手冲咖啡

为什么做手冲一定要闷蒸?手冲闷蒸能喝吗?闷蒸的意义是……

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:手冲咖啡 2018-02-09 10:19 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 手冲咖啡闷蒸和注水方法 手冲咖啡水温和粉水比数据 不闷蒸? 别闹了! 甭管你是什么方法都得闷蒸! 可闷蒸这么多次 你真的懂他的意义在哪吗? 手冲咖啡是风味萃取+ 过滤同时进行的


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  • 手冲咖啡闷蒸和注水方法 手冲咖啡水温和粉水比数据
  • 不闷蒸? 别闹了!
     
    甭管你是什么方法都得闷蒸!
     
    可闷蒸这么多次
     
    你真的懂他的意义在哪吗?
     
    手冲咖啡是风味萃取+ 过滤同时进行的过程,而且是以倒入水的位置为中心发生萃取,水越多,萃取越多。新烘焙好的咖啡豆会产生较多的二氧化碳,这些气体不利于水与咖啡粉充分接触完成萃取,因此需要先焖煮,避免咖啡粉萃取不均匀,影响效率。
     
    闷蒸会给萃取咖啡带来哪些好处呢?
     
    我们先来观察以下闷蒸时的膨胀度,其实这也能帮我们检测出咖啡豆到底新不新鲜!
     
    更重要的是闷蒸时咖啡粉排出气体后的咖啡颗粒更能均匀排气和吸水,可让后面的咖啡萃取均匀更加均匀。
     
    闷蒸时咖啡粉颗粒间的空气受热膨胀,同时释放大量的二氧化碳,而咖啡粉颗粒间出现短暂的空隙层,可为正式注水时热水透过粉层时提供更多的空间。
     
    并且如果手冲最开始的步骤少了闷蒸,这样一来萃取时间将拉长,可能导致过度萃取的结果,因为萃取时间变长,溶解出的物质更多,味道可能较为酸涩刺激,或是满口杂味。
     
    如何控制闷蒸这一环节?
     
    注水闷蒸前,确认咖啡粉在滤网或滤纸中尽可能水平。要注意这时把握好对流速的控制,注水的力道不过大,尽量轻柔些。
     
    闷蒸时使用的水量,以总水量的10%为佳。以冲煮240毫升的咖啡来说,闷蒸所需要的水量约为24–30毫升。流下的的萃取液尽可能地少;当下壶出现过多萃取液时,应减少注水量,或注意研磨度。
     
    闷蒸大概在25秒到40秒左右(具体情况还要看研磨度和烘焙度),当咖啡粉表面的膨胀结束,表面即将皱缩之际,代表闷蒸完成。
     
    理想的闷蒸进行时,咖啡粉遇到热水将缓慢膨胀,看起来好像是咖啡粉不断地将热水往上顶。而最佳的闷蒸结束时间,表面即将皱缩之际,是开始第一次注水的好时机。
     
    对于手冲咖啡来说
     
    每一步都会改变原有的风味
     
    有困惑我们就从头校正
     
    想要冲泡正好喝的伙伴们
     
    结合之前的知识点一起冲泡吧!
     
    内容转自:CSCA精品咖啡学院
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