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沁凉冰咖啡 / ICED COFFEE

冰滴

冰滴咖啡因为经过长时间的萃取，风味醇厚，有时甚至带有一点如同威士忌般的酒感。 在市面上能找到很多不同冰滴器具，只要能够稳定且缓慢的控制水量的器材，甚至用在化学实验的滴漏装置也可制作冰滴咖啡。 一般来说冰滴咖啡器材价位稍微偏高，管家在这里使用的是平价且也很好用的日本iwaki冰滴咖啡壶做示范。 

首先先我们准备好适量的咖啡粉，管家在这里使用的咖啡粉是重量20克，研磨刻度比手冲还细两号，摸起来像是海滩细沙的感觉。 经过小趣的实验，这样滴滤出来的咖啡不会太浓，较能感受风味的层次变化。 但若是比较喜欢冰滴咖啡醇厚口感的话，不妨大胆的增加咖啡粉量，提升浓度。 

接着我们把装好粉的滤杯装入玻璃壶中，上面在放上滴漏装置，倒入冰块并配上冷水，水量碰到装置上的一个小小的水量指示箭头就好。 iwaki的出水口设计让每一滴水都有明显的时间差，唯一要注意的是，使用冰水或是加入冰块有时会使滴漏过程停滞，这时可以拿牙签从滴漏出水口的下方疏通一下。 或是使用冷水滴漏放在冰箱冷藏室中就不会遇到这个状况。 

接下来就是耐心的等待啦！ 整个冰滴大概需要两个小时的时间，管家有时会看着咖啡缓缓地一滴一滴落下而满是期待。 这里建议大家，可以在睡前开始冰滴，然后把整组器材放在冰箱冷藏室，隔天早上就可以享用啰！ 冰滴好的咖啡也可以盖上iwaki所附的黑色盖子，放在冰箱中保存一两天后在饮用，会发现咖啡更加圆润醇厚喔！ 

冰滴咖啡是不是很简单啊？ 只要有新鲜的咖啡粉，还有一点点耐心，就能享受到与平日所喝咖啡完全截然不同的醇厚口感。 管家今天使用的是咖啡豆『爵士小酒馆之肯亚AA』，莓果的香气直冲鼻腔，搭配着有如威士忌般的甘醇。 这样的夏日，也因为冰滴而奢侈了起来。 

冰镇

若是像小趣一样每天都一定会为自己亲手冲煮一杯咖啡，不论是手冲、赛风壶、或是法式滤压...... 等等冲煮方式。 都能藉由冰镇的方式简单的把咖啡变得冰冰凉凉。 冰镇法在冲煮上要比平常冲的浓一点，然后冰镇的速度要快，只要把握住这两个重点，都可以简单做出好喝的冰咖啡。 这里管家用手冲作为范例，精通其他不同器材的您，都可以在家试试看喔。 

冰镇需要准备的器材也相当的简单，除了平日我们冲煮咖啡所需要的器具以外，就只要在多准备一个预先装好冰块的底壶，准备冷却我们的咖啡即可。 因为稍后会用冰块降温，所以这时咖啡可以冲的比平常浓一些些，避免冰块融化咖啡变淡。 

准备的冰块一定要多，若是太少，会让咖啡来不及降温冰块都融化了，咖啡也会因此变淡。 为了消暑，千万不要客气，迅速的降温也可以适当的保留咖啡的均衡香气。 

接下来把冲好的咖啡迅速的倒入冰块中极速降温。 管家也有尝试过在手冲的时候，下壶就先装好冰块，让冲煮过程的咖啡直接滴在冰块上降温。 两种方式喝起来的感觉有差，我们觉得先冲煮好完整的咖啡再一次冰镇，酸味不会那么明显而且甜感也会提升，整体咖啡喝起来相对均衡很多。 这是管家多次试验后的感觉，大家两种方式都可以试试比较看看，很有趣喔！ 

微摇晃大概10秒钟咖啡就冰冰凉凉啰，倒入杯中保留适当冰块即可！ 因为冰镇的过程中冰块融化稀释的关系，咖啡会稍微偏淡，冰凉清爽。 以上几个简单的冰镇小技巧和大家分享，在家里尝试过后，相信大家都会对冰镇咖啡保留了单品风味变化，与淡淡甜甜的尾韵感到惊喜。

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2017-11-09 17:58:53