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咖啡专业名词 | 咖啡风味口感香气描述

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡小知识 2017-09-13 15:17 我要评论( )

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 风味【Flavor】: 对香气、酸度、与醇度的整体印象。 酸度【Acidity】: 所有生长在高原的咖啡所具有的酸辛强烈的特质。 此处的酸辛与苦味、发酸(Sour)不同,与酸碱值也无关,它是指促使咖啡发挥


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  风味【Flavor】:
 
  对香气、酸度、与醇度的整体印象。
 
  酸度【Acidity】:
 
  所有生长在高原的咖啡所具有的酸辛强烈的特质。
 
  此处的酸辛与苦味、发酸(Sour)不同,与酸碱值也无关,它是指促使咖啡发挥提振心神、涤清味觉等功能的一种清新、活泼的特质。咖啡的酸度不是酸碱度中的酸性或酸臭味,也不是进入胃里让人不舒服的酸。在冲调咖啡时,酸度的表现是很重要的,在良好的条件及技巧下,可发展出酸度清爽的特殊口味,是高级咖啡必备的条件。
 
  咖啡的酸味是形容一种活泼、明亮的风味表现,这个词有点类似于葡萄酒品评中的形容方式。
 
  假若咖啡豆缺乏了酸度,就等于失去了生命力,尝起来空洞乏味、毫无层次深度。
 
  酸度有许多不同的特征,像来自也门与肯尼亚的咖啡豆,其酸度特征就有著袭人的果香味以及类似红酒般的质感。
 
  醇度【Body】:
 
  饮用咖啡后,舌头留有的口感。醇度的变化可分为清淡到如水到淡薄、中等、高等、脂状,甚至某些印尼的咖啡如糖浆般浓稠。
 
  气味【Aroma】:
 
  咖啡调配完成后所散发出来的气息与香味。用来形容气味的词包括焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麦芽味,等等。
 
  苦味【Bitter】:
 
  苦是一种基本的味觉,感觉区分布在舌根部分。深度烘焙的苦味是刻意营造出来的,但常见的苦味发生原因,是咖啡粉用量过多,而水太少。
 
  清淡【Bland】:
 
  生长在低地的咖啡,口感通常相当清淡、无味。咖啡粉分量不足、而水太多的咖啡,也会造成同样的清淡效果。
 
  咸味【Briny】:
 
  咖啡冲泡后,若是加热过度,将会产生一种含盐的味道。
 
  泥土的芳香【Earthy】:
 
  通常用来形容辛香而具有泥土气息的印尼咖啡,并非指咖啡豆沾上泥土的味道。
 
  独特性【Exotic】:
 
  形容咖啡具有独树一帜的芳香与特殊气息,如花卉、水果、香料般的甜美特质。东非与印尼所产的咖啡, 通常具有这种特性。
 
  芳醇【Mellow】:
 
  用来形容中酸度平衡性佳的咖啡。
 
  温和【Mild】:
 
  用来形容某种咖啡具有调和、细致的风味,用来指除巴西以外的所有高原咖啡。
 
  柔润【Soft】:
 
  形容像印尼咖啡这样的低酸度咖啡,亦形容为芳醇或香甜。
 
  发酸【Sour】:
 
  一种感觉区主要位于舌头后侧的味觉,是浅度烘焙咖啡的特点。
 
  辛香【Spicy】:
 
  指一种令人联想到某种特定香料的风味或气味。
 
  浓烈【Strong】:
 
  就技术上而言,形容的是各种味觉优缺点的多寡,或指特定的调理成品中,咖啡与水的相对比例。就通俗的用法而言,形容的是深度烘焙咖啡强烈的风味。
 
  香甜【Sweet】:
 
  本质上像是水果味,与酒味也有关。
 
  狂野【Wild】:
 
  形容咖啡具有极端的口味特性。
 
  葡萄酒味【Winy】:
 
  水果般的酸度与滑润的醇度,所营造出来的对比特殊风味。

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