不能折损枝条,以免影响下一年的产量。

 

 

 


 

 

 

        在以前,咖啡种植不像现在那么规模化,咖农也不会专门请专业研究咖啡的咖啡人来做指导,他们从育苗、种植、管理、采摘、初加工等环节都是自己慢慢摸索,阿拉比卡种植和采收困难,无法机械化,咖啡豆都是由咖农人工採摘

 

 

 

 

       咖啡采摘完成后,运输也成了比较艰辛的事情,路窄的山路基本运输只能靠摩托和手扶拖拉机,在更加陡峭的地方还要靠牲口来运输,艰辛程度可想而知……

 

    将果皮与果肉除去(如果是处理厂会有机器去皮),只剩下包着内果皮的咖啡豆。这时,豆子的外面还有一层黏膜,水洗的过程就是要洗净这层黏膜,

 

        去皮、像手洗衣服般的洗掉它的黏膜,或者建造水槽清洗。

 

 

 

 

 

   
    通常是采用露天晾晒,
借助太阳光的热量将咖啡豆干燥到合适程度再进行储存。在这个过程中,咖啡豆需要适当的翻转,以阻止不必要的发酵,但也不能干燥过快,循序渐进的来干燥。

  

       因为咖啡采收季节多为冬天,所以晒乾约需2个礼拜左右才能完成,也人工去掉咖啡白壳。

 

 

 

 



再拿给烘焙师烘焙,这样的工续一直以来都是以”人”为基础运转着。所谓“粒粒皆辛苦”,用在咖啡的身上一点也不为过。

 

咖农他们每天和土地打交道,他们不怕风吹、不畏日晒,他们从咖啡种植的源头进行把关,他们每天在咖啡地里勤勤恳恳,呵护着每一粒咖啡~

 

他们,就是咖农!

 

请珍惜我们喝到的每一杯咖啡,这一杯咖啡的背后,都有每一粒咖啡果里独特的味道,它集结了很多人的用心,咖农、烘焙师、咖啡师、咖啡人……

 

 

 

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