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哥斯达黎加妇女咖啡合作社-希萝(Cerro)庄园精选咖啡豆烘焙建议

字号+ 作者:咖啡工房 来源:中国咖啡网:咖啡庄园 2017-12-07 12:15 我要评论( )

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 哥斯达黎加 妇女咖啡合作社-希萝(Cerro)庄园 哥斯达黎加 生产的咖啡豆是中美洲咖啡中品质最稳定的,主要是因为 哥斯达黎加 咖啡生长在完整的遮荫下,凉爽有雨的夜晚且早晚温差大的适宜环境,加上富饶

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哥斯达黎加妇女咖啡合作社-希萝(Cerro)庄园
 
哥斯达黎加生产的咖啡豆是中美洲咖啡中品质最稳定的,主要是因为哥斯达黎加咖啡生长在完整的遮荫下,凉爽有雨的夜晚且早晚温差大的适宜环境,加上富饶的土壤与稳定进步的中后段处理过程,并透过有组织的咖啡庄园与国家咖啡政策结合,让哥斯达黎加生产的咖啡声誉不堕,长久以来就是中美洲咖啡的指标。较有名气的产区为塔拉珠、三水河、中央谷地等,但随着咖啡竞赛的激励下许多咖啡庄园生产的咖啡愈来愈精致,愈来愈多小而美以前鲜为人知的庄园逐渐提高知名度让世人尝到多层次多种类的哥斯达黎加咖啡豆。
 
哥斯达黎加现今的中段处理法,分成两大方式1为传统的水洗法2为目前最盛行的蜜处理法(Miel Process)。水处理法强调口感清澈干净酸如剃刀般一闪即逝,蜜处理法强调口感浓郁并且减少酸增加甜度。
 
哥斯达黎加妇女咖啡合作社(Women in Coffee Alliance of Costa Rica) 成立的用意在于保障妇女在国内与国际上对咖啡事务的参与,这个概念在中南美洲发起有愈来愈多妇女参与、表达对咖啡的想法,由于提升了看咖啡的高度并且增加整体国际市场的知识,成员提出许多理想创新的方案让合作社改善,现今许多咖啡农庄的主人也是由妇女担任。
 
哥斯达黎加希萝( Cerro) 庄园是哥斯达黎加妇女咖啡合作社的一份子,咖啡生长在海拔4500 英呎的雨林保护区内,是采自然水洗法的优秀庄园而且为了保护环境只有完全成熟的咖啡才会以最少的水加以处理,所以咖啡生豆表面还残留一些与蜜处理法相同的黏膜,处理后的果肉与残渣是天然肥料的来源。
希萝( Cerro) 庄园豆以手工挑选比例约为2%左右,烘焙至浅烘焙(city)咖啡豆的失重比为14%,空壳豆与不良豆占比为2.5%,水洗豆均有的特性,瑕疵豆少豆貌完整颜色一致皮屑少,但是处理法的原因整体烘焙后的感觉与密处理法的咖啡豆接近均往甜的方向走,不过烘焙时保留多一些水分以快速的方式进入一爆让没有修饰的酸(柚子的酸涩)与强盛的香气是哥斯达黎加希萝( Cerro) 庄园最亮眼的。
 
浅烘焙City( 清香) :冲煮后散发出清晰明亮的水果香,柑橘酸干净不拖泥带水,舌尖特别明显符合哥斯达黎加水洗豆给世人的印象,口感平衡单薄锋利(像剃刀般的锋利),刺激双颊散发唾液,前方的酸质只逗留一下下随后的余韵转成化梅的甘甜留在齿间,咖啡冷却后有强盛的果香。
 
中烘焙( 一般B): 咖啡冲煮后有淡淡茉莉花茶的香气,这时口中充满甘蔗红糖水的甜味,口感光滑甘醇,尾韵细少的莓果酸才慢慢的扬起,这烘焙度可以让希萝庄园细致的茉莉花茶香与口感尽情呈现。

重烘焙( 一般C): 香草戚风蛋糕的香气在磨豆时特别明显,有柑橘味却没有柑橘酸,比起传统哥斯达黎加水洗豆口感更为复杂有层次黏密,非常明显的焦糖甜在这个烘焙度,尾韵是甘甜的糖水甜香。

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