埃塞俄比亚西达摩咖啡豆 90+烛芒咖啡冲煮参数风味口感特点描述中国咖啡网

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导读

相信平时喝手冲咖啡的小伙伴一定对埃塞尔比亚咖啡不陌生，其中也西达摩产区的咖啡为人们所喜欢。提到西达摩产区的咖啡豆，最出名的莫除了花魁咖啡豆，烛芒咖啡豆也是咖啡人的心头好。本文前街就来聊一聊，来自“土豪中的土豪”，90+生豆公司的皇牌豆子——烛芒。

西达摩咖啡产区在哪里？

西达摩地区位于埃塞俄比亚南方，东边延伸至Arsi与Bale行政区、西边则是至Gamogofa行政区内，西达摩咖啡在海拔1400m-2000m之间栽培。这里的产业以农业为主，咖啡的主要种植区域位于东非大裂谷(Great Rift Valley)周围。西达摩近年来发展相当迅速，是重要的咖啡出口集散地。

西达摩的咖啡风味非常多元，不同的土壤种类、微气候及数不清的原生咖啡种，造就了每个城镇所生产的咖啡都有明显的差异与特色。西达摩地区多数采用日晒处理法处理咖啡生豆，前街认为日晒处理法使西达摩地区的咖啡豆有着浓郁的果香以及顺滑的口感。

何为90+生豆公司

九十+的生豆都来自埃塞俄比亚的原品种，包括巴拿马庄园的瑰夏（Gesha)也是埃塞俄比亚的传家宝（Heirloom)原品种移植的。加工过程是九十＋的特长，会把这些咖啡按品种，微气候，收鲜时机逐一分开，一一品嚐，为每个口味都特意设计加工方法，达到一种口味特徵，就像大牌的设计一样，用心钻研，耗费心血去完成一件接近艺术的工艺品。天然的产品经过很多的细化、改进，最後达到最美的姿态才把内容呈现给大家。

什么是烛芒咖啡豆？
名称由来：Drima Zede（烛芒，前街这支西达摩咖啡豆的名字）在当地方言中是“Best Approach”的意思，根据原厂提供的资料说明，这款耶加雪菲是根据90＋多年经验所发展出的特制化产品系列。日晒古老的处理方式，很难取得纯净的风味，但是Drima Zede在90+技术支持之下，只手工挑选最成熟的咖啡樱桃果，采用高棚架日晒，日晒干燥过程更是费心的不停搅拌，以确保均一性。前街通过杯测2020年产季前的烛芒咖啡豆，其口感饱满顺滑，油桃莓果类的风味突出，酸甜平衡，冷下来也呈现更多的热带水果的风味。

烛芒咖啡豆风味变了？因为换品种了~
2013年，90+在埃塞俄比亚开创了烛芒这个产品，通过更深次的发酵提升了埃塞俄比亚原生种的味道。2020年，90+团队也将这种处理方式使用在了巴拿马产区的卡杜拉品种，并替代了原先的西达摩重新打造了这支烛芒，所以2020年新产季的90+烛芒的品种不再是原生种而是巴拿马常见的卡杜拉（Caturra）。前街通过杯测2020产季的烛芒咖啡豆，莓果类风味减少，李子般的酸质，口感顺滑，余韵是芒果与油桃。

如何烘焙烛芒咖啡豆？
炉温至摄氏200度入锅，风门开设3，火力为160，风门不变，回温点1'32"，炉温在140时风门调至4；此时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，当炉温到达168℃时，将火力调至140度，风门不变；

8'56"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'14"开始一爆，火力下降至110，风门调至5，一爆后发展1'45"，196度下锅。

如何冲煮烛芒咖啡豆？

滤杯：V60#01

水温：90℃

粉量：15g

粉水比：1：15

研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率75%）

前街冲煮手法：三段式萃取。用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为1’59”。

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2017-01-04 11:00:44