云南咖啡豆

云南小粒咖啡豆价格 云南小粒咖啡冲煮方式风味特点介绍

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:云南咖啡豆 2017-12-07 16:26 我要评论( )

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 第一次来云南的时候,才知道云南是有咖啡生产的。那是2000年。找了好几个丽江古城的咖啡馆去品尝这种新鲜的咖啡,可惜,都是淡淡的,还不如速溶咖啡。仔细问问咖啡馆的小妹小弟,才知道那时候,他们


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第一次来云南的时候,才知道云南是有咖啡生产的。那是2000年。找了好几个丽江古城的咖啡馆去品尝这种新鲜的咖啡,可惜,都是淡淡的,还不如速溶咖啡。仔细问问咖啡馆的小妹小弟,才知道那时候,他们都是用滤网来冲泡咖啡,当然只有一个淡字了。
 
云南小粒咖啡,是国产的仅有两种咖啡之一,另外一种产在海南,产量也不大。云南的咖啡,生长在海拔1000到1400米的无霜期较长的高原山地,生长期长,土质略为贫瘠,空气纯净,阳光充足。这样的咖啡,果实饱满,风味独特,绝对绿色产品。最为独特的是云南小粒咖啡的咖啡豆,比一般的阿布比拉种咖啡豆略为小一点,所以称作云南小粒咖啡。但目前有的庄园已经改良了品种,也有部份正常大小的咖啡豆生产,这种咖啡豆香气和口感更好一些,但还是沿用了云南小粒咖啡的称呼。据我所知,雀巢速溶卡咖啡的组成中,70%都是云南小粒咖啡的豆,一是取起便宜,二是因为云南小粒咖啡香气足、苦味淡、略呈酸味的原因。
 
云南小粒咖啡市面售卖的产品都有很多问题,比如目前丽江和昆明超市售卖的咖啡豆,没有采用单向阀的真空袋包装,只用了普通的真空塑料袋包装,甚至使用了布袋或者纸袋包装,实在贻笑大方,这样的咖啡豆,一是容易味道散失,二是染上各种杂味,三是会生虫子或者霉斑,这样的做法真是暴敛天物,更是对消费者不诚实的做法,企业有义务去教育和引导咖啡爱好者的消费。咖啡豆和咖啡粉,是真正的生鲜食品,它的保存难度不亚于活鱼鲜肉,因为一旦保存不当,就会造成咖啡的香气不纯、浓度变淡、涩口和发酸,这样的咖啡,只会得到消费者的唾弃。长此以往,就会造成消费者对云南小粒的印像变差,影响到云南小粒咖啡的声誉。
 
阿酷咖啡的云南小粒咖啡,都是用多少烘焙多少,而且在昆明有指定的烘焙师根据丽江的特殊环境来制作。丽江这个地方,对于咖啡而言最三个特殊的要求。第一是海拔高,水的沸点变低,一般的电磁壶和煤气烧煮的开水,水温只有83度。第二是当地的水呈现弱堿性的特质,本地人的说法,是这里的水挂油,让人的体制容易上火。这样的水用来煮咖啡会中和咖啡中的酸性物质。第三是这里的水中矿物质含量高,容易结水垢。
 
因此在丽江想做出一杯好咖啡可是有点难度的。经过两年的尝试,我们的云南小粒咖啡在烘焙的时候,就采用了一些不同的工艺,略微深烘,还要加上回火的工艺,让咖啡在冲泡时,较低的水温下就能散发出浓香,而且酸味层次丰富。在煮咖啡时,不采用咖啡机,而采用全手工制作,手工磨粉,用摩卡壶和虹吸壶两种煮法,使用软化水,这样煮出来的咖啡,品尝起来真是一种享受。
 
云南小粒咖啡入口时候,先品尝到一丝清甘苦味,鼻端全是一种类似花香的咖啡香气,在舌的两侧有一丝淡淡的酸味,继续品尝,酸味会扩散到两腮,但是很淡很幽,如果喜欢喝浓一点的咖啡,这时会出现太阳穴和心脏的有力悸动,让人兴奋。
 
喝云南小粒咖啡,最好不加糖,本来就不苦,另外糖会掩盖咖啡本来的香气和酸味。而这正是云南小粒的特色。但可以加上一点奶精,又滑又香。

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