一杯意式浓缩咖啡的制作方法比例步骤 意式咖啡espresso怎么做

意式咖啡可能已经成为了咖啡店的主打咖啡了，黑咖啡可能不会常常被点，但是真正懂咖啡的人可能会更加喜欢喝黑咖啡，因为黑咖啡最能品到其风味来。很多朋友说：我还是喜欢喝意式咖啡，那意式咖啡又是怎样的呢?今天前街来给大家介绍一下意式咖啡啊！

黑咖啡就是纯咖啡豆磨粉冲泡出来的咖啡，那意式咖啡呢? 意式咖啡就是使用非常热但是并不沸腾的热水，利用蒸汽压力的方式来冲过咖啡粉制作而成的意式咖啡。大利咖啡起源于意大利，意大利咖啡Espresso是意式咖啡的精髓，Espresso是意大利咖啡语中的单词，代表了快速的意思，这是因为意大利咖啡的制作以及送到消费者手里的速度都非常快。意大利咖啡的特点是口味比较纯正、浓烈，并且有很多不同的造型，咖啡的表面会覆盖一层较为浓郁的赤红色克利玛，并且在喝完之后杯子的底部还有留有咖啡浓郁的香味。

意式咖啡是浓缩咖啡吗？

意式咖啡又被称为意式浓缩咖啡，这是因为它所使用的咖啡粉是经过高度浓缩而形成的，有着比较高的纯度。浓缩咖啡“espresso”，是一款源自意大利、在高压下快速萃取的咖啡，传统一杯单份浓缩咖啡的容量大概在一盎司左右。浓缩咖啡分为三个部分，分别是油脂、主体以及核心。大家有没有发现，浓缩咖啡表面会有一层油脂，这层油脂是什么?是怎么来的?前街告诉大家，意式浓缩咖啡没有这层油脂还真不是很漂亮很成功的哦！而这层油脂也是浓缩咖啡的魅力所在。

这层油脂就是咖啡机在萃取浓缩咖啡的时候，咖啡被研磨到极细，并且在高达9bar的压力下进行萃取。当热水通过咖啡粉饼的时候，咖啡粉中的二氧化碳因压力太大，水对于二氧化碳就呈现出了超饱和的一种状态，二氧化碳没有办法能够释放出来，直接融入到咖啡液中。而高压也迫使咖啡中含有的油脂脱离了咖啡粉饼，从而就被热水带出来了。

有人问前街：怎样才算是一份好的浓缩咖啡呢？每个人的看法可能都不相同，但味道一定要平衡、甘醇，并完整展现咖啡的特色风味。前街分享一下制作浓缩咖啡的小心得：

首先：浓缩咖啡大约30毫升的咖啡。一杯神奇的意式浓缩咖啡可以是复杂的、丰满的、甜的。

步骤 1: 杯子

在使用前先把杯子加热是很重要的。用热水冲洗，热玻璃就不会冷却咖啡风味的影响。

步骤 2: 咖啡手柄 

下一步， 检查portafilter 手柄以确保其干净和干燥。记住，旧咖啡渣会影响你的新咖啡的味道。湿篮将影响提取， 因为它会使咖啡湿润。 

步骤 3: 研磨 & 剂量

把你的地面咖啡放进你的 portafilter。请注意研磨大小和剂量，以确保不超过或低于提取的量。（请记住： 未提取的咖啡会尝到酸味; 过度提取的咖啡会很苦。如果你有一个校准的按需磨床， 那么很容易检查剂量。如果不是， 最好使用刻度。

步骤 4: 分发理由

轻轻地在垫子上轻敲 portafilter 手柄， 均匀地分配咖啡粉， 或者使用分发工具。这是一个非常重要的步骤，因为它将确保没有任何空气在咖啡粉里。如果粉饼不均匀的话，那下一步的压粉过程就会压不平。 接取咖啡粉之后，用手指或者布粉器进行布粉，目的是为了确保咖啡粉均匀分布，避免之后填压的时候出现密度不一致的地方。

步骤 5: 铺粉

将粉用手或分粉器分均匀，把压粉的手柄轻轻的放在咖啡粉上面，放平。

步骤 6: 填压

布粉之后进行填压，填压的时候方向要垂直粉碗，力度要适中，不能太轻亦不能太重，太轻会让咖啡粉饼松散，太重会让咖啡粉饼紧实密度过大，水流难以穿过咖啡粉饼，导致过度萃取。

步骤 7: 清洁

为了避免发生咖啡里有咖啡粉， 一定要清理掉上面、耳朵和 portafilter 上的多余的干咖啡。

步骤 8: 冲洗

在插入 portafilter 前先冲洗组头 （如果需要， 刷组头）。小心不要忽略这一步！如果这些粒子中的任何一个进入了你的意式浓缩咖啡。 

步骤 9: 拉意式浓缩咖啡 

扣上手柄后马上打开萃取开关，开始萃取浓缩咖啡。萃取开始的同时用电子秤秤取浓缩咖啡液液重，并时刻关注咖啡萃取时间以及咖啡液颜色状态。

步骤 10: 停止

一旦机器停止--要么是自动的， 要么是因为你在24秒内手动停止了它--从机器托盘上取下杯子。

步骤 11: 扣出粉渣盒

取下 portafilter, 将粉饼扣出粉渣盒里，记住永远不要跳过这一步！

步骤 12: 清理手柄

清洁和冲洗你的手柄准备下一轮，也别忘了把它擦干！

步骤 13: 清洁组头 

冲洗和刷组头。你需要彻底清洗，以清除任何可能破坏下一轮的油或粒子。

步骤 14: 更换设备

把 portafilter 放回组头， 准备下一轮。这将保持它干净和热， 并防止它失去了！

所以， 你有了这14 步骤， 那就可以自己制作一杯完美的意式浓缩咖啡了！ 

当然，虽然有了这14步骤，但也是需要不断的练习才可以更加容易轻松的制作完全的意式浓缩咖啡！在制作浓缩咖啡时，也是需要注意咖啡豆的新鲜度，因为咖啡豆的新鲜度会直接影响咖啡的味道。

所以，前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮，这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

当然，也有客户要求前街帮忙磨成粉的，前街提醒一下就是：咖啡豆磨成粉后要尽快的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后风味更加的容易走失，所以不一定能够完全的品尝到咖啡的完美风味来，所以，前街咖啡建议购买全豆，现磨现冲，更能体现咖啡的风味来！

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：qjcoffeex

本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类

转载请注明出处。

2022-12-06 10:37:45